ПМ. 06 « Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» ТЕМА : ВИНЕГРЕТ ИЗ МЯСА» Выполнила: Обучающаяся Челюдских Алены Группа «Повар, кондитер» 2 курс. Мастер производственного обучения Калинкина Светлана Селиверстовна
КЛАССИФИКАЦИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК 1. Бутерброды ( открытые, закрытые) канапе, …… 2. Салаты из свежих овощей 3. Закуски из овощей, яиц…. 4. Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов 5. Салаты из мяса, мясопродуктови мяса домашней птицы.
Вовремя изучения теоретического курса и учебной практики освоила умения и знания: У 1. проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; У 2. выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; У 3. использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; У 4. оценивать качество холодных блюд и закусок; У 5. выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима; знания: З 1. классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; З 2. правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним приготовлении холодных блюд и закусок; З 3. последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; З 4. правила проведения бракеража; З 5. правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения; З 6. требования к качеству холодных блюд и закусок; З 7. способы сервировки и варианты оформления; З 8. температуру подачи холодных блюд и закусок; З 9. виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
Освоила профессиональных компетенций: ПК 6. 1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6. 2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6. 3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6. 4. Готовить и оформлять простые холодные блюда
Освоение общих компетенций: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
История
Оборудование. , инструметы и инвентарь
Этапы приготовления « Салат------»
Требования к качеству холодных блюд и закусок
Оформление и правила отпуска Салат «, , , »
ПОРТФОЛИО
«Повар, кондитер» Отложите все дела , поднимите головы. Представлять сегодня буду – будущего повара. В колледж я пришла не зря - это видно сразу: Приготовить всё мы можем и компот и зразы. Ещё мы не профи, спору тут нет, Но студентам сможем приготовить не один обед. Через руки добрые столько блюд прошло, Много разных вкусностей нами рождено.
Результаты. Практическое обучение за 1 курс 1 –ую производственную практику я проходила в столовой колледжа, где освоила профессиональные компетенции ПМ. 01 Первичную обработку овощей проводила первичную обработку овощей. Приготовление блюд из овощей. 2 – ую летнюю практику я проходила в г. Красноуральске в детском саду № 26, где освоила ПМ. 02 и ПМ. 03 профессиональные компетенции по приготовлению гарниров супов, салатов, каш.
Успеваемость 1 курс По УП. учебной практике- приготовление блюд из овощей и грибов - 4 ( хорошо); - приготовление блюд из круп макаронных изделий творога и теста – 4 ( хорошо) ; - приготовление супов и соусов – 5 ( отлично); 1 курс- 4 (хорошо) производственная практика- 5(отлично) 2 курс Освоение ПМ. 05 профессионального модуля учебной практики «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» - 5 ( отлично)
Во время обучения на учебной практике Приобрела практический опыт: ПО 1. Обработки сырья; ПО 2. Приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; Умею: -проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы; -выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; -использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; -оценивать качество готовых блюд; Знаю: -классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; -правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; -правила проведения бракеража; -способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; -правила хранения и требования к качеству; -температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд; -виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Освоила профессиональные компетенции: ПК 5. 1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5. 2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ПК 5. 3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5. 4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Во время учебной практики я освоила ПМ. 05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Отварное мясо, сосиски и сардельки с гарниром. Жареные мясные блюда: бифштекс с яйцом, антрекот, лангет, эскалоп. Тушеные мясные блюда: мясо тушеное, плов, рагу. Мясные полуфабрикаты из котлетной и рубленной массы: котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет. Блюда из домашней птицы.
Освоение профессиональных навыков ПМ. 05. Учебная практика приготовление мясных блюд-5(отлично)
Освоила общие компетенции ОК 1. Понимаю сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовываю собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализирую рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществляю поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использую информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работаю в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовлю к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Моя активная общественная жизнь Декада по профессии «Повар, кондитер» - КВН между группами. Взаимодействие с младшими школьниками: мероприятия – ЗОЖ «Здоровье в наших руках» «Масленица у ворот» «Вороний день» - 2014 г. Принимала участие в конкурсе «Педагог года 2014» Принимала участие в районном мероприятии мастер - класс «Город мастеров» - 2014 г. Приняла участие в окружном конкурсе «Моя профессия – мое будущее» 1 место 2014 г.
Сотрудничество с младшими школьниками
ВОРОНИЙ ДЕНЬ
Районное мероприятие «ГОРОД МАСТЕРОВ»
Патриотическая позиция: В моей жизни, как и в жизни многих других людей семья занимает первое место. Именно с семьи начинается жизнь и ее осознание. Ведь родители начинают нам с малых лет прививать любовь к Родине, водя по улицам города и рассказывая нам историю становления родного края и страны, показывая фотографии наших бабушек и дедушек, которые когда-то отстояли право на нашу жизнь. Я это очень ценю и отношусь к этому с трепетом. Но так же многое зависит от самого себя, от стремления и желания добиться поставленной цели.
МЫ- ОДНА КОМАНДА!
Карьера повара Любой повар мечтает когда-нибудь стать шефповаром, при определенном старании и целеустремленности это вполне достижимо. В этой профессии смена места работы происходит весьма естественно, попутно с ростом мастерства самого повара: из кафе в небольшой ресторан, из обычного ресторанчика в крупный, а оттуда в ресторан при хорошем отеле в 5 звезд – вот и получается достаточно реалистичный сценарий поварской карьеры. А освоив способы приготовления большого количества блюд можно идти на предприятие по меньше но уже в должности су-шефа, а в дальнейшем и шеф-повара
Скачать презентацию ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд
Зачёт УП. Повар.ppt