Письменная экзаменационная работа на тему Технология приготовления

Письменная экзаменационная работа на тему: » Технология приготовления блюд греческой кухни» Теребейниковой Марии группа № 272

Содержание: 1. Технология приготовления блюд 2. Оформление и отпуск блюд 3. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых блюд 4. Экономическое обоснование 5. Энергетическое обоснование Выводы и заключение

Введение Греческая кухня тесно связана с греческой историей. В этой стране много веков господствовали турки, пока в 1830 году их не изгнали. Города были очень бедны, греки не имели собственной крупной буржуазии или аристократии, которая задавала бы тон в кулинарном искусстве. Первые туристы, приехавшие в Грецию уже вскоре после освобождения от турецкого владычества любоваться античными памятниками, предпочитали питаться на борту судна, а не в примитивных деревенских трактирах. Гостиницы, которые росли, как грибы после дождя, тоже перенимали меню французской, итальянской и международной кухни. Оригинальные греческие блюда в ресторанах появляются лишь в виде исключения, попробовать их можно только в семейных домах или в маленьких сельских трактирчиках.

Цель моей письменной экзаменационной работы: изучить технологию приготовления блюд греческой кухни.

Для изучения блюд японской кухни, я выбрала три кулинарных блюда: «Шампиньоны по - гречески» и «Ризотто по - гречески» , «Салат – коктейль из курицы»

Технология приготовления блюда Ризотто по- гречески: Сварить рассыпчатый рис, добавить в него фарш в виде маленьких шариков, рубленый перец и лук, отваренный горошек, нашинкованный салат-латук. Все перемешать и заправить сливочным маслом. Оформление и отпуск: Подают на порцеонной тарелке Требования к качеству , условия и сроки хранения Овощи в ризотто должны сохранять форму

Технология приготовления блюда Шампиньоны по- гречески : Шампиньоны очистить, вымыть, обсушить. Разогреть масло, положить в него шампиньоны, добавить сок лимона, белое вино, кориандр, томатную пасту и зелень. Посолить, поперчить. Варить на сильном огне не накрывая 7 -8 минут. Оставить погруженными в соке, который образовался при готовке. Оформление и отпуск: Подают в порционной тарелке, полностью остывшими. Требования к качеству , условия и сроки хранения: Не хранят готовят пор мере спроса

Технология приготовления блюда Салат – коктейль из курицы: Мякоть курицы нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожицы, удалите семенное гнездо и нарежьте кубиками. Огурец нарежьте кубиками, апельсины — ломтиками, орехи измельчите. Уложите в фужеры слоями, поливая лимонным соком, курицу, яблоки, огурцы, апельсины орехи. Оформление и отпуск: Оформляют зеленью и ломтиками апельсина. Требования к качеству , условия и сроки хранения: Не хранят готовят по мере спроса

Экономическое обоснование блюд в моей письменной экзаменационной работе представлены в приложениях №. 10……. . 15

Вывод Типичная греческая еда является простой, красочной и ароматной. Популярный греческий фаст-фуд — гирос, похож на гамбургер, только вместо булки за основу берут пресную лепешку-питу. Ее слегка обжаривают с двух сторон, потом разрезают так, чтобы получился «кармашек» , который туго набивают мелко рубленными овощами, сыром, обжаренными кусочками свинины или курицы. На многих блюдах сказывается влияние греческой истории. Но весь калейдоскоп греческих блюд чаще всего остается неоткрытым туристами. Только в Греции, на полуострове Пелопоннес, греческий салат называют «хориатики» — χωριάτικη σαλάτα. А совсем рядом, в той же Болгарии, и везде, он уже греческий салат. Уникальное блюдо: легкое, полезное и весьма низкокалорийное. Огромное количество микроэлементов и витаминов. Греки всегда чистят огурцы перед приготовлением салата. Но не добавляют в салат перец. Лук всегда красный сладкий. Вариаций салата много, в зависимости от того, где его готовят, но суть: оливки, фета, огурец, помидор, специи и оливковое масло.

Заданная цель мною достигнута