Письменная экзаменационная работа На тему: Приготовление пирожного «картошка» обсыпная Выполнил: Мелехов В. В. Группа: 2 ПТ 9 -3
Картошка обсыпная
Наименование продуктов: • • • Бисквитный п/ф Крем сливочный п/ф Коньяк Пудра рафинадная Какао-порошок Эссенция ромовая
Технология приготовления: • Бисквит протирают, добавляют коньяк, эссенцию и хорошо перемешивают до однородной пластичной массы. Формуют в виде клубня картофеля, посыпают какаопорошком и отсаживают на поверхности ростки из крема.
Требования к качеству: • Пластичная однородная масса в виде картофеля, темно -коричневого цвета, какао-порошок посыпан равномерно, крем отсажен аккуратно.
Санитарные требования к кондитеру: • Рабочая одежда, фартук, халат, обувь • Чистые руки, отсутствие ногтей, бижутерии • Мед. книжка
Транспортировка: • Транспортировка проходит в герметичных контейнерах, в машинаххолодильниках. Не допускается перевозка посторонних предметов, веществ имеющих посторонний запах.
Характеристика предприятия: • ООО «Кофе Сити» - предприятие общественного питания, расположенное по адресу: Островского 74 специализирующееся на изготовлении и реализации широкого ассортимента мучных булочных и кондитерских изделий.
Скачать презентацию Письменная экзаменационная работа На тему Приготовление пирожного картошка
Мелехов презентация.ppt