ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕМА 4. Сертификация продовольственного

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕМА 4. Сертификация продовольственного сырья и пищевых продуктов в Национальной системе подтверждения соответствия Республики Беларусь 4. 6 Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 1

ПЛАН ЛЕКЦИИ 1. Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации. 2. Перечень показателей, проверяемых в процессе сертификации пищевой продукции. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 2

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ - ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ИЗ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИЩУ В НАТУРАЛЬНОМ ИЛИ ПЕРЕРАБОТАННОМ ВИДЕ Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 3

ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ Продукты общего назначения Специализированная пищевая продукция Тонизирующие напитки Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 4

ПРОДУКТЫ ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ Изготовлены по традиционной технологии; Предназначены для питания основных групп населения; Химический состав и характеристика загрязняющих веществ – в таблицах химического состава и в Постановлении МЗ РБ № 52, 2013 г. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 5

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ Специально созданы для такого питания; Измененный химический состав и физические свойства; Безопасны для здоровья; Высокая питательная ценность в зависимости от назначения; Привлекательный товарный вид и эстетичное оформление. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 6

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ Свойства функциональных ПП: • Пищевая ценность; • Вкусовые качества; • Физиологическое воздействие. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 7

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Для здоровых и больных детей ◦ До трехлетнего возраста; ◦ Для дошкольников; ◦ Для школьников. Гигиенические требования к качеству – Постановление МЗ РБ № 52, 2013 г. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 8

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации Продукты детского питания: ◦ Детское питание, расфасованное для розничной торговли. ◦ Консервы на овощной и фруктовой основе, плодоовощные, плодовоягодные. ◦ Соки и напитки овощные, плодовые и ягодные. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 9

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации Продукты детского питания: ◦ Консервы мясные и мясорастительные. ◦ Рыбные консервы. ◦ Мука для продуктов детского питания (для розничной торговли). Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 10

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации Другие продовольственные товары: ◦ Шоколад, ◦ Конфеты шоколадные, ◦ Плитка кондитерская, ◦ Паста шоколадная, ◦ Паста кондитерская (в потребительской , ◦ Конфеты глазированные и неглазированные. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 11

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации Алкогольная продукция, безалкогольные напитки: ◦ Спирт этиловый неденатурированный из пищевого сырья. ◦ Спиртовые настойки, коньячные спирты, коньяки и коньячные напитки. ◦ Виски, ром и тафия, джин и можжевеловая настойка, ликер и сладкие напитки. ◦ Арак. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 12

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации Алкогольная продукция, безалкогольные напитки: Сливовая, грушевая или вишневая спиртовая настойка, изделия ликероводочные. ◦ Алкогольные напитки прочие (в т. ч. слабоалкогольные). ◦ Виноматериалы, сброженно-спиртованные и спиртованные соки. ◦ Водка. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 13

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации Алкогольная продукция, безалкогольные напитки: ◦ Напитки сброженные прочие, смеси из сброженных и безалкогольных напитков, квас, разлитые в потребительскую тару. ◦ Вина виноградные натуральные и плодовые, включая крепленые, игристые, ароматизированные. ◦ Вина игристые, полуигристые. ◦ Вермуты и вина натуральные виноградные прочие с добавлением растительных или ароматических веществ. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 14

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации Алкогольная продукция, безалкогольные напитки: ◦ Пиво солодовое. ◦ Воды, включая природные или искусственные минеральные, газированные и негазированные, без добавления сахара или других подслащивающих или ароматических веществ, разлитые в потребительскую тару (бутылки или другие емкости). Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 15

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации Алкогольная продукция, безалкогольные напитки: ◦ Воды, включая минеральные, газированные и негазированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки (например, напитки или нектары на основе овощных или фруктовых соков), разлитые в потребительскую тару (бутылки или другие емкости). Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 16

Перечень показателей, проверяемых в процессе сертификации пищевой продукции. ТКП 5. 1. 02 -2012, приложение А, ссылочные ТНПА. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 17

Продукты для детского питания • Детское питание, расфасованное для розничной торговли: • Органолептические показатели; Масса нетто/объем; Кислотность; Белок; Зола; Углеводы; Сухие вещества; Массовая доля жира; Фосфатаза; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 18

Продукты для детского питания • Детское питание, расфасованное для розничной торговли: Минеральные вещества; Токсичные элементы; Антибиотики; Микотоксины; Пестициды; Показатель окислительной порчи; Меламин; Микробиологические показатели; Радионуклиды. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 19

Продукты для детского питания • Консервы, соки и напитки овощные, плодовые и ягодные: Органолептические показатели; Масса нетто/объем; Кислотность; Массовая доля углеводов, в том числе добавленного сахара; • Массовая доля жира; • Массовая доля сухих веществ; • • Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 20

Продукты для детского питания • Консервы, соки и напитки овощные, плодовые и ягодные: • • Массовая доля титруемых кислот; Массовая доля белков; Массовая доля хлоридов; Массовая доля мякоти; Массовая доля этилового спирта; Массовая доля осадка; Посторонние примеси и примеси растительного происхождения; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 21

Продукты для детского питания • Консервы, соки и напитки овощные, плодовые и ягодные: • • Минеральные вещества; Токсичные элементы; Пестициды; 5 -оксиметилфурфурол; Нитраты; Микотоксины; Синтетические ароматизаторы и искусственные красители, консерванты; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 22

Продукты для детского питания • Консервы, соки и напитки овощные, плодовые и ягодные: • Микробиологические показатели; • Радионуклиды. • Консервы мясные и мясорастительные: • • • Органолептические показатели; Масса нетто/объем; Массовая доля белка; Массовая доля жира; Массовая доля углеводов; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 23

Продукты для детского питания • Консервы мясные и мясорастительные: • • • Массовая доля поваренной соли; Крахмал; Массовая доля сухих веществ; Массовая доля титруемых кислот; Токсичные элементы; Нитраты; Нитриты; Нитрозоамины; Антибиотики; Микотоксины; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 24

Продукты для детского питания • Консервы мясные и мясорастительные: • Пестициды; • Допустимый уровень содержания диоксинов; • Бенз(а)пирен; • Синтетические ароматизаторы и искусственные красители, консерванты; • Микробиологические показатели; • Радионуклиды. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 25

Продукты для детского питания • Рыбные консервы: • • • Органолептические показатели; Масса нетто/объем; Массовая доля поваренной соли; Массовая доля сухих веществ; Крахмал; Массовая доля белка; Массовая доля углеводов; Массовая доля жира; Токсичные элементы; Микотоксины; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 26

Продукты для детского питания • Рыбные консервы: Пестициды; Полихлорированные бифенилы; Нитраты; Нитрозоамины; Гистамин; Допустимые уровни содержания диоксина; Безз(а)пирен; Искусственные ароматизаторы и синтетические красители, консерванты; • Микробиологические показатели; • • Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 27

Продукты для детского питания • Рыбные консервы: • Радионуклиды. • Мука для продуктов детского питания (для розничной торговли): • • Органолептические показатели; Масса нетто; Кислотность; Готовность продукта к употреблению; Массовая доля продукта, прошедшего через сито; Массовая доля продукта, сходящего с сита; Влага; Зола; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 28

Продукты для детского питания • Мука для продуктов детского питания (для розничной торговли): • • • Белок; Жир; Углеводы; Минеральные вещества; Массовая доля металлической примеси; Посторонние примеси; Зараженность вредителями хлебных запасов; Токсичные элементы; Бенз(а)пирен; Пестициды; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 29

Продукты для детского питания • Мука для продуктов детского питания (для розничной торговли): Микотоксины; • Синтетические ароматизаторы и искусственные красители, консерванты; • Микробиологические показатели; • Радионуклиды. • Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 30

Другие продовольственные товары Шоколад, конфеты шоколадные. Паста шоколадная. Паста кондитерская. Плитка кондитерская (в потребительской упаковке). Конфеты глазированные и неглазированные: • • Органолептические показатели; Масса нетто; Токсичные элементы; Микотоксины; Пестициды; Микробиологические показатели; Радионуклиды. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 31

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки • Спирты. Водки: • • • Органолептические показатели; Номинальный объем; Объемная доля этилового спирта/крепость; Массовая концентрация альдегидов; Массовая концентрация сложных эфиров; Массовая концентрация сивушного масла; Фурфурол; Токсичные элементы; Радионуклиды; Синтетические красители, искусственные ароматизаторы. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 32

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Спиртовые настойки, коньячные спирты, коньяки и коньячные напитки: • • • Органолептические показатели; Номинальный объем; Массовая концентрация метилового спирта; Объемная доля этилового спирта; Массовая концентрация сахаров; Массовая концентрация дубильных веществ; Массовая концентрация железа; Массовая концентрация высших спиртов; Массовая концентрация альдегидов; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 33

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Спиртовые настойки, коньячные спирты, коньяки и коньячные напитки: • Массовая концентрация средних эфиров; Массовая концентрация летучих кислот; Оптическая плотность; Массовая концентрация общего экстракта; Массовая концентрация фенольных и фурановых соединений; • Массовая концентрация общей сернистой кислоты; • Массовая концентрация фурфурола; • Массовая концентрация меди; • • • Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 34

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Спиртовые настойки, коньячные спирты, коньяки и коньячные напитки: • • • Массовая концентрация приведенного экстракта; Токсичные элементы; Пестициды; Радионуклиды; Синтетические красители, искусственные ароматизаторы. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 35

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки • Виски, ром и тафия, джин и можжевеловая настойка, ликер и сладкие напитки. Арак. Сливовая, грушевая или вишневая спиртовая настойка, изделия ликеро-водочные: • • Органолептические показатели; Номинальный объем; Крепость; Объемная доля этилового спирта; Массовая концентрация сахара; Массовая концентрация кислот; Массовая концентрация общего экстракта; Токсичные элементы; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 36

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки • Виски, ром и тафия, джин и можжевеловая настойка, ликер и сладкие напитки. Арак. Сливовая, грушевая или вишневая спиртовая настойка, изделия ликероводочные: • Радионуклиды; • Синтетические красители, искусственные ароматизаторы. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 37

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Вина виноградные натуральные и плодовые, включая крепленые, игристые, ароматизированные. Вина игристые, полуигристые. Вермуты и вина натуральные виноградные прочие с добавлением растительных или ароматических веществ: Органолептические показатели; Номинальный объем; Объемная доля этилового спирта; Массовая концентрация сахаров; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 38

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Вина виноградные натуральные и плодовые, включая крепленые, игристые, ароматизированные. Вина игристые, полуигристые. Вермуты и вина натуральные виноградные прочие с добавлением растительных или ароматических веществ: Массовая концентрация титруемых кислот; Массовая концентрация летучих кислот; Массовая концентрация общей сернистой кислоты; Давление двуокиси углерода; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 39

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Вина виноградные натуральные и плодовые, включая крепленые, игристые, ароматизированные. Вина игристые, полуигристые. Вермуты и вина натуральные виноградные прочие с добавлением растительных или ароматических веществ: Массовая концентрация железа; Массовая концентрация приведенного экстракта; Массовая концентрация лимонной кислоты; Массовая концентрация сорбиновой кислоты; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 40

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Вина виноградные натуральные и плодовые, включая крепленые, игристые, ароматизированные. Вина игристые, полуигристые. Вермуты и вина натуральные виноградные прочие с добавлением растительных или ароматических веществ: Токсичные элементы; Пестициды; Радионуклиды; Синтетические красители, искусственные ароматизаторы. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 41

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Пиво солодовое: Органолептические показатели; Объемная доля этилового спирта; Высота пены; Пеностойкость; Массовая доля сухих веществ; Кислотность; Цвет; Массовая доля двуокиси углерода; Токсичные элементы; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 42

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки Пиво солодовое: Микробиологические показатели; N-нитрозоамины; Радионуклиды. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 43

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки, питьевая вода Безалкогольные напитки, разлитые в потребительскую тару (бутылки или другие емкости) : Органолептические показатели; Объем; Массовая доля двуокиси углерода; Содержание кофеина или тонизирующих компонентов; Массовая доля сухих веществ; Массовая доля спирта; Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 44

Алкогольная продукция, безалкогольные напитки, питьевая вода Безалкогольные напитки, разлитые в потребительскую тару (бутылки или другие емкости) : Искусственные красители, ароматизаторы, подсластители; Консервирующие вещества; Токсичные элементы; Микробиологические показатели; Радионуклиды. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 45

Генетически модифицированные составляющие Контролируют в продукции, входящей в Перечень продовольственного сырья и пищевых продуктов, подлежащих контролю за наличием ГМ составляющих (компонентов). Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 46

Вопросы? ВОПРОСЫ? Доцент кафедры ФХМСП БГТУ З. Е. Егорова 47