Подготовка к продаже сахара мёда крахмала и саго

Подготовка к продаже сахара, мёда, крахмала и саго

Цель: сформировать у учащихся первоначальные умения по подготовке сахара, меда, крахмала и саго к продаже

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ До начала работы: üспецодежда должна быть застёгнутой на все пуговицы, нельзя закалывать одежду булавками, в карманах нельзя держать бьющиеся и острые предметы; üпроверить чистоту столов, прилавков, уборку полов, наличие деревянного настила; üпроверить наличие и исправность необходимых для работы инструментов, неисправные заменить; üпроверить на рабочем месте целостность проводов, вилки, розетки; üустановить весы на прочной ровной поверхности (от края 5 -10 см). Во время работы: üосвободившуюся тару своевременно убирать в подсобное помещение; üдля переноса стеклянной посуды пользуйтесь исправной тарой; üпри снятии (укладке) товаров с полок (на полки) пользоваться стремянкой, а не подручными средствами (ящиками, бочками); üне допускать скользкого пола на рабочем месте, пролитый жир или уроненные продукты немедленно убирать; üне убирать осколки разбитой посуды руками, пользоваться совком, метёлкой, щёткой; üне производить ремонт электрооборудования самостоятельно; üсодержать рабочее место в чистоте; üне садиться отдыхать на посторонние предметы (мешки, ящики); По окончании работы: üотключить на своём рабочем месте всё электрооборудование от сети; üубрать инструментарий и приведите в порядок своё рабочее место.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПРОДАВЦА 1. Продавец приходит на рабочее место в соответствии с графиком внутреннего трудового распорядка магазина. 2. Проверяет санитарное состояние рабочего места. 3. Проверяет исправность весоизмерительного оборудования. 4. Подготавливает инвентарь и инструментарий (инвентарь и инструментарий д. б. промаркирован). 5. Подготавливает упаковочный материал и размещает его на рабочем месте. 6. Изучает ассортимент товара в отделе. 7. Делает заявку на недостающий товар или самостоятельно отбирает товар в складском помещении. 8. Подготавливает товар. 9. Размещает товар в отделе (с учетом товарного соседства, температурного режима, частоты покупательского спроса). 10. Оформляет витрину (размещает товар по видам, сортам, поставщикам). 11. Проверяет наличие ценников на товар.

ЭКСПРЕСС-ОПРОС: 1. Перечислите упаковочный материал, используемый при продаже продовольственных товаров. 2. Назовите, что относится к плодоовощным товарам. 3. Назовите отличительные особенности подготовки к продаже свежих и переработанных плодов и овощей. 4. Перечислите зерномучные товары. 5. Назовите, что относят к крупяным концентратам. 6. Какие хлебобулочные изделия допускается нарезать на ½ и ¼ ? 7. Охарактеризуйте ассортимент бараночных изделий.

САХАР продукт, представляющий собой чистый углевод - сахарозу, характеризуется приятным сладким вкусом и высокой усвояемостью. В настоящее время основным сырьем для производства сахара являются сахарный тростник и сахарная свекла. В незначительных количествах сахар вырабатывают из кукурузы, сорго и т. д.

АССОРТИМЕНТ САХАРА: Сахарпесок: -нерафинированный -для промпереработки Сахаррафинад: -прессованный кусковой -колотый -быстрорастворимый

ПОДГОТОВКА САХАРА К ПРОДАЖЕ: ü Сахар-песок поступает в продажу упаковке по 1, 2, 3, 5, 10, 25 и 50 кг. ü Сахар-рафинад реализуется в упаковке по 0, 5 и 1 кг. ü Также в продажу поступает сахар-песок мелкой фасовки по 5 г. Сахар освобождают от упаковки и размещают в торговом зале с учетом товарного соседства, температурного режима и влажности воздуха. Сахар мелкой фасовки размещают непосредственно в узле расчета.

МЁД представляет собой ценный в пищевом отношении сахаристый продукт, восполняющий многочисленные пробелы в питании и являющийся высококалорийной пищей. Усвояемость меда - 100%. Пчелиный мёд - сложнейший питательный продукт, содержащий около 300 важных для организма человека веществ.

КЛАССИФИКАЦИЯ МЁДА МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ ПАДЕВЫЙ ЦВЕТОЧНЫЙ МОНОФЛЕРНЫЙ ПОЛИФЛЕРНЫЙ ИСКУССТВЕННЫЙ СМЕШАН НЫЙ

ПОДГОТОВКА К ПРОДАЖЕ МЁДА: Мёд поступает в продажу развесным, в сотах и в различной упаковке (пластиковая, стеклянная, керамическая тара, деревянные бочонки и др. ) Хранят мед в чистых сухих помещениях, при температуре не выше 10˚С и относительной влажности воздуха не более 75%.

КРАХМАЛ сложный углевод, получаемый выделением из крахмалосодержащего сырья - картофеля, кукурузы, пшеницы, риса, батата, маниоки и др. Крахмал характеризуется высокой гигроскопичностью и адсорбционной емкостью, что следует учитывать при его хранении и перевозках.

ТОВАРНЫЕ СОРТА КРАХМАЛА: картофельный • • экстра высший первый второй кукурузный • высший • первый пшеничный • экстра • высший • первый

САГО Это крупа, состоящая из зерен оклейстеризованного крахмала. Различают саго натуральное, которое приготовляют из крахмала, извлеченного из сердцевины стволов саговой пальмы или корней маниокового кустарника, и искусственное, получаемое из кукурузного или картофельного крахмала. Искусственное саго в зависимости от размера зерна делят на два вида: мелкое - диаметром 1, 5 -2, 1 мм и крупное - диаметром 2, 1 -3, 1 мм.

В зависимости от качества саго подразделяют на высший и 1 -й сорта. Используют его для приготовления каш, супов, запеканок, пудингов и фаршей.

ПОДГОТОВКА К ПРОДАЖЕ КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ (САГО) Как правило, крахмал и саго поступают в реализацию в заводской упаковке (бумажной, полиэтиленовой). Размещаются в бакалейном отделе в соответствии с товарным соседством, температурным режимом и влажностью.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!