Пищевые Токсикоинфекции Пищевые Токсикоинфекции Ø острые самоограничивающиеся

Пищевые Токсикоинфекции

Пищевые Токсикоинфекции Ø острые, самоограничивающиеся заболевания, вызываемые условнопатогенными бактериями, способными продуцировать экзотоксины вне организма человека - в пищевых продуктах, и протекающие с симптомами поражения верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, гастроэнтерит) и нарушениями водно-солевого обмена.

Сальмонеллез - инфекционная болезнь, вызываемая различными серотипами бактерий рода salmonella.

Источниками инфекции являются домашние животные и птицы. Основной путь заражения – алиментарный, обусловленный употреблением в пищу продуктов, в которых содержится большое количество сальмонелл.

Симптомы: Ø Жидкий, водянистый стул; Ø Рвота; Ø Повышенная температура тела; Ø Боли в животе; Ø Зловонный запах фекалий с примесью зелени и слизи. Инкубационный период составляет от 6 часов до 3 суток.

Эшерихиозы Группа острых кишечных инфекций, вызываемых патогенными для человека кишечными палочками (эшерихиями) и протекающих с гастроинтестинальн ой симптоматикой. Ø

Основным источником заражения является человек. Механизм передачи инфекции фекально оральный. Инкубационный период исчисляется одним днем или даже несколькими часами Ø

Симптомы: Начало болезни острое, сопровождаемое невысоким подъемом температуры, рвотой, диареей, схваткообразной болью в животе. Длительность болезни составляет от 3 до 7 дней.

Протеи - Инфекции мочевыводящей системы, вызываемые бактериями рода proteus, которые представляют собой грам отрицательные, аэробные палочки.

Ø Протеи вызывают заболевания у людей, только в тех случаях, когда выходят за пределы своего нормального места обитания (ЖКТ). Имеет место внутрибольничная передача протеев, распространение инфекции половым путем, а так же заражение при несоблюдении личной гигиены. Протеи нередко обнаруживаются при хронических заболеваниях мочевыводящих путей, при сепсисе, пневмониях.

Клостридиозы Инфекционные болезни, вызываемые клостридиями – анаэробными палочковидными бактериями, способными вырабатывать токсины. Ø

К клостридиозам относят: Ø Ботулизм; Ø Столбняк; Ø Газовая гангрена; Ø Клостридиальные пищевые отравления.

Ботулизм Болезнь, вызываемая токсинами бактерий ботулизма, поражающими нервную систему. Размножение возбудителя и накопление токсина происходит без доступа кислорода. Ø

Клостридиальные пищевые отравления Ø Причиной служат блюда из мяса. Симптомы: Ø Тошнота; Ø Водянистый понос;

Стрептококк фекальный Ø Относится к тем стрептококкам, которые обычно присутствуют в экскрементах человека и животных и характеризуется наличием антигена группы D. Стрептококки в большинстве случаев могут рассматриваться как специальные индикаторы загрязнения воды фекалиями человека.

Энтерококки являются облигатными представителями микрофлоры кишечника человека и теплокровных животных, в связи с чем очень широко распространены во внешней среде, в том числе и в различных пищевых продуктах, но особенно много их в молочных продуктах. Штаммы энтерококков, которые могут вызывать пищевые отравления, придают продуктам неприятный горький вкус и ослизнение, но органолептические изменения в продуктах наступают, когда в них содержится более 1000000 клеток энтерококков в 1 грамме. Ø

Ø При лабораторной диагностике энтерококковых пищевых отравлений исследованию следует подвергать продукты, заподозренные как причина заболевания и испражнения пострадавших.

Bacillus cereus Ø Вызывает пищевой токсикоз и токсикоинфекцию. В клинической картине пищевого токсикоза преобладает рвота, его инкубационный период короток.

Ø Заболевание обусловлено энтеротоксином и обычно бывает связано с употреблением блюд из риса (сырой рис часто обсеменен Bacillus cereus, споры которой устойчивы к нагреванию). В блюдах, оставленных после приготовления при комнатной температуре, происходит размножение возбудителя. Токсин термостабилен и повторное кипячение блюда его не разрушает.