ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ СТАРШЕ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ 1

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ СТАРШЕ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ 1

ЦЕЛЬ: Дать представление рационального питания детей раннего возраста как одного из ключевых подходов улучшения состояния их здоровья 2

ЗАДАЧИ: 1. Основные требования, предъявляемые к рациональному питанию 2. Принцип сбалансированности питания 3. Режим питания. Распределение энергетической ценности пищи 4. Общая характеристика пищевых продуктов 5. Способы кулинарной обработки пищи 6. Основные правила составления суточных рационов питания 3

ТРЕБОВАНИЯ К РАЦИОНАЛЬНОМУ ПИТАНИЮ: qэнергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма; qоптимальное количество сбалансированных между собой пищевых ингредиентов; qкулинарная обработка способствует повышению усвояемости пищи qвысокие органолептические свойства: внешний вид, консистенция, вкус, запах, температура; qразнообразие ассортимента продуктов qспособность пищи создавать чувство насыщения; qсанитарно-эпидемиологическая безупречность и безвредность пищи. 4

РЕЖИМ ПИТАНИЯ ВКЛЮЧАЕТ: q время приёма пищи q количество приёмов пищи q интервалы между приёмами пищи НАИБОЛЕЕ ФИЗИОЛОГИЧНЫЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ: 1. Завтрак – 7. 30 -8. 00 2. Обед – 11. 00 -12. 00 3. Полдник – 16. 00 -16. 30 4. Ужин – 19. 00 -20. 00 5. Утренний или на ночь прием кефира, молока

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ СУТОЧНОГО РАЦИОНА 1. 2. 3. 4. 5. 1 завтрак ─ 20% Обед ─ 30 -35% Полдник ─ 10 -15% Ужин ─ 20% Дополнит. кормление – 10% 1 -1, 5 лет ─ 1000 -1200 мл 1, 5 -3 лет ─ 1200 -1400 мл 1. 2. 3. 4. Завтрак ─ 25% Обед ─ 35 -40% Полдник ─ 10 -15% Ужин ─ 25% на каждый последующий год объем пищи увеличивается примерно на 100 мл 6

ПОТРЕБНОСТИ ДЕТЕЙ СТАРШЕ ГОДА В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ 36 40 174 1200 42 47 203 1400 54 60 261 1800 ПРИНЦИП СБАЛАНСИРОВАННОСТИ: 1. Соотношение Б: Ж: У = 1: 1: 4 2. Потребности в белках животного происхождения с возрастом снижаются: q 1 -3 года - 70% q 4 -7 лет - 65% q белковый минимум определяется характером аминокислот 3. Жиры растительного происхождения должны составлять q 1 -3 лет - 10% q после 3 лет - 20% 4. Углеводы должны покрывать 50% суточной потребности калорийности

СУТОЧНЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ РЕБЕНКА • Белок (мясо, рыба, яйцо, творог, сыр, горох, чечевица, соя) • молоко и молочные продукты • жиры (сливочные и растительные масла, жиры рыбы) • овощи (кроме картофеля), фрукты, соки • углеводные продукты: • каши, • макаронные изделия, • картофель, • выпечка, хлеб, булка 8

СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПРОДУКТОВ q 390 мл - от 1 до 3 лет q 450 мл - старше 3 лет q 30 г/сут – от 1 до 3 лет q 40 г/сут. - от 3 до 7 лет q 4 г/сут. - от 1, 5 до 3 лет q 6 г/сут. - от 3 до 7 лет q 9 г/сут. - от 1, 5 до 3 лет q 11 г/сут. - от 3 до 7 лет 9

СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПРОДУКТОВ q q 5 – 6 раз в неделю от 1 до 1, 5 лет – 60 г/сут. от 1, 5 до 3 лет - 85 г/сут. для 3 -7 лет - 100 г/сут. q q говядина, телятина, мясо кролика, курица, нежирная свинина. q Рыба используется в питании детей 1 -2 раза в неделю q от I до 3 лет - 25 г/сут. q от 3 до 7 лет - 50 г/сут. q баранина, конина q сосиски, вареные колбасы q Мясо утки, гуся. 10

СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПРОДУКТОВ для 1– 7 лет составляет 1/2 яйца. q лецитин, q холестерин, q соли кальция, фосфора, кобальта, меди, йода, q А, Д, Е, В. q от 1 -1, 5 лет - 12 г. , q от 1, 5 -3 лет -17 г. , q от 3 -7 лет- 25 г. q от 1 -1, 5 лет - 4 г. , q от 1, 5 -3 лет - 6 г. , q от 3 -7 лет- 9 г.

СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПРОДУКТОВ q вит. гр. В, q липотропные вещества, q магний, фосфор, калий; q углеводы, растительный белок. q от 1 -1, 5 лет - 20 г. q от 1, 5 -3 лет - 30 г. q от 3 -7 лет - 45 г. q вит. гр. В, q клетчатка. q до 1, 5 лет - 50 г пшеничного и 10 г ржаного q от 1, 5 -3 лет - 60 и 30 г, q от 3 -7 лет - 110 и 60 г. 12

СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПРОДУКТОВ q от 1 -1, 5 лет - 150 г q от 1, 5 -3 лет - 200 г q от 3 -7 лет - 250 г q от 1 -1, 5 лет - 100 г q от 1, 5 -3 лет - 150 г q от 3 -7 лет - 220 г q до 3 лет - 10 г q от 3 -7 лет - 15 г q от 1 -1, 5 лет - 40 г q 1, 5 -3 лет - 50 г q 3 -7 лет - 55 г q от 1 -1, 5 лет - 100 г q от 1, 5 -3 лет - 130 г q от 3 -7 лет - 150 г. 13

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ СУТОЧНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ q придерживаться суточных наборов продуктов для питания детей q учитывать, что одни продукты, входящие в эти наборы, включаются в рацион ребенка ежедневно, а другие - дети могут получать через день или 2 -3 раза в неделю q составлять суточный рацион ребенка лучше с обеда q равномерное распределение продуктов, богатых животными белками, между отдельными приемами пищи q рациональное сочетанием блюд q следует контролировать разнообразие блюд в течение недели. q химический состав и калорийность пищи без больших колебаний 14

ДОПУСТИМЫЕ ВАРИАНТЫ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ q q 97 г курицы и 1, 8 г сл. масла 113 г рыбы (треска) и 7, 6 г сл. масла 120 г мясных консервов 400 г молока q 17 г творога полужирного q 11 г сыра пошехонского и 0, 4 г сахара q 111 г капусты белокочанной и 13, 7 г сахара q 154 г моркови и 14, 1 г сахара q 118 г свеклы и 7 г сахара q 111 г ржаного хлеба и 3, 8 г сахара q 90 г яблочного сока и 0, 8 г сахара q 22 г изюма и 4, 3 г сахара 15

Блюда 1 -1, 5 года Завтрак: Каша или овощное блюдо Омлет или мясное, рыбное блюдо Кофе Обед: Салат Суп Мясная котлета, суфле Гарнир Компот Полдник: Кефир, молоко Печенье, булочка Фрукты Ужин: Овощное блюдо/каша Молоко, чай Хлеб на весь день: пшеничный, ржаной Возраст 1, 5 -3 года 3 -4 года 5 -6 лет 180 - 200 50 100 150 200 30 100 50 100 40 150 60 100 50 150 70 110 -130 150 50 200 70 130 -150 150 15 100 15/45 150 200 25/50 150 200 35/60 150 180 100 40 10 200 150 70 30 200 150 110 60 200 110 60 16

ОСОБЕННОСТИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 -1, 5 ЛЕТ q q q q q молочные с заправкой из протертых овощей или круп и др. ; протертые молочные каши вермишель в молоке; только для детского питания; используют только для приготовления соусов; пюре или соте, суфле; рыбное суфле, соте; картофельное, овощное пюре; фруктовые или ягодные пюре, соки, яблоко; детям до 1, 5 -2 лет можно для улучшения аппетита рекомендовать 17

ОСОБЕННОСТИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1, 5 -3 ЛЕТ q на мясном бульоне или с мясом; q непротертые полувязкие каши; q вермишель с сыром или яйцом; q рыбные тефтели или котлеты; q овощное рагу, овощные котлеты; салат из овощей; q свежие ягоды, соки, компот из свежих или сухих фруктов; q творожный пудинг; с двух лет сырники; q мясные тефтели, жареные котлеты, сосиски; q омлет; яичницу с 18 булкой.

ОСОБЕННОСТИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ 3 -6 ЛЕТ q q разнообразные; каши молочные, можно включать пшенную кашу; q отварные макароны, запеканки; q творожная запеканка, сырники; q жареные котлеты, жаркое, тушеное мясо; q рыба отварная или жареная; q овощное рагу, овощные запеканки, тушеные овощи, ленивые голубцы, отварной картофель; на обед обязательно салаты; q яблоко, апельсин дают целиком, а также в виде ломтиков из свежих и сухих фруктов, соки. 19

ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ПРИЕМА ПИЩИ q правильная организация режима дня; q необходимо создать спокойную обстановку во время еды; q положительное отношение к приему пищи; q заинтересовать ребенка едой; q не кормить насильно; q не позволять есть, «что попало» и в каком угодно количестве; q сервировка стола, внешний вид и качество приготовленной пищи, культура процесса кормления; q дети за столом должны иметь постоянное место; q продолжительность приема пищи; 20

qизменение поведения, гиподинамия; qповышенная утомляемость, возбудимость, плаксивость; qнарушение аппетита; qпризнаки полигиповитаминоза: бледность кожи, qдистрофические изменения кожи, слизистых; qдефицит массы тела; qанемия, лейкопения; qснижение иммунитета; qнарушения переваривания пищи (по результатам копрологического исследования); qпищевая аллергия. 21

q перекорм, ожирение, недокорм, дистрофия; q однообразное кормление (длительный прием одного продукта в неумеренном количестве); q нарушение режима питания; q нарушение процесса кормления. 22

23