Питание Туриста Выполнил с тудент гр 232401 Халилова

Питание Туриста Выполнил с тудент гр. 232401: Халилова А. Проверял п реподавате ль: Емукина К. Ю.

Питание туристов в пути следования 0 Администрация ресторана, кафе или столовой обязана выделить для обслуживания групп иностранных туристов отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале. Так как индивидуальные туристы питаются не в одно время, рестораны, кафе, обслуживающие иностранных туристов, должны постоянно иметь в резерве несколько обеденных столов или отдельный зал. Бюро обслуживания гостиниц информирует об этом туристов. 0 Для групп иностранных туристов необходимо соблюдать установленный режим питания: завтрак — с 8. 00 до 10. 00, обед — с 12. 00 до 15. 00, ужин — с 17. 30 до 19. 30. 0 Обслуживание групп иностранных туристов в торговых залах ресторанов заканчивается в 20. 00 (в ресторанах, где иностранные туристы питаются в две смены, ужин продлевается до 20. 30).

Обслуживание 0 Администрация ресторана, кафе или столовой обязана обращать особое внимание на четкость и быстроту обслуживания иностранных туристов. Обслуживание во время завтрака не должно превышать 30 мин, обеда и ужина — 40 мин.

0 При обслуживании групп каждый официант должен обслуживать не более 10— 15 человек, при обслуживании индивидуальных туристов — не более 8 человек. 0 В целях ускорения обслуживания иностранных туристов и повышения производительности труда администрация предприятия общественного питания должна внедрять прогрессивные формы обслуживания (комплексное недельное меню туристских завтраков, обедов и ужинов, обслуживание в «обнос» или по типу «шведского стола» и др. ).

До прихода туристов 0 За 10— 15 мин до прихода туристов на столы можно поставить соки и кефир (сахар отдельно), холодные закуски, масло, булочки, розетки с джемом, хлеб, чашки для чая и кофе. Рекомендуется ставить на стол воду со льдом в кувшинах. Тосты подаются в салфетке, уложенной конвертом на пирожковой или закусочной тарелке.

Примерное меню завтрака для иностранных туристов Первый вариант: 0 Масло сливочное 0 Колбаса любительская 0 Яйцо всмятку 0 Джем или варенье 0 Булочка московская 0 Хлеб-тост 0 Кофе с молоком 0 Чай с лимоном или молоком Второй вариант: 0 Масло сливочное 0 Ветчина 0 Омлет Джем или варенье 0 Булочка московская 0 Хлеб-тост 0 Кофе с молоком 0 Чаи с лимоном или молоком

0 Когда туристы съели холодные закуски, подают яйца, ветчину или сосиски (смотря по тому, что указано в меню), затем горячие напитки (чай, кофе). На стол ставят горячее молоко в молочниках. Кофе наливают в чашки, ставят их на блюдце ручкой влево. Перед чашкой на блюдце кладут чайную ложку ручкой вправо и ставят чашку на стол с правой стороны от туриста.

«Шведский стол» 0 «Шведский стол» . На большом столе в центре зала расставляют блюда с закусками. По краям стола ставят закусочные тарелки стопками по 5— 6 шт. В зале у стен расставляют четырехместные столы, сервируют их мелкими тарелками, ставят фужеры, минеральную воду, кладут приборы. Туристы подходят к большому столу, самостоятельно выбирают закуску и садятся за столики.

Примерное меню обеда при обслуживании по типу «шведского стола» Холодные закуски: 0 Ассорти рыбное со свежими овощами 0 Судак под маринадом или заливной 0 Ассорти мясное с гарниром 0 Салат из свежих овощей 0 Винегрет с сельдью и т. д.

Первые блюда: 0 Бульон с гренками или пирожком 0 Борщ украинский Вторые блюда: 0 Судак жареный с картофелем 0 Бифштекс натуральный с гарниром Сладкие блюда: 0 Мороженое с вареньем 0 Компоты Горячие напитки: 0 Чай с лимоном или молоком 0 Кофе черный или со сливками (молоком) Напитки: 0 Вода минеральная или фруктовая 0 Фирменный напиток

0 Меню должно быть разнообразным. При составлении меню в него необходимо включать национальные и фирменные блюда (города, республики) с учетом вкусов и запросов иностранных туристов.