ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА Плодово-ягодные вина вырабатывают путём

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА

Плодово-ягодные вина вырабатывают путём спиртового брожения плодово-ягодного сока, с добавлением и без добавления спирта и сахара.

В современной технологии в качестве основных компонентов сырья используют плодовое, ягодное сусло (сок) и сахар. В ряде случаев добавляют этиловый спирт, мед и настои корней, листьев, цветков и плодов пряно-ароматических растений.

Классификация: 1) Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина приготовляют в основном из одного вида сока, допускается примесь других соков - до 20%. Купажные вина готовят из нескольких видов соков.

2) Подразделяют на ординарные и марочные. 3) По цвету делятся на белые, розовые и красные.

4) По технологии производства плодово-ягодные вина подразделяются на: -- игристые; -- шипучие; -- столовые (сухие, полусухие и сладкие); -- некрепленые (сладкие и специальной технологии); -- крепленые (крепкие, сладкие, ликерные, специальной технологии); -- медовые (крепкие и сладкие); -- ароматизированные (крепкие и сладкие).

Ароматизированные вина, кроме спирта и сахара, содержат спиртованные настои, которые добавляют для ароматизации. Выпускают эти вина крепкие - 18% спи. . . рта и 10% сахара и сладкие - соответственно 1416% и 16 -20%. По вкусу вино напоминает вермут, так как имеет характерный полынный привкус. Медовые вина содержат мёд вместо сахара. Для изготовления их используют в основном яблочный и грушевый соки. Эти вина имеют золотистый цвет, медовые привкус и аромат. Из свежего мёда получают более ароматные вина.

Сидр - это переброженный яблочный сок, насыщенный углекислым газом. Его выпускают сухим, полусухим и сладким. В полусухой и сладкий сидр добавляют сахар соответственно 5% и 10%. Спирта в сидре 57%. Сидр должен быть прозрачным, без мути и осадка, при наполнении бокала пенится и "играет". Вкус и запах чистые, яблочные. Цвет от светло-жёлтого до светло-янтарного.

Плодово-ягодные вина содержат спирта 919%, сахара 0, 2 -30 г/дм 3. Разливают в бутылки. Гарантийный срок хранения со дня разлива: 1 месяц - столовые полусухие, полусладкие; 2 месяца - игристые, шипучие, столовые сухие; 3 месяца - вина остальных групп.

Из истории: На севере Франции, в Нормандии и Бретани, виноградным винам предпочитают сидр и пуарэ. Слово «сидр» (cidre) появилось в XII веке и ведет свою историю от латинского «sicera» , которое, в свою очередь, произошло от древнееврейского «chekar» , означавшее «опьяняющий напиток» . Для производства высококачественного сидра используют специальные сорта яблок с плотной мякотью и высоким содержанием сахара, кислот и экстрактивных веществ. Сбраживанием яблочного сока получают так называемый «тихий» сидр. Многие знатоки пьют его неосветленным, так как в этом виде он содержит больше полезных для организма пектиновых веществ. Для получения наиболее популярного «шипучего» сидра сброженный сок осветляют, фильтруют и насыщают углекислым газом. Игристый сидр получают брожением яблочного сока в сосудах под давлением

Не менее популярен сидр и в Англии. После заметного изменения климата в средневековье виноградники на юго-востоке острова, высаженные ещё римлянами, перестали приносить урожай, и были заменены яблоневыми садами. Крепкий напиток, производимый из яблок по классической коньячной технологии, называется «кальвадос» . Лучшие его марки ценятся на уровне известных французских коньяков. Аналогичные сидру напитки из груш называются «пуарэ» (от французского «poire» — груша).

В Центральной и Восточной Европе предпочтение отдаётся сладким ягодным винам. Особого успеха в их производстве достигли страны Прибалтики и Польша. Прекрасные игристые вина из белой смородины и крыжовника готовят в Финляндии. В странах Восточной Европы, прежде всего в Болгарии, Венгрии, Чехии, Словакии, Румынии особой популярностью пользуются крепкие напитки, полученные перегонкой сброженных плодовых соков (сливовица, паленка и т. п. ). В качестве исходного сырья используют сливу, черешню, вишню, яблоки. В тропических странах производят вина из манго, агавы, ананасов, при этом предпочтение отдаётся напиткам крепостью 25– 30 градусов. Так, в странах Юго-Восточной Азии и на острове Цейлон готовят популярную кокосовую «водку» , которую выдерживают в деревянной таре.

Однако наиболее широкий ассортимент продукции вырабатывается в странах бывшего СССР и, прежде всего, в России. До революции и даже ещё перед Второй мировой войной промышленное производство плодовых вин было крайне незначительным. Как отрасль, плодовое виноделие стало стремительно развиваться с начала 70 -х годов. В отдельные годы производство плодовых вин в РСФСР достигало 800 тыс. литров. Антиалкогольный указ 1985 года свёл производство плодовых вин к концу 80 -х годов практически до нуля. Однако в 90 -х годах плодовое виноделие медленно, но верно начало возрождаться, и в настоящее время объем выпускаемой продукции превышает 60 млн. литров в год, и имеется тенденция к дальнейшему увеличению.

Продукция Плодово-ягодные вина: Рассвет над Щарой плодовое крепленое крепкое улушенного качества 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, клубничного, клюквенного соков, с добавлением экстракта сухих ягод бузины, аронии, черной смородины.

Цветное лето крепленое крепкое улучшенного качества 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, алычового, клубничного соков.

Галатэя крепленое крепкое улучшенного качества 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, черноплоднорябин ового, клубничного соков.

Чароуная восень крепленое крепкое улучшенного качества 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, черноплоднорябинового соков, с добавлением экстракта сухих ягод бузины, аронии, черной смородины.

Слонимские забавы крепленое крепкое улучшенного качества; 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, алычевого и клюквенного соков. Спирт 18%, сахар 50 г/л

Черничная мозаика крепленое крепкое 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, черничного соков. Спирт 18%, сахар 50 г/л

Гусарское крепеленое крепкое улучшенного качества 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, черноплоднорябинового соков. Спирт 18%, сахар 70 г/л

Аромат садов крепленое крепкое 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, красносмородинового и черносмородинового соков. Спирт 18%, сахар 60 г/л

Золотой берег крепленое крепкое 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного и алычевого соков. Спирт 19%, сахар 80 г/л

На посошок крепленое крепкое улучшенного качества 0, 5 л, 0, 7 л Изготовлено на основе яблочного, красносмородинового, черничного соков и экстракта сухих ягод бузины, аронии, черной смородины. Спирт18%, сахар 80 г/л

Дары сада Застольное

Спасибо за внимание!!!!