ПОДАЧА ВИН Опытные сомелье знают что подача

ПОДАЧА ВИН

Опытные сомелье знают, что подача вина − своеобразный ритуал. Его иногда сравнивают с восточным чаепитием, ведь тут тоже много нюансов и много мелочей, а соблюдение всех правил подачи может изменить вкус вина до неузнаваемости. Для этого не обязательно обладать какими-то особенными знаниями, ведь сервировка вина не так сложна. Нужно просто запомнить основные правила подачи вин.

Бокалы очень важны как часть сервировки вина. Они должны быть из качественного стекла, прозрачного и тонкого. Традиция заключается в том, чтобы наливать белое вино в более узкие бокалы, чем красное. От ширины бокала зависит площадь соприкосновения напитка с воздухом. Кислород больше влияет на вкус красного вина. Потому именно широкий бокал способствует раскрытию всех вкусовых нот, глубоко спрятанных в кровавом напитке.

Не секрет также и то, что бокалы для красного вина бывают разными. Современный рынок предлагает огромное количество разных бокалов, от классических вариантов до новаторских, которым еще предстоит покорить сердца виноделов и сомелье. В первую очередь стоит запомнить бокал одного типа. Это бокал «Бордо» , который был создан для танинных вин. Это самый универсальный винный бокал, с широкой чашей и узким ободком. Многие сухие вина также подают в бокале этого типа. Белое вино при подаче должно сохранять оптимальную температуру. По правилам подачи вин эта температура меньше, чем для красного вина. Потому бокалы для белого вина часто тоже меньше. Небольшие бокалы лучше всего подходят для молодого вина с ярким вкусом. Они же будут хороши для розового вина. Для выдержанных в дубовых бочках вин лучше подойдут бокалы побольше, к примеру, уже знакомый бокал типа «Бордо» . Интересен и тот факт, что белого вина в бокал наливают больше, чем красного (примерно 0. 5 бокала для красного и 2/3 для белого). Если бокал уже выбран, а вино достигло нужной температуры, пора приниматься к самой откупорке и подаче.

Во время откупорки вина нужно быть очень осторожным. Капли вина на скатерти, а тем более на одежде могут испортить настроение гостя. Вино любит спокойствие и уверенность. Отрежьте обертку и приступайте к работе штопором. Иногда пробки бывают мягкими и буквально крошатся. Тогда лучше вставлять штопор под углом. Когда пробка уже у вас в руке, проверьте ее. Неприятный запах будет признаком испорченного напитка. Не забывайте, что вино не стоит пить сразу после откупоривания. Если за вашим столом несколько гостей, то разливать вино лучше по часовой стрелке. Женщин обслуживают в первую очередь. После разлива вина промокните горлышко салфеткой.

Более изысканным и единственным принятым в профессиональном мире способом подачи многих видов красного вина считают Декантирование – переливание вина в графин. Декантирование является последней ступенькой, кульминационным моментом подачи вина. Этот процесс позволяет активизировать взаимодействие вина с кислородом и избавится от осадка старых вин (осадок красного вина часто говорит о его качестве). Графин с вином тоже стоит отставить, дать вину «подышать» . Бутылку с вином следует привести из горизонтального положения в вертикальное за несколько часов или даже за несколько дней (если речь идет об очень старом вине) до декантирования, чтобы осадок опустился на дно. Время этого процесса может отличатся в зависимости от вида напитка.

Сочетание вина с блюдами - это очень сложный вопрос, поскольку вино постоянно изменяется, и невозможно приготовить два раза блюдо с совершенно одинаковым вкусом. Поэтому найти идеальную комбинацию вина и блюда - это талант и в большей или меньшей степени удача. Вам помогут справиться следующие правила: 1. нельзя предлагать вино к салатам, блюдам с уксусом, шоколадом и кислым свежим фруктам; 2. нельзя подавать красное вино к дарам моря; 3. нельзя подавать белое вино к красному мясу и дичи; 4. белое вино подается перед красным, молодое перед старым, легкое перед «мощным» , более холодное перед менее холодным и сухое перед сладким.

И наконец, некоторые классические сочетания, которые начинающие в этом деле могут без риска посоветовать своим гостям: - красные мощные вина - к дичи, омлетам с грибами, луком, чесноком; - красные молодые легкие, а также красные местные вина - к супам, овощам, фруктам. . . - красные или сухие белые вина - к холодным блюдам, сырам, только с одним условием: к голубым сырам подают только красное вино; - красные, сухие белые и розовые вина - к птице, телятине, в зависимости от способа их приготовления; - красные и сладкие белые вина - к паштету из утиной печени (Foie gras); - сухие белые вина - к макаронам, яйцам, к дарам моря (например, Chablis, Entre deux Mers, вина из Эльзаса, Sancerre, Chardonnay из Калифорнии, Pinot Grigio из Италии); - сухие и сладкие белые и розовые вина - к рыбе; - сладкие белые вина - к десерту и фруктам; - порто - к дыне.

Не забывайте налить гостю воды перед каждым новым блюдом и перед каждым новым вином. Любая местная кухня сделана для того, чтобы наилучшим образом сочетаться с вином, рожденным на той же земле. Поэтому, предлагая к испанским закускам (tapas) херес и сопровождая паэлью вином из Валенсии, Вы никогда не сделаете ошибку. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Подготовил: Сергей Мишин