Питательная ценность рыбы
Рыба – ценный продукт, она содержит: • белки – 13 -21 % • жиры – 0, 2 -30 % • минеральные вещества (натрий • • магний, фосфор и т. д. ) , вода – 53, 5 – 85 % витамины - А, Д, В 1, В 2, РР микроэлементы (медь, железо, марганец йод и т. д. )
Строение рыбы. грудной плавник спинной плавник глаза хвостовой плавник наджабреные крышки брюшной плавник
Признаки доброкачественной рыбы: • жабры ярко-красного цвета • глаза прозрачные • неповрежденную чешую • не вздутое брюшко • упругую, плотную консистенцию • специфический рыбный запах
В продажу рыба поступает: • живая • охлажденная • мороженная • соленая • копченая, вяленая • в виде полуфабрикатов
Этапы первичной обработки рыбы: 1. Размораживание 2. Разделка, которая включает в себя: - очищение рыбы от чешуи; - удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста; - промывание; - пластование; - нарезка на порционные куски.
Тепловая обработка рыбы включает: • отваривание • жаренье • запекание • изделия из котлетной массы (котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулеты и т. д. )
Оформление блюд из рыбы
Скачать презентацию Питательная ценность рыбы Рыба ценный продукт
6 Рыба и морепродукты.ppt