ПЛАН ЛЕКЦИИ Особенности обмена веществ в детском

ПЛАН ЛЕКЦИИ: • Особенности обмена веществ в детском и подростковом возрасте. • Основные закономерности роста и развития растущего организма. • Ассимиляция и диссимиляция. • Основной обмен. • Значение для детей и подростков белков, жиров и углеводов.

ЛИТЕРАТУРА 1. Неменко Б. А. , Оспанова Г. К. «Гигиена детей и подростков» , 2007, 342 с. 2. В. Р. Кучма «Гигиена детей и подростков» , 2004, 383 с. 3. Б. А. Неменко, Г. К. Оспанова «Балалар мен жасөспірімдер гигиенасы» , 2002, 342 б. 4. Учебник «Гигиена детей и подростков» под. ред. В. Н. Кардашенко. , М. , 1988, 512 с. 5. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене детей и подростков. Под. ред. В. Н. Кардашенко. , М. , -1983, 264 с. 6. Гигиена детей и подростков. Под. ред. Г. Н. Сердюковой и А. Г. Сухарева. , М. , -1986. 495 с. 7. Основы морфологии и физиологии организма детей и подростков. Под ред. Маркосяна А. А. , Медицина, 1969, 574 с. Справочник по санитарно -гигиеническому конртолю за детскими учреждениями. Киев. Здоровье, 1979. , 168 с. 8. Гигиена питания. Бекбосынов Т. К. с соавт. 2006, 178 с. 9. Лечебное питание в педиатрии. Бекбосынов Т. К. , Бердыгалиев А. Б. , Хасенова Г. Х. , 2006, 385 с.

Особенности обмена веществ в детском и подростковом возрасте

Полноценное питание является одним из наиболее существенных и постоянно действующих факторов, обеспечивающих правильные процессы роста и развития организма, а также укрепление здоровья в детском и подростковом возрасте. Обмен веществ – сложный процесс их превращения – представляет собой единство двух противоположных и параллельно протекающих в организме процессов – ассимиляции и диссимиляции

Рост и развитие протекают неравномерно В основе роста и развития организма, как и в основе жизни вообще, лежит обмен веществ и энергии. Он складывается из двух фаз – ассимиляции и диссимяляции Рост и развитие организма сопровождается тратой энергии, и чем меньше ребенок, тем затраты энергии больше. В возрасте 3 месяца на рост и развитие организма расходуется 36 % энергии В возрасте 6 месяцев расходуется 26 % энергии В возрасте 9 месяцев расходуется 21 % энергии

Наиболее доступной формой исследования энергетического обмена является изменения основного обмена, который отражает суммарные энергетические траты организма.

Затраты энергии превышают основной обмен на:

на 20 -50% на 75 -125% При спокойном сидении во время занятий в детском саду и школе, при настольных играх Во время ручного труда, лабораторных занятий, при играх средней подвижности

на 125 -175% на 300 -380% При ходьбе При спокойном сидении во время занятий в детском саду и школе, при настольных играх

Чем моложе организм, тем более интенсивно протекают процессы роста и развития

Энергозатраты взрослого человека в среднем составляют 45 ккал на 1 кг массы тела, у детей в возрасте 1 -5 лет – 80 -100 ккал, у подростков 13 -16 лет – 50 -65 ккал. Повышенный основной обмен и энергозатраты у детей и подростков делают необходимым особый подход к организации их питания.

Суточный рацион детей и подростков должен обеспечиваться за счет белков – 12 -15% суточной калорийности пищи, жиров – 30% и углеводов – 55%.

Белки- Являются важнейшим компонентом в питании человека, обеспечивающим пластические и энергетические функции организма. Белки являются главной составной частью клеток и межклеточных структур. Наши органы, кости, хрящи, мышцы, волосы, кожа состоят из белков? Из белков состоят такие жизненноважные молекулы, как: ферменты, антитела, гормоны, факторы роста и гемоглобин. При дефиците белка в пищевых продуктах могут развиваться алиментарная дистрофия, квашиоркор – заболевание, характеризующееся не только задержкой физического развития, но и психическими расстройствами. Белки составляют 17% общей массы тела. Белковые молекулы составляют структуры ДНК и РНК, с которыми по современным представлениям связана передача генетической информации. Биологическая ценность белков определяется, прежде всего, их аминокислотным составом, а именно содержанием незаменимых, не синтезируемых в организме аминокислот.

В настоящее время известно более 80 аминокислот, из них 22 наиболее часто встречаются в продуктах питания Незаменимые и заменимые аминокислоты Незаменимые аминокислоты Валин (5, 4 мг/кг) Лейцин (14, 0 мг/кг) Изолейцин (3, 0 мг/кг) Фенилаланин (5, 6 мг/кг) Треонин (2, 9 мг/кг) Метионин (2, 8 мг/кг) Триптофан (1, 0 мг/кг) Лизин (5, 6 мг/кг) Гистидин (2, 2 мг/кг)

Заменимые аминокислоты Пролин Аланин Серин Тирозин Глицин Аргинин Цистеин Аспарагин Глютаминовая кислота Аспарагиновая кислота

Считается, что полноценными источниками белков являются белки животного происхождения – мясо, рыба, птица, молоко, сыр и яйца. Это означает, что они содержат весь спектр заменимых и незаменимых аминокислот. Соответственно, белки растительного происхождения (зерновые, овощи, фрукты, орехи и др. ) относятся к неполноценным источниками белков. Дело в том, что в них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Кроме того, указанные растительные продукты содержат важные углеводы и клетчатку. Добавляя немного белков животного происхождения, вы получите полноценный набор важных пищевых продуктов.

Суточные потребности в белках для различных половозрастных групп

*- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, 1991 Контингент Возраст Грамм/ сутки Всего 2, 2 2, 6 2, 5 7 -12 мес. 2, 9 2, 3 1 -3 года 53, 0 37, 0 4 -6 лет 68, 0 44, 0 6 лет (школьники) 69, 0 45, 0 7 -10 лет 77, 0 46, 0 11 -13 лет мальчики 90, 0 54, 0 11 -13 лет девочки Подростки 0 -3 мес. 4 -6 мес. Дети в т. ч. животные 82, 0 49, 0 14 -17 лет юноши 98, 0 59, 0 14 -17 лет девушки 90, 0 54, 0

Жиры

Углеводы Физиологическое значение углеводов определяется в основном их энергетическими свойствами. При всех видах физической деятельности отмечается повышенная потребность в углеводах.

В организме углеводы находятся в различных формах: в виде простых моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов, в свободном состоянии и в очень сложных комплексах с белками, липидами, микроэлементами и др. Многие гормоны (гормоны гипофиза, фолликулостимулирующий, тиреотропин, эритропоэтин и др. ) представляют собой белково-углеводные комплексы.

Ориентировочно белки, жиры и углеводы должны содержаться в пище в соотношении 1 : 4 для детей старше 1 года. Рекомендуется потреблять достаточное количество фруктов и овощей в рамках энергетических потребностей. Например, ежедневное поступление 2000 калорий рекомендуется обеспечивать в основном за счет потребления фруктов и овощей.

Необходимо разнообразить потребление фруктов и овощей. Выбирать можно из следующих пяти категорий: темно-зеленые овощи, желто-оранжевые овощи, бобовые, овощи с высоким содержанием крахмала, и другие овощи. Их можно чередовать несколько раз в неделю. Необходимо выпивать около трех стаканов день молока и молочных продуктов с низким содержанием жира.