ПОДГОТОВИЛА УЧИТЕЛЬ БИОЛОГИИ ЕНАКИЕВСКОГО УВК 11 Г

ПОДГОТОВИЛА УЧИТЕЛЬ БИОЛОГИИ ЕНАКИЕВСКОГО УВК № 11 Г. ЮНОКОММУНАРОВСКА БАКАЕВА Т. Г.

ВЕЩЕСТВА, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА неорганические вода органические жиры минеральные соли белки углеводы ?

Чипсы, виноград, икра, сухарики, творог, абрикос, хот-дог, мясо, инжир, фаст-фуд, нектарин

В И Н О Г Р И К Р А Т В О А Б М А Р О Г Р И К О С Я С О И Н Ж И Р Н Е К Т А Р И Д Н

Урок на тему:

Чему должны научиться на уроке • Давать определение понятию витамины; • Уметь классифицировать витамины, распределять их по группам; • Знать химические названия и буквенные обозначения, а также приводить примеры жирорастворимых и водорастворимых витаминов; • Называть последствия нарушения сбалансированного поступлення витаминов в организм, приводить примеры; • Характеризовать витамины, выяснять их роль в регуляции процессов жизнедеятельности в организме.

Биологический журнал «Витамины» Содержание I рубрика. Историческая справка. II рубрика. Витамины и их классификация. III рубрика. Жирорастворимые витамины: Страница 1. Витамин А - ретинол. Страница 2. Витамин D – кальциферол. Страница 3. Витамин К – филлохинон. Страница 4. Витамин Е – токоферол. IV рубрика. Водорастворимые витамины:

Биологический журнал «Витамины» Содержание Страница 1. Витамин С – аскорбиновая кислота Страница 2. Витамины группы В: Страница 2. 1. Витамин В 1 – тиамин. Страница 2. 2. Витамин В 2 – рибофлавин. Страница 2. 3. Витамин В 6 – пиридоксин. Страница 2. 4. Витамин В 12 – цианкобаламин. V рубрика. Это интересно знать: Страница 1. Советы кулинаров. Страница 2. Не сошлись характерами.

Историческая справка v. Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему? v. На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие Н. И. Лунин искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого следует, что в молоке. . . содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания", сделал вывод ученый.

Историческая справка Эйкман v. Еще через 16 лет нашли причину болезни "бери -бери", распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли. . . куры, сидящие в клетках. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием, напоминавшим "бери-бери". Стоило заменить его на рис неочищенный - болезнь проходила. v. Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название – витамин (vitamine) от лат. vita – жизнь и англ. amine – амин, содержащий азот Казимир Функ

органические вещества, которые в очень малых количествах ежедневно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Классификация витаминов ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ С - аскорбиновая кислота В 1 - тиамин В 2 - рибофлавин В 6 - пиридоксин В 12 - цианокобаламин D - кальциферол Е - токоферол К - филлохинон А -ретинол

Виды витаминной недостаточности АВИТАМИНОЗ Отсутствие в организме какоголибо витамина Цинга, рахит, куриная слепота, пеллагра, бери-бери ГИПОВИТАМИНОЗ Частичная недостаточность витамина Быстрая утомляемость, пониженная работоспособность, повышенная раздражимость, снижение сопротивляемости к инфекциям

Гипервитаминоз возникает при избыточном потреблении витаминов. Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма. Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в организме.

Таблица «Витамины и их характеристика»

A ВИТАМИН Необходим для нормального роста человека и развития эпителиальной ткани. Входит в состав зрительного пигмента родопсин. Регулирует белковый обмен Суточная потребность : 800 -1000 мкг Содержится: в молоке, рыбе, яйцах, масле, моркови, петрушке, абрикосах. При недостатке: куриная слепота, замедляется рост, повреждаются слизистые оболочки.

D ВИТАМИН Регулирует обмен фосфора и кальция, способствует формированию скелета Вырабатывается в коже под действием УФО, им богаты: яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, икра Суточная потребность 2, 5 - 10 мкг

При недостатке - рахит (деформация костей, нарушения нервной системы, слабость, раздражительность)

ВИТАМИН Обеспечивает свертываемость крови, предупреждает остеопороз, способствует регенерации тканей. Суточная потребность : 45 -80 мкг Содержится: в зелени, капусте, шпинате, ягодах рябины, зеленых помидорах, печени, хлебе грубого помола. Синтезируется микрофлорой кишечника. При недостатке: снижается свертывание крови (кровоточивость десен, носовые кровотечения, кровоподтеки) К

E ВИТАМИН Стимулирует обновление клеток, поддерживает нервную систему, отвечает за репродуктивное здоровье. Суточная потребность : 8 -10 мг Содержится: в молоке, мясе, печени, растительном и животном масле, семенах злаков, зародышах пшеницы, листьях салата, овощах, фруктах. При недостатке: увеличивается потребность в кислороде, нарушается белковый, углеводный и жировой обмен. Происходят изменения в половой сфере.

ВИТАМИН Помогает организму бороться с инфекциями, обеспечивает прочность тканей, стимулирует обновление клеток, нормальное продуцирование гормонов. Суточная потребность : 50 -60 мг Содержится: в цитрусовых, шиповнике, облепихе, сладком перце, капусте, ягодах, зелени. C

При недостатке - цинга : набухают и кровоточат десны, выпадают зубы; слабость, вялость, утомляемость, головокружение

Витамины группы В ВИТАМИНЫ: B 1, B 2, B 6, B 12

ВИТАМИН Участвует в углеводном обмене, регулирует циркуляцию крови и кроветворение, работу гладкой мускулатуры, активизирует работу мозга. Суточная потребность : 1, 1 -1, 5 мг Содержится: в дрожжах, хлебном квасе, хлебе грубого помола, зерновых и бобовых культурах, яичном желтке, мясе птицы, высевках пшеницы, ржи, риса. При недостатке: заболевание бери-бери: поражение нервной системы, мышечное истощение, отставание в росте, слабость и паралич конечностей. B 1

ВИТАМИН Регулирует обмен веществ, участвует в процессах роста, возобновлении клеток кожи, слизистых оболочек, снижает усталость глаз. Суточная потребность : 1, 2 -1, 8 мг Содержится: в яйцах, молочных продуктах, зеленых овощах, зерновых и бобовых культурах. При недостатке: снижение аппетита, слабость, сухость кожи, воспаление слизистых оболочек, нарушение функций зрения B 2

B 6 ВИТАМИН Участие в обмене белков, жиров, работе нервной системы, снижает уровень холестерина. Суточная потребность : 1, 4 -2, 0 мг Содержится: в кукурузе, орехах, ячмене, горохе, картофеле, свёкле, говядине, яйцах, молоке. При недостатке: малокровие, дерматит, судороги, расстройство пищеварения, раздражительность бессонница.

B 12 ВИТАМИН Усиливает иммунитет, участвует в кроветворении, противоанемический фактор, нормализует кровяное давление. Суточная потребность : 2 мкг Содержится: в мясе, печени, субпродуктах, сыре, устрицах, яйцах, дрожжах, сое. При недостатке: злокачественная анемия и дегенеративные изменения нервной ткани

СОВЕТЫ КУЛИНАРОВ Совет 1. Молоко кипятят в закрытой эмалированной или алюминиевой посуде на сильном огне, а затем, не открывая крышки, охлаждают и ставят в холодное место. При приготовлении блюд с молоком крупу или овощи предварительно разваривают в небольшом количестве воды до полной готовности, только после этого добавляют сырое молоко и кипятят всего 1 -2 мин. Совет 2. Овощи богаты «витамином роста» . Для того, чтобы сохранить в овощах каротин, их следует хранить в темном прохладном месте. Даже соприкосновение с воздухом снижает содержание витаминов в пищевых продуктах, поэтому чистить овощи лучше непосредственно перед приготовлением пищи, резать перед варкой, опускать их сразу в кипящую воду и варить в закрытой кастрюле.

СОВЕТЫ КУЛИНАРОВ Совет 3. Сначала в кипящую воду кладут те овощи, которые дольше варятся (например, при варке борща рекомендуется опустить в бульон сначала свеклу, варить ее 30 -40 мин. , а затем добавить картофель и коренья). Как только овощи готовы, их надо снимать с огня. Воду, в которой варились овощи, желательно использовать для приготовления каш и других блюд. Совет 4. В замороженных овощах (капуста, картофель, зеленый горошек и др. ) и фруктах сохраняется много аскорбиновой кислоты, но после оттаивания она очень быстро разрушается. Поэтому размораживать овощи и фрукты надо только непосредственно перед употреблением их в пищу. Замороженные овощи и фрукты варятся быстрее свежих.

Не сошлись характерами ØВитамины В 1 и В 12, попадая в организм вместе могут вызвать аллергическую реакцию. ØАлкоголь вымывает из организма витамины А, всей группы В, а также кальций, цинк, калий, железо, магний. ØНикотин разрушает витамины А, С, Е и селен. ØКофеин (более 3 чашек кофе в день) - убивает витамины В, РР, снижает содержание в организме железа, калия, цинка, кальция. ØАспирин уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, также калия и кальция. ØСнотворные средства затрудняют усвоение витаминов А, D, Е, В 12 сильно снижают уровень кальция. ØАнтибиотики разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний.

Синквейн на тему "Витамин" 1 -я строка. Кто? Что? 1 существительное. 2 -я строка. Какой? 2 прилагательных. 3 -я строка. Что делает? 3 глагола. 4 -я строка. Что автор думает о теме? Фраза из 4 слов. 5 -я строка. Кто? Что? (Новое звучание темы). 1 существительное.

Тест 1. Какое заболевание возникает при недостатке в пище витамина Д? 2. Какое заболевание возникает при недостатке в пище витамина А? 3. Какой авитаминоз чаще всего возникал у мореплавателей и путешественников? 4. Что возникает при отсутствии витамина К? 5. Что возникает при недостатке витамина Е? 6. Что возникает при недостатке витамина В 1? 7. Что возникает при недостатке витамина В 6? 8. Что возникает при недостатке витамина В 12? 9. В каких продуктах много витамина В? 10. В каких продуктах много витамина С? 11. В каких продуктах много витамина Д? 12. В каких продуктах много витамина А? А) Куриная слепота. Б) Бери-бери. В) Рахит. Г) Анемия. Д) Кровотечения. Е) Изменения в половой системе. Ж) Судороги, бессонница. З) Цинга. И) Лимон, шиповник, капуста. Й) Печень рыб, масло, молоко, яйца. К) Хлеб из муки с отрубями, дрожжи. Л) Рыбий жир, яичный желток, икра.

Правильные ответы 1 -В 2 -А 3 -З 4 -Д 5 -Е 6 -Б 7 -Ж 8 -Г 9 -К 10 - И 11 - Л 12 - Й

ВЫВОДЫ §Витамины - органические соединения, которые в очень малых количествах ежедневно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. § Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным. Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1912 году, год спустя он же придумал и название – от лат. vita - жизнь и англ. amine – амин. § Сейчас известно около 50 витаминов. § Классификация витаминов: ü ВОДОРАСТВОРИМЫЕ (С, В 1, В 2, В 6, В 12) ü ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ( А, Д, Е, К )

Таблица самооценивания знаний и умений учащихся Вопросы 1. Могу дать «Витамины» . определение Баллы (1 -3) понятию 2. Умею классифицировать витамины, знаю их буквенные обозначения и химические названия. 3. Знаю виды витаминной недостаточности и могу привести пример их проявлений. 4. Знаю о биологической роли витаминов в организме человека. Уровень 1 -3 балла Низкий 4 -6 баллов Средний 7 -9 баллов Достаточный 10 -12 баллов Высокий Всего баллов:

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ • Низкий уровень (1 -3 балла) - прочитать параграф 41, обратить внимание на биологические термины, выделенные жирным шрифтом, выучить их. • Средний уровень (4 -6 баллов) - прочитать параграф 41, ответить на вопросы стр. 119. • Достаточный уровень (7 -9 баллов) - прочитать параграф 41, ответить на вопросы и выполнить задания на стр. 119 (составить памятку). • Высокий уровень (10 -12 баллов) - прочитать параграф 41, ответить на вопросы стр. 119 и составить кроссворд на тему «Витамины» .

Источники: http: //go. mail. ru/search_images? fr=mailru http: //ru. wikipedia. org/wiki/Заглавная_страница http: //vitamini. ru/ http: //www. vitaminov. net/rus-vitaminy-0 -0 -0. html http: //kedem. ru/vitamins/ http: //dic. academic. ru/dic. nsf/enc_colier/3477/ВИТАМИНЫ