Подготовила студентка 1 курса дефектологического факультет Хуторная Светлана

Подготовила студентка 1 курса дефектологического факультет Хуторная Светлана 104 группа

«Хорошее питание, — писал Г. В. Хлопин — основа народного здоровья, так как оно увеличивает сопротивляемость организма к болезнетворным влияниям и от него зависит умственное и физическое развитие народа, его работоспособность и боевая сила» . Принято считать, что питание является нормальным тогда, когда пища, покрывая все потребности взрослого человека, создает постоянство массы тела и делает возможным правильное протекание всех функций организма. У растущего организма полноценный пищевой рацион должен обеспечивать прогрессивный прирост показателей массы и роста тела и развитие соответственно возрасту всех его систем и органов.

Питание человека – довольно сложный процесс, включающий в себя получение организмом пищи, выделение из нее в процессе пищеварения питательных веществ и их усвоение. Значение питания для человека невозможно переоценить, ведь оно необходимо для обеспечения важнейшей функции организма человека – его жизнедеятельности. Питание позволяет организму получать энергию для существования и обеспечивает возможность обновления тканей и клеток за счет получения организмом с пищей белков, углеводов, жиров, минеральных солей и витаминов. Также значение питания заключается в стимулировании выработки гормонов и ферментов, регулирующих обмен веществ в организме.

Общее питание человека должно обеспечивать организм разнообразными пищевыми веществами, по составу и количеству требующимися для поддержания гармоничного течения внутренних пластических, энергетических и каталитических процессов. Характером питания человека определяются не только особенности его обмена веществ, но и функции и структура клеток, органов и тканей его организма. Правильное и сбалансированное общее питание, организованное с учетом условий жизни человека, его труда и быта, необходимо для поддержания стабильности внутренней среды человеческого организма, четкой деятельности всех систем и органов для обеспечения гармоничного развития, хорошего здоровья и высокой работоспособности.

Также питание человека должно обеспечивать высокий уровень сопротивляемости организма воздействию внешних неблагоприятных факторов и как можно более длительную активную фазу жизни человека. В качестве критерия биологической ценности пищи используется содержание в ней питательных веществ, необходимых для организма: углеводов, белков, жиров, минеральных солей и витаминов. Однако уже более столетия в производстве сельскохозяйственной продукции для питания человека используется промышленная агротехника, которая эксплуатирует земельные ресурсы, не заботясь о восстановлении минерального состава почвы. Используются только те минеральные удобрения, без применения которых растения вообще существовать не могут (нитраты, аммонийные соединения, фосфаты, калий), при этом вопрос полезности выращенных продуктов и их значения для питания человека вообще не рассматривается. Таким образом, в почвах сельскохозяйственного назначения образовался тотальный дефицит как макро-, так и микроэлементов, что приводит к гипомикроэлементозу выращиваемой продукции (то есть недостатку одного или нескольких жизненно важных микроэлементов). Питание человека с использованием продуктов с дефицитом микроэлементов является одной из причин развития многих хронических заболеваний.

Значение питания для пополнения запасов организма минеральными элементами очень велико. В зависимости от их содержания в человеческом организме минеральные элементы делятся на три основные группы: макроэлементы (кальций, калий, фосфор, натрий, хлор, сера, магний), микроэлементы (основными являются железо, фтор, цинк, медь, йод и т. д. ) и ультрамикроэлементы (кобальт, селен, ванадий, никель, хром и т. д. ). Макроэлементы должны быть широко представлены в организме человека, однако из-за недооценки значения питания для здоровья человека и неправильного составления рациона в организме может возникать их дефицит (чаще всего магния, кальция, фосфора и калия). Микроэлементы присутствуют в тканях человеческого организма в следовых количествах (не более тысячных долей процента), но роль их очень велика: они участвуют практически во всех обменных процессах, в процессе кроветворения, тканевом дыхании и многих других, необходимых для организации здоровой жизнедеятельности человеческого организма.

КОМПОНЕНТЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 1. Закон энергетической адекватности. Количество энергии, поступающей в организм с пищей, должно соответствовать количеству энергии, расходуемой организмом. Потребности в энергии зависят от возраста, пола, массы тела и других факторов. При недостаточном питании уменьшаются функциональные, адаптационные, защитные возможности организма.

2. Закон пластической адекватности Пищевые компоненты должны поступать в определенных сбалансированных, соответствующих потребностям организма количествах.

3. Закон энзиматической (ферментной) адекватности Химический состав пищи должен соответствовать ферментативным системам организма.

4. Закон биотической адекватности Пища должна быть безвредной и не вносить во внутреннюю среду организма чуждые для него вещества. Старайтесь использовать экологически чистые продукты. Внимательно изучайте состав компонентов, указанный на упаковках. Обращайте внимание на окраску, консистенцию, запах продуктов. Избегайте всего, что имеет неестественный характер.

5. Закон соблюдения режима приема пищи Общие принципы рационального режима питания: -дробный прием пищи (не реже 4 раз в сутки); -прием пищи в одни и те же часы; -продолжительность промежутков между приемами пищи — не более 6 ч. ; -прием пищи не ранее чем через 30 -40 мин. после физических нагрузок; -ужин не менее чем за 2 -3 ч до сна. Соблюдение законов здорового питания — это тот базис, на который должна опираться вся система рационального питания.

ВЕГЕТАРИАНСТВО В наши дни вегетарианская диета очень популярна во всем мире, ей отдают предпочтение люди из разных стран. Преимущества вегетарианства Вегетарианская диета с низким содержанием жиров, холестерина и насыщенного жира. В результате, она сводит к минимуму риск увеличения веса, который, в свою очередь, снижает возможность возникновения таких заболеваний, как ожирение. Данная система уменьшает вероятность возникновения таких заболеваний как высокое кровяное давление, болезни сердца, ревматоидный артрит, остеопороз, заболевания почек, камни в почках и рак. Благодаря богатому содержанию волокна в употребляемых продуктах улучшаются пищеварительные функции. Вегетарианство также защищает вас от некоторых заболеваний, связанных с потреблением мяса, такие как птичий грипп, коровье бешенство, кишечных паразитов.

Недостатки вегетарианства Эта система питания подразумевает отказ от рыбы и мяса, которые являются источниками аминокислот, белка, кальция, витамина B 12, железа, цинка, фосфора. В вегетарианской диете данных питательных веществ в необходимом количестве организм не получает. Некоторые важные элементы содержаться в соевых, бобовых и зерновых продуктах, но аминокислоты, фосфор, белок находящийся в рыбе и мясных продуктах легче усваивается. Вегетарианская диета не рекомендуется для людей, занимающихся таким видом спорта как бодибилдинг, потому что им необходим рацион питания насыщенный белком. Человек не получающий из пищи достаточное количество углеводов и белка может заболеть анемией, среди вегетарианцев часто встречаются такие заболевания.

Правила оздоровительного питания: ü Есть следует только при наступлении сильного голода. ü Тщательно пережёвывать пищу. ü Ужинать не позднее, чем в 19 ч. ü Питание должно быть разнообразным. ü Стараться готовить на один раз. ü Не есть слишком холодную или, наоборот, слишком горячую пишу.

Лечебное голодание ü ü ü Польза голодания. Очищение организма после применения контролируемого голодания Нормализация обмена веществ Организм начинает лучше усваивать пищу, омолаживается и отдыхает. Суставы очищаются от излишков солей, возвращается подвижность и легкость. Во время проведения голодания организм испытывает недостаток глюкозы, поэтому запускается процесс ее образования из жиров и кетоновых тел. Этот процесс сопровождается выработкой кортикостероидов, повышает их содержимое в крови. Что и способствует возникновению противовоспалительного и оздоравливающего эффекта Улучшает мозговое кровообращение Освобождается большой объем крови, так как пищеварение остановлено. В результате мозг получает больше крови и человек начинает гораздо продуктивнее думать, быстрее принимать оптимальные решения Минусы голодания üБольшой стресс для организма ü Зачастую ослабляется иммунитет и возникает нехватка белка, организм обезвоживается (при сухом голодании), снижается запас витаминов üМожет быть нарушена микрофлора кишечника üПотерянные килограммы при возобновлении привычного рациона питания быстро возвращаются

ДИЕТА Диета — совокупность правил употребления пищи. Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а также время и интервалы приёма пищи. Предпочтения в питании и выбор диеты влияют на здоровье человека. Как правило, рациональная диета содержит все незаменимые элементы пищи — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма. При назначении лечебной диеты исходят из функциональных, патоморфологических, обменных, энзимных и других нарушений в организме человека. При лечебном питании имеет значение не только правильный подбор продуктов, но и соблюдение технологии кулинарной обработки, температура потребляемой больным пищи, кратность и время приема пищи.

Ожирение — отложение жира, увеличение массы тела за счёт жировой ткани. В настоящее время ожирение рассматривается как хроническое обменное заболевание, возникающее в любом возрасте, сопровождающееся увеличением случаев общей заболеваемости и смертности населения. Ожирение может развиться в результате: -нарушения равновесия между принятой пищей и потраченной энергией, то есть повышенного поступления пищи и сниженного расхода энергии; -нарушений в системах поджелудочной железы, печени, тонкого и толстого кишечников (ожирение неэндокринной патологии); -генетических нарушений.

Истины этикета: • Не садитесь за стол без приглашения хозяев. • Не накладывайте себе еду на тарелку без их предложения. • Ешьте при помощи ножа и вилки, держа их соответственно в правой и левой руке. • Использованные ножи, вилки и ложки оставьте на тарелке, а не кладите на скатерть. • Не забывайте пользоваться салфеткой. • Горячие напитки (чай, кофе) пейте, вынув ложечку из стакана или чашки. • Сахар набирайте специальной ложечкой, находящейся в сахарнице. • Не разговаривайте с полным ртом. • Ешьте красиво, не слишком быстро и не слишком медленно. • Старайтесь жевать незаметно и неслышно. • Вставая из-за стола, не забудьте поблагодарить хозяйку.

Поскольку энергия, образующаяся в организме человека, необходимая для поддержания температуры тела формируется только за счет биохимических процессов, то такая энергия соответственно называется биоэнергией. В сутки человек должен потреблять продуктов общая калорийность которых должна составлять около 2000 килокалорий. Из этой калорийности часть идет на построение новых клеток и внеклеточных компонентов, а другая часть используется для поддержания температуры тела и мышечной энергии. Если условно мы примем, что в сутки на биоэнергетические процессы тратится около 1000 килокалорий, содержащиеся в продуктах питания, то на земном шаре все человечество за счет биоэнергетических процессов выделяет около 6 в 15 степени калорий в сутки, а за год 2, 2 в 18 степени калорий. Жиры являются, прежде всего, тем энергетическим компонентом питания, которые используются для поддержания температуры тела человека. В то же время мы знаем, что если жиров в организме недостаточно, то тогда для поддержания температуры тела организм начинает подключать мышечную энергию, проявляющееся в том, что у замерзающего человека начинаются быстро сокращаться мышцы и его пробирает дрожь, или он сам начинает разогревать свой организм за счет подергиваний, постукиванием одной ноги о другую, растиранием замерзающей части тела. Таким образом, человек бессознательно начинает управлять энергетическими процессами в своем организме, подключая к одному источнику вырабатывания энергии другой источник - мышечную энергию. Как мы видим из этих практических примеров, теплокровные животные для поддержания температуры тела используют два источника биоэнергии: - сжигание жира; - мышечная энергия (сжигание гликогена).

v В питании детей и подростков разрешается употреблять только свежие пищевые продукты высшего качества. v Готовая пища должна быть свежеприготовленной, пройти необходимую кулинарную и тепловую обработку. Запрещается смешивать готовую пищу с остатками от предыдущего питания. v При изготовлении готовых блюд из вареного мяса (макароны по-флотски, блинчики с мясом и др. ) измельчение мяса должно производиться на специальной мясорубке для вареных продуктов, в последующем вареное мясо и блюда из него должны быть подвергнуты тщательной тепловой обработке (варить, жарить, пропекать в духовом шкафу). v Жирные сорта мяса (свинина, баранина, гуси, утки), колбасы, сосиски, солонина, пирожные, торты с кремом, маргарин разрешается применять в питание детям только старших возрастов. v Запрещается применять в детском питании меланж (замороженная яичная масса), сырые яйца, кухонные жиры (гидрожир, комбижир, маргусалин и др. ), утиные и гусиные яйца, мясо, непосредственно после убоя, молоко — самоквас, проросший картофель, студни, паштеты (в летний период). v Молоко фляжное разрешается применять лишь после кипячения. При хранении молока необходимо подвергать его повторному кипячению непосредственно перед едой. v Творог из непастеризованного молока можно применять только после тепловой обработки в виде творожных блюд, прошедших обработку в духовом шкафу (крупеники, запеканки, сырники, ватрушки и др. ). Сметана, идущая непосредственно в питание детей, должна быть приготовлена из пастеризованных сливок. v Питание детей и подростков, особенно в учреждениях с круглосуточным пребыванием, должно быть под постоянным контролем санитарноэпидемиологической станции и медицинских работников на местах.