Подготовка к продаже зерномучных товаров ЦЕЛЬ УРОКА

Подготовка к продаже зерномучных товаров

ЦЕЛЬ УРОКА: • формировать первоначальные умения по подготовке к продаже зерномучных товаров

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ До начала работы: üспецодежда должна быть застёгнутой на все пуговицы, нельзя закалывать одежду булавками, в карманах нельзя держать бьющиеся и острые предметы; üпроверить чистоту столов, прилавков, уборку полов, наличие деревянного настила; üпроверить наличие и исправность необходимых для работы инструментов, неисправные заменить; üпроверить на рабочем месте целостность проводов, вилки, розетки; üустановить весы на прочной ровной поверхности (от края 5 -10 см). Во время работы: üосвободившуюся тару своевременно убирать в подсобное помещение; üдля переноса стеклянной посуды пользуйтесь исправной тарой; üпри снятии (укладке) товаров с полок (на полки) пользоваться стремянкой, а не подручными средствами (ящиками, бочками); üне допускать скользкого пола на рабочем месте, пролитый жир или уроненные продукты немедленно убирать; üне убирать осколки разбитой посуды руками, пользоваться совком, метёлкой, щёткой; üне производить ремонт электрооборудования самостоятельно; üсодержать рабочее место в чистоте; üне садиться отдыхать на посторонние предметы (мешки, ящики); По окончании работы: üотключить на своём рабочем месте всё электрооборудование от сети; üубрать инструментарий и приведите в порядок своё рабочее место.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПРОДАВЦА 1. Продавец приходит на рабочее место в соответствии с графиком внутреннего трудового распорядка магазина. 2. Проверяет санитарное состояние рабочего места. 3. Проверяет исправность весоизмерительного оборудования. 4. Подготавливает инвентарь и инструментарий (инвентарь и инструментарий д. б. промаркирован). 5. Подготавливает упаковочный материал и размещает его на рабочем месте. 6. Изучает ассортимент товара в отделе. 7. Делает заявку на недостающий товар или самостоятельно отбирает товар в складском помещении. 8. Подготавливает товар. 9. Размещает товар в отделе (с учетом товарного соседства, температурного режима, частоты покупательского спроса). 10. Оформляет витрину (размещает товар по видам, сортам, поставщикам). 11. Проверяет наличие ценников на товар.

ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ МУКА КРУПЯНЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАРАНОЧНЫЕ И СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

МУКА Мука – порошкообразный продукт, получаемый путем размола хлебных злаков, гречихи или бобовых культур. • по виду- пшеничная, ржаная, ячменная, кукурузная, соевая, гречневая, овсяная, гороховая, рисовая и др;

КЛАССИФИКАЦИЯ МУКИ • по типу – хлебопекарная, кулинарная, для производства макаронных, кондитерских изделий, пищевых концентратов и розничной торговли; • по сортам (пшеничную) – экстра, высший отборный, высший, крупчатка, первый отборный, первый, второй отборный, второй и обойная; • на марки (пшеничная) – М 58 -28, М 58 -25, М 56 -32, М 54 -28, М 54 -25, М 54 -23, МК-30, МК-28, МК-25, М 38 -34, М 36 -30, М 36 -27, М 36 -23, М 25 -25, М 12 -22, М 12 -20.

МАРКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ «М» – обозначает муку из мягкой пшеницы; «МК» – мука из мягкой пшеницы крупного помола; Первое число – наименьший показатель белизны; Второе число – наименьшее количество клейковины (%)

КРУПА это цельные дробленые или расплющенные зерна хлебных злаков, гречихи и бобовых культур, освобожденные от примесей и не усваиваемых или плохо усваиваемых человеком частей и тканей зерна.

КЛАССИФИКАЦИЯ КРУП Вид крупы Из проса: - пшено шлифованное быстроразваривающееся Из гречихи: - ядрица быстроразвариваюшая ся для производства детского питания - продел быстроразвар. - гречневая, не требующая варки Сорт, номер, марка В/с, 1/с, 2/с, 3/с В/с, 1/с, 2/с 1/с, 2/c На сорта не делится Из риса: - рис шлифованный для производства детского питания - рис дробленый шлифованный Из овса: - овсяная недробленая - овсяная плющеная - сморгонская плющеная - овсяная быстрого приготовления - хлопья «Экстра» - овсяная микронизированная Из ржи: - ржаная микронизированная Экстра, в/с, 1/с, 2/с, 3/с В/с, 1/с На сорта не делится В/с, 1/с, 2/с В/с, 1/с № 1, № 2, № 3 На сорта не делится

КЛАССИФИКАЦИЯ КРУП Из ячменя: - перловая с сокращенным сроком варки - перловая не требующая варки - перловая микронизированная - ячневая «Речицкая» - ячменная быстроразвар. - ячменная, не требующая варки Из кукурузы: - шлифованная - крупная для хлопьев - мелкая для палочек Из пшеницы: - «Полтавская» - «Артек» - манная - Быстроразвар. , микронизированная № 1, № 2, № 3, № 4, № 5 № 1, № 2, № 3 На номера не делится № 1, № 2, № 3 Из гороха: - горох целый шелушенный - горох колотый шелушенный полированный - гороховая быстроразваривающ. Крупа повышенной питательной ценности (из смеси разных видов круп): - «Юбилейная» № 1, № 2, № 3, № 4, № 5 На номера не делится № 1, № 2, № 3, № 4 Марки: М, Т, МТ № 1, № 2, № 3 «Здоровье» - «Пионерская» - «Спортивная» - «Сильная» - «Южная» - «Флотская» «Союзная» 1/с, 2/с На сорта делится На сорта делится и номера не и номера не

АССОРТИМЕНТ КРУП

РАЗМЕЩЕНИЕ КРУП В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ МАГАЗИНА

КРУПЯНЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ Группа Концентраты обеденных блюд Подгруппа 1. 2. Сухие продукты для детского и диетического питания 1. 2. 3. 4. 5. Овсяные продукты диетические 1. 2. Концентраты первых обеденных блюд (супы): с жиром, без жира, с мясом, с грибами, молочные, рыбные, куриные, со свинокопченостями Концентраты вторых обеденных блюд - каши, крупеники, крупяные пудинги Молочные смеси отварами круп Молочные смеси диетической мукой Молочные каши Диетическая мука Диетическая витаминная мука Толокно «Геркулес» с с

АССОРТИМЕНТ КРУПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ Группа Сухие завтраки зернового сырья Подгруппа из 1. 2. 3. 4. 5. 6. Концентраты 1. специального назначения 2. 3. 4. 5. Хлопья Взорванные зерна Палочки Фигурные изделия из кукурузы Сухие зерновые плитки Диетические зерновые завтраки Крупа со сливками Крупа с мясом и овощами Диетические Полуфабрикаты и концентраты различного назначения (полуфабрикат для получения воздушной кукурузы, концентраты кулинарных соусов, панировочные сухари, панировочные смеси, блинная мука, полуфабрикаты для кексов, тортов, печенья)

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ представляют собой высушенное пшеничное тесто в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигур

ТИПЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ТРУБЧАТЫЕ • МАКАРОНЫ • РОЖКИ • ПЕРЬЯ • ЛАПША ЛЕНТООБРАЗНЫЕ НИТЕОБРАЗНЫЕ ФИГУРНЫЕ • ВЕРМИШЕЛЬ • СПАГЕТТИ • ПАУТИНКА • АЛФАВИТ И ФИГУРКИ • УШКИ И БАНТИКИ • РАКУШКИ • ЗВЕЗДОЧКИ , ШЕСТЕРЕНКИ, КОЛЕЧКИ И ДР.

КЛАССИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 1. В зависимости от исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы: • • • группа А – изделия из муки, полученной размолом твердой пшеницы; группа Б – изделия из муки, полученной размолом высокостекловидной пшеницы; группа В – изделия из хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы. 2. Так же подразделяются и на классы: • • класс 1 – изделия из муки высшего сорта; класс 2 – изделия из муки 1 сорта.

ОПРЕДЕЛИТЕ ТИП МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

РАЗМЕЩЕНИЕ И ВЫКЛАДКА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ самостоятельно изучить ассортимент хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий

СПАСИБО!!!