Пищевые токсикоинфекции и их профилактика Пищевые токсикоинфекции

Пищевые токсикоинфекции и их профилактика

Пищевые токсикоинфекции заболевания, возникающие после употребления продуктов, обсемененных различными микроорганизмами и их токсинами, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов; характеризуются внезапным началом, бурным развитием, интоксикацией, гастроэнтеритом и нарушением водносолевого обмена.

Основные возбудители пищевых токсикоинфекций Условно-патогенные: E. coli, Proteus vulgaris, B. subtilis, B. pumilus, Klebsiella pneumoniae, Hafnia alvei и др. Ø Патогенные: Cl. perfringens, B. cereus и др. Ø

Продукты, вызывающие пищевые токсикоинфекции РЫБА МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МЯСО И СУБПРОДУКТЫ САЛАТЫ, ВИНЕГРЕТЫ

Условия возникновения пищевых токсикоинфекций При низкой температуре сохраняется жизнеспособность микроорганизмов Ø При комнатной температуре происходит размножение микроорганизмов Ø При высокой температуре происходит гибель микроорганизмов (кроме Ø спорообразующих).

Особенности клинической картины Ø Ø Ø Ø Ø Инкубационный период от 30 мин до 24 часов (чаще 2 -6 часов). Сильные боли в животе Тошнота, рвота, обильный понос Головная боль Бледность кожных покровов Сниженное артериальное давление Учащенное сердцебиение Симптомы обезвоживания Повышение температуры до 40 С°

Лабораторная диагностика Ø Бактериологическое исследование выделение бактерий и изучение их свойств с целью постановки микробиологического диагноза Ø Серологическое исследование определение антител или антигенов в сыворотке крови больного с целью их идентификации

Забор материала для лабораторной диагностики Ø Пища 200 -300 г Ø Материалы от больного: - рвотные массы, промывные воды желудка, моча, испражнения (100 мл), - кровь из локтевой вены (10 мл)

Лечение симптоматическое

Меры профилактики Ø Ø Ø Ø Мероприятия по предупреждению попадания микробов в продукты и пищу Хорошее обескровливание животных при забоях Своевременное и правильное удаление внутренних органов Выделение времени для созревания мяса (t от 0 до -1 С° в течение 1 -2 суток) Правильная транспортировка Санитарный контроль за работой пищевых предприятий, учреждениями общественного питания и торговли Соблюдение правил личной гигиены персоналом

Ø Мероприятия по предупреждению размножения микробов Хранение продуктов в условиях холодильника Ø Мероприятия по уничтожению микробов Термическая обработка