ПОЛИТИКА КОНТРОЛЯ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Выполнили студ

ПОЛИТИКА КОНТРОЛЯ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Выполнили: студ. 346 гр. Воробьева О. , Кузнецова Кс.

Безопасность продуктов питания Это отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия, так и с точки зрения опасности отдаленных последствий.

1890 г. – первое официальное упоминание о проблеме качества и безопасности пищи 1891 г. был принят Федеральный закон об инспекционном контроле мяса (FMIA) - одна из первых федеральных мер защиты прав потребителей

К НАЧАЛУ 70 -ХГОДОВ ВОЗНИКЛИ НОВЫЕ ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ПО ДАННЫМ ВСЕМИРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ (ВОЗ) ЕЖЕГОДНО РЕГИСТРИРУЕТСЯ 3 -4 МЛН. СЛУЧАЕВ ЗАБОЛЕВАНИЙ РАЗЛИЧНЫМИ КИШЕЧНЫМИ ИНФЕКЦИЯМИ И ТЯЖЕЛЫХ ОТРАВЛЕНИЙ, ВЫЗВАННЫХ ПОТРЕБЛЕНИЕМ ПИЩИ. В РОССИИ РЕГИСТРИРУЕТСЯ БОЛЕЕ 600 ТЫС ЗАБОЛЕВАНИЙ ОСТРЫМИ КИШЕЧНЫМИ ИНФЕКЦИЯМИ, БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ КОТОРЫХ ТАКЖЕ СВЯЗАНА С НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ ПИЩЕЙ.

В начале 60 -х годов прошлого века в США в рамках реализации космической программы NASA была разработана система ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки), связанная с производством продуктов питания для астронавтов.

Это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции, где существует вероятность возникновения опасной ситуации. Система ХАССП, главным образом, используются компаниями-производителями пищевой продукции.

Цель использования системы ХАССП (НАССР) основной моделью управления и регулирования качества пищевой продукции, главным инструментом обеспечения её безопасности. Особое внимание уделяется так называемым критическим точкам контроля, в которых все существующие виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов.

ХАССП характеристика Её основное предназначение – уменьшение рисков, которые могут быть вызваны всевозможными проблемами с безопасностью пищевой продукции. Главная функция - защита производственных процессов от микробиологических, физических, химических и других рисков загрязнения.

Принципы системы ХАССП 1. Проведение тщательного анализа рисков (опасных факторов). 2. Определение критических точек контроля (КТК). 3. Установление критических пределов для каждой контрольной точки. 4. Установление процедур мониторинга критических точек контроля (как? кто? когда? ).

5. Разработка корректирующих действий, которые необходимо предпринять в тех случаях, когда инспекция и наблюдения свидетельствуют о том, что ситуация может выйти, выходит либо уже вышла из-под контроля. 6. Установление процедур учета и ведения документации, в которой фиксируются необходимые параметры. 7. Установление процедур проверки набора документации, которая должна постоянно поддерживаться в рабочем состоянии, отражать все мероприятия по внедрению, исполнению и соблюдению всех принципов ХАССП.

Методы ХАССП 1. 2. 3. 4. подробный анализ факторов риска и возможных опасностей; определение потенциальных дефектов пищевой продукции по отношению к технологическим или производственным факторам, т. е. КТК; превентивный (предупреждающий) контроль, а не реагирующий (последующий); ответственность и документальная отчетность.

Достоинство ХАССП Это свойство не выявлять, а именно предвидеть и предупреждать ошибки при помощи поэтапного контроля на протяжении всей цепочки производства пищевых продуктов.

Объекты системы ХАССП 1. 2. 3. 4. 5. производство кормов для животноводческих комплексов; первичная переработка сырья, собственно изготовление пищевых продуктов; производство биологических и химических добавок; транспортировка и хранение пищевых продуктов; производство и применение упаковочных материалов.

На сегодняшний день в качестве основы для разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов применяется серия международных стандартов ИСО 22000, принятых в 2005 году. На территории Российской Федерации: ГОСТ Р 51705. 1 -2001 ГОСТ Р ИСО 22000 -2007 ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004 -2008 ГОСТ Р ИСО 22005 -2009

ИСО 22000 смог объединить основные принципы HACCP и требования международного стандарта ISO 9001. Стандарт базируется на: 1. соблюдении нормативных и установленных законодательно требованиях, применяемых к пищевому производству; 2. скрупулезном анализе процессов производства с целью выявления потенциально-возможных опасностей в процессе производства пищевой продукции, 3. установлению мер менеджмента для предотвращения и полного устранения или максимального снижения риска возникновения таких опасностей до приемлемых показателей.

Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека.

1. 1. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

Сан. Пи. Н для бродильных напитков: Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, Мг/кг, не более 1. 8. 6. Напитки Брожения Токсичные эл. : свинец мышьяк кадмий ртуть 0, 3 0, 1 0, 03 0, 005 Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 70 100 Прммечание Бк/л

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: 1. Пищевая химия/ Нечаев А. П. , Траунберг С. Е. , Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева. – СПб. : ГИОРД, 2001 -592 с. 2. http: //www. kprodukt. ru/? q=node/488 3. http: //www. 6 pl. ru/gost/San. Pi. N_232_1078_013. htm#1. 8. Напитки 4. http: //www. novotest. ru/sertif_prod/norm_bas e/objazatelnaya_certif/doc 3922. php

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: 1. http: //www. ecobest. ru/snip/folder-sanpin/list-sanpin 2 -3 -2 -1078 -01. html 2. http: //kripsspb. ru/articles/haccp. php 3. http: //www. smk 56. ru/index. php/chitat/iso 22000 haccp/272 -chto-takoe-iso-22000

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!