План маркетинга Баснер Анна, Кальчевский Александр, Панов Антон, Петракова Наталия
Портрет потребителя Пол, сем. статус Не имеют значения Возраст 17 -24 25 -30 Доход 10 000 -25 000 15 000 -50 000 Образование Среднее, неполное высшее Неполное высшее, высшее Род занятий Студенты Работающие Профессия Творческая и околотворческая среда + «заблудившиеся» : поэты, художники, музыканты, режиссеры, актеры, писатели, фотографы, дизайнеры, арт-менеджеры, pr-менеджеры, журналисты, рекламисты Интересы • элитарная зарубежная культура • актуальное искусство (постмодернизм) • модные тренды • культ винтажа • экспериментальная музыка • авторское кино и артхаус • современная литература Мотивы потребления -Вкусно поесть -(Не)культурно и разнообразно провести досуг Медиа, Соц. сети Look at Me, The Village, Афиша, Twitter, Last. fm, Foursqare, Livejournal, Vkontakte, Facebook Основные места Культурные: Лофт-проект Этажи, Музей современного искусства проведения Эрарта, Арт-центр Пушкинская 10, Новая Голландия досуга Питейные: Atelier bar, Jesus, Mishka bar, MOD, Dusche, Fish Fabrique Nouvelle, Дом быта, Продукты, Пир О. Г. И. , Кокошка, Безназвания, ГЭЗ 21, Бар-ресторан 22. 13, Стирка 40
Продукт: название • • • Atelier bar Jesus Mishka bar MOD Dusche • • Продукты Пир О. Г. И. Фартук Мистер Кокошка Безназвания ГЭЗ-21 Бар-ресторан 22. 13 Стирка 40
Продукт: меню Закуски: • холодные - томаты с моцареллой - овощное ассорти - сырное ассорти - мясное ассорти • горячие - гренки с сыром/чесноком - пельмени жареные к пиву - жульен с грибами/курицей Салаты: - греческий - цезарь с курицей/креветками - коктейль-салат из ветчины - салат с говядиной по-японски - салат из курицы по-карибски Основные блюда • пельмени - классические - гёдза (японские) с креветками - равиоли - бораки (армянские) - хинкали - дальневосточные с кальмарами - с помидорами и моцареллой - кундюмы с рисом и грибами - с яйцом и шпинатом - в горшочках - с форелью в соусе из сладкого перца - поу-за на пару • вареники - с картофелем и грибами - с вишней - с яблоками -с творогом Супы: - борщ - солянка - грибной крем-суп - сырный крем-суп Десерты - чизкейк классический - штрудель вишневый / яблочный - пельмени десертные с бананами и шоколадом - пельмени десертные со сливочным сыром - мороженое Бар: - напитки безалкогольные горячие и холодные - напитки слабоалкогольные и крепкие - коктейльная карта: шоты и лонг дринки Ценообразование: по конкурентам (средний чек 500 р)
Продукт: мероприятия • Кинопоказы: артхаус, авторское кино, классика/шедевры мировой кинематографии • Концерты: джаз, блюз, нойз, построк, минимализм, эмбиент • Вечера сатирической поэзии • Дискуссионные встречи • Неформальные выступления (Pecha Kucha) • Игровые мероприятия • Неформальные праздники
Место: характеристики • Адрес: улица Жуковского • Общая площадь 131 м – зал 65 кв. м – зал 28 кв. м – подсобные помещения • Хорошее состояние • Доступность • Низкая концентрация конкурентов в микрорайоне
Вместимость: 65 человек
Место: среда • цвета: зеленый, оливковый, коричневый, молочный • дерево, прожекторное освещение, столы 70 x 70, массивная барная стойка, меловая доска, старые зарубежные постеры • винтажные артефакты
Процесс • формат заказа – через официанта / бармена • время ожидания заказа – бар (5 -10 мин), кухня (15 -20) Люди будние дни • 3 официанта (2 + 1) • 1 бармен • 2 повара (горячий и холодный цех) • 2 уборщицы / мойщица пятница + выходные • 3 официанта (2 + 1), на вечер – 4 • 2 бармена • 2 повара • 2 уборщицы / мойщицы • 1 охранник
Продвижение • реклама – соцсети: группа ВК/FB, сайт, дружба с барами, баннерная реклама ВК, баннерная реклама • стимулирование сбыта – «вход + напиток» , приложение-флайер на напиток с мероприятиями-акциями (на 2 -3 недели), флаеры бумажные (распространение у вузов, метро Невский-Лиговка-Думская-Этажи) • pr – СМИ • village • afisha • look at me + last fm (мероприятия) – продвижение на мероприятиях в ивент-спейсах, коворкинг центрах • этажи • зона действия • новая голландия
Ваши вопросы?
Спасибо за внимание
Скачать презентацию План маркетинга Баснер Анна Кальчевский Александр Панов Антон
Кухня.pptx