Плодоовощные товары Роль и значение плодов и

Плодоовощные товары

Роль и значение плодов и овощей в питании человека

Суточная потребность плодов и овощей По данным Института питания РАМН взрослым людям рекомендуется употреблять ежедневно: -картофеля 300 грамм -овощей 325 -400 грамм -плодов 240 грамм.

Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей

Углеводы это важнейшая составная часть овощей и плодов, они представлены: -сахарами -крахмалом -клетчаткой -инулином.

Сахара представлены: -сахарозой -фруктозой -глюкозой

Крахмал содержится в основном в овощах: -в картофеле 18% -в зеленом горошке 6% -в сахарной кукурузе 10%.

Классификация плодоовощных товаров В зависимости от того, какая часть растения употребляется в пищу, свежие овощи подразделяются на: -вегетативные -плодовые

Вегетативные овощи делятся на: -клубнеплоды -корнеплоды -луковые -капустные -салатно-шпинатные -десертные -пряные

Клубнеплоды -картофель -батат -топинамбур Картофель содержит 70 -80% воды, 14% крахмала, 1, 53% клетчатки, 0, 5 -1, 8% сахаров, 0, 2 -0, 3% кислот

Корнеплоды -морковь -свекла -редис -брюква -сельдерей В моркови содержится каротин, витамины В 1, В 2, В 6, С, Е, РР и соли кальция, фосфора и железа

Луковые -лук репчатый -лук порей -лук батун -чеснок Луковые содержат сахара-2, 5 -14%, азотистые вещества -1 -2, 5%, минеральные вещества, витамины Си. В

Капустные -белокочанная -савойская -цветная -кольраби -брюссельская Содержится сахара, калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, витамины, белки

Салатно-шпинатные -салат -шпинат -щавель Служат источниками витаминов С, Р, К, азотистые и минеральные вещества

Десертные -спаржа -ревень -артишок

Пряные -укроп -чабер -эстрагон

Плодовые овощи делятся на: -тыквенные -томатные -бобовые -зерновые

Тыквенные -огурцы -кабачки -тыква -арбузы -дыни -патиссоны Огурец содержит 96% воды, минеральные соли, микроэлементы

Томатные -томаты -баклажаны -перец

Бобовые -горох -фасоль -бобы Содержат белки, жиры и углеводы

Зерновые -зерно -кукуруза

Режимы хранения плодов и овощей -в чистых проветриваемых помещениях в ящиках и коробках -при температуре от 0 до 10 С -при относительной влажности 85 -90%