Пищевые ресурсы Лекция В настоящее время от

Пищевые ресурсы Лекция

В настоящее время от голода в 33 странах мира страдают 60 млн человек, говорится в докладе Организации ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО). Особенно тяжелая ситуация с обеспечением продовольствием сложилась в 16 странах Африки

Белки составляют основу тканей человека и структурных элементов клеток, входят в состав органов человека Суточная норма потребления животных и растительных белков, поступающих вместе с пищевыми продуктами, колеблется от 0, 5 до 1, 5 г на 1 кг массы тела. Распад и синтез белков в организме человека происходит постоянно. Белки крови, печени, кишечника обновляются в течение 5 -7 дней. Количество белка, необходимое человеку, в значительной степени зависит от его образа жизни.

Энергетическую группу веществ составляют жиры и углеводы. • Сахар, крахмал и целлюлоза – все это углеводы • Сахароза и крахмал – главные поставляющие энергии человека. Они легко усваиваются организмом Целлюлоза не усваивается. • Около 55% потребности человека в энергии должны обеспечиваться углеводами. • Большая часть населения Земли получает углеводы из зерновых и бобовых культур, а также картофеля. Конкретные виды продуктов могут различаться. В развитых странах существенная часть углеводов поступает в организм человека вместе с фруктами и овощами. В мясе углеводов мало. • . Энергетические потребности головного мозга удовлетворяются за счет глюкозы.

Жиры включают смесь различных эфиров глицерина и трех жирных кислот • Некоторые жиры, в том числе линолевая кислота, являются незаменимыми, т. е. не синтезируются в организме. • К жироподобным веществам относится холестерин, имеющий важное значение в жизнедеятельности организма. • Молекулы жиров богаты энергией. 1 г жира дает 9 ккал энергии, т. е. почти в 2 раза больше, чем 1 г белков или углеводов. Врачи рекомендуют, чтобы с жирами поступало не больше 30% энергии. Суточная потребность в жирах зависит от климата: в средних климатических зонах на долю жиров приходится около 33% суточной энергетической потребности, в условиях холодного климата - на 5 -7% выше. В зонах жаркого климата необходимо снижение содержания жиров в рационе на 56%. • Большую часть жиров человек получает вместе с мясом, птицей, рыбой, молочными продуктами. Особенно много жиров содержат жареные блюда.

Холестерин ¡ ¡ ненасыщенный спирт из класса стероидов, играющий важную роль в жизнедеятельности организма. Количество холестерина, поступающего с пищей, не должно превышать 300 -400 миллиграммов (0, 3 -0, 4 грамма), максимум 500 миллиграммов (0, 5 грамма) в сутки. холестерин содержится в продуктах животного происхождения в растительных продуктах его нет

Содержание холестерина в 100 граммах различных продуктов

Белки – основной структурный компонент живых тканей. ¡ ¡ ¡ Кожа, волосы, глаза, ногти – это белки. Костные ткани, мозг, кровь – все содержит белки. Все ферменты, контролирующие химические процессы в организме, представляют собой белки. Их десятки различного строения. Они незаменимый компонент живого организма, необходимы как для роста, так и для поддержания нормальной жизнедеятельности. Белки – это полимеры, построенные из небольших молекул, называемых аминокислотами. Каждая аминокислота содержит углерод, азот, водород, иногда серу. Человеческое тело может синтезировать 12 из 20 необходимых аминокислот. Остальные должны поступать в организм в готовом виде вместе с белками пищи. Человеческое тело не может запасать белки, поэтому сбалансированное белковое питание требуется человеку каждый день. Взрослому человеку весом 82 кг требуется 79 г белка в день. Рекомендуется чтобы с белками поступало 10 -12% всех калорий.

витамины и микроэлементы ¡ ¡ ¡ Витамины - жизненно необходимые органические соединения, поступающие в организм с пищей и участвующие в обменных процессах. В организме человека витамины не вырабатываются. ¡ Витамины бывают жирорастворимые (А, D, E, K) водорастворимые (основные витамины группы В, С, Р, РР, Н, парааминобензойная кислота), витаминоподобные вещества (инозит, липоевая кислота, холин). Запаса жирорастворимых витаминов и некоторых водорастворимых витаминов хватает на несколько месяцев. Запасы остальных в той или иной степени должны пополняться более регулярно

Минеральные вещества ¡ ¡ ¡ входят в состав всех тканей необходимое для организма количество элементов достигает 60. Делятся на макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементы (иод, фтор, железо, медь, цинк, мышьяк, марганец, бром, алюминий, никель, кобальт) ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, радий).

Недостаток в витамине C испытывают 80 -90% россиян, глубокий дефицит - у 22% населения. Недостаточность витаминов группы B по разным регионам колеблется от 40% до 80% от общего числа обследуемого населения. n Дефицит каротина и фолиевой кислоты зарегистрирован у 40 -50% россиян, в том числе у 70 -100% беременных женщин. n

Усредненная потребность в основных пищевых веществах и энергии

Содержание белков, жиров, углеводов (в граммах) и число калорий в 100 г продуктов

Содержание белков, жиров, углеводов (в граммах) и число калорий в 100 г продуктов

Содержание минеральных веществ в 100 г основных продуктов питания

Расход энергии при разной физической активности

Мифы о диетах • Кратковременные диеты несколько раз в год идут на пользу организму и фигуре. Кратковременное снижение веса с лихвой компенсируется его стремительным набором после отказа от ограничения в рационе

Мифы о диетах • Поправляются от углеводов (жиров, белков) • Организм устроен так, что он может делать жиры практически из чего угодно, а мы лишаем его витаминов, которые не вырабатываются, а поступают с пищей.

Мифы о диетах • Спасение – в раздельном питании • Наш кишечник в процессе эволюции приспособился к перевариванию смешанной пищи и раздельное питание создает организму дополнительные сложности.