Пищевые красители органической и неорганической природы Что

Пищевые красители органической и неорганической природы

Что такое пищевые добавки? Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции.

Красители Ø Ø Ø Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из шиповника) и синтетические (индигокармин, тартразин, метиловый фиолетовый, родамин С, фуксин кислый). Считается, что лучше использовать только красители натурального происхождения, но они изменяют цвет под действием высоких температур, поэтому их использование ограниченно. В основном их используют для придания нужного цвета в маргаринах, сливочных маслах, твердых сырах, кондитерских изделиях. Иногда красители применяют при подделке продуктов. Так добавка желтого красителя может имитировать большое количество яиц в тесте, а коричневого в кондитерских изделиях – большое количество шоколада. Сразу вспоминаются макаронные изделия, весело желтеющие на полках наших магазинов, хотя на упаковке написано, что состоят они только из муки и воды. Запрещено добавлять красители в минеральные воды, молоко и молочные продукты (кроме сыров), подсолнечное масло, яичные продукты, муку, хлеб и хлебопродукты, макаронные изделия, сахар (кроме рафинада), томатную пасту и консервы из помидоров, фруктовый сок, варенья, джемы. Токсикологические исследования синтетических красителей в США привели к значительному сокращению списка ПД, разрешенных к употреблению. Из 24 красителей, которые использовали в США с 1907 года, сейчас используют только 9. Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают в разной степени аллергенное, мутагенное и канцерогенное действие. Так что, красота продукта требует жертв?

Красители и добавки (Е 100 – E 181) E 100 - Куркумин - Цвет оранжево-желтый, изготавливается из растения семейства имбиря. E 101 - Рибофлавин (витамин В 2), рибофлавины - Цвет желтый, витамин. E 102 - Тартразин - Цвет желтый, используется в безалкогольный напитках, кондитерских изделиях. Рекомендуется не давать детям во избежание появления аллергии. E 104 - Желтый хинолиновый - Запрещен в некоторых странах. E 107 - Желтый 2 G - Не рекомендуется давать детям во избежание появления аллергии. Может вызывать аллергическую реакцию у людей, страдающих астмой. Традиционно используется при производстве б/а напитков. E 110 - Желтый «солнечный закат» FCF - Типичные продукты: крепкие напитки, кондитерские изделия, быстро растворимые супы. Может вызывать аллергические реакции: сыпь, опухание, тошноту. E 120 - Кармины - Используются в конфетах, мороженом, йогуртах, напитках и т. д. Могут вызывать аллергические реакции от простой сыпи до анафилактического шока. E 122 - Кармуазин - Цвет красный. Рекомендуется избегать аллергикам, астматикам, детям. Типичные продукты конфеты, марципаны, желе. E 123 - Амарант - Запрещен (в США не используется с 1976 г. ) E 124 - Понсо 4 R, пунцовый 4 R - Цвет красный. Рекомендуется избегать детям, астматикам и людям с аллергией на аспирин. E 127 - Эритроцин - Запрещен. Может повышать уровень гормонов щитовидной железы в крови, вызывать светочувствительность. E 128 - Красный 2 G - В некоторых странах Запрещен. E 129 - Красный очаровательный AC - Может вызывать кожные аллергические реакции. Типичные продукты фруктовые начинки, печенье, пирожные. E 131 - Синий патентованный V - Запрещен в некоторых странах. E 132 - Индигокармин - Следует избегать людям склонным к аллергии. Вызывает следующие аллергические реакции: тошноту, рвоту, сыпь, высокое кровяное давление, затрудненное дыхание. E 133 - Синий блестящий - Не рекомендуется употреблять детям во избежание аллергических реакций. E 140 - Хлорофилл, хлорофиллин - Цвета от зеленого до оливкового. Естественный краситель, не имеет побочных действий. E 141 - Медные комплексы хлорофилла и хлорофиллина - Цвет оливковый. Побочные эффекты неизвестны.

ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Текст на упаковке Воздейст -вие Текст на упаковке Воздействие Е 102 О Е 123 ОО, З Е 142 Р Е 173 П Е 103 З Е 124 О Е 150 П Е 180 О Е 104 П Е 125 З Е 151 ВК Е 201 О Е 105 З Е 126 З Е 152 З Е 210 Р Е 110 О Е 127 О Е 153 Р Е 211 Р Е 111 З Е 129 О Е 154 РК, РД Е 212 Р Е 120 О Е 130 ЗР Е 155 О Е 213 Р Е 121 З Е 131 П Е 160 ВК Е 214 Р Е 122 П Е 141 Р Е 171 П Е 215 Р

Условные обозначения вредных воздействий добавок О - опасный Ø З - запрещенный Ø П - подозрительный Ø Р – ракообразующий Ø РК – расстройства кишечника Ø ВК – вреден для кожи Ø РЖ – расстройство кишечника Ø ОО - очень опасный Ø РД – артериальное давление Ø

Запрещенные в России пищевые добавки: Е - 121: цитрусовый красный краситель. Е - 123: красный амарант, краситель. А также: Е– 103, Е– 107, Е– 125, Е-127, Е– 128, Е– 140, Е-153 -155, Е– 160 d, E-169 f, E-166, E– 173 -175, E-180, E-182.

Самый опасный напиток!!! Может быть рак, расстройство желудка, сыпь и повышенный холестерин! Наслаждайся! ; )

Природные пищевые красители Кошениль, он же кармин (Е 120), напоминает детективный роман. Получать его люди научились давным-давно. В библейских легендах упоминается пурпурная краска, полученная из красного червя, которую употребляли потомки Ноя. И действительно, кармин получали из насекомых кошенили, известных также как дубовые червячки. Жили они в странах Средиземноморья, встречались и в Польше, однако наибольшую известность получила Араратская кошениль. Еще в III веке один из персидских царей подарил римскому императору Аврелиану шерстяную ткань, выкрашенную в багряный цвет, которая стала достопримечательностью Капитолия.

Вывод Мною были изучены этикетки некоторых продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека. Для того чтобы не подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты питания с минимальным содержанием пищевых добавок. При приобретении продуктов питания в магазинах, необходимо знать, какие пищевые добавки являются вредными для организма человека, и стараться не покупать те продукты, на этикетках которых указаны эти добавки. Наша жизнь, здоровье, настроение тесно связаны с многочисленными химическими веществами и процессами вокруг нас и в нас самих. Химия дает в руки человеку огромные возможности и силы, но при этом требует грамотного, ответственного их использования, понимания сущности химических явлений. Экологическая безопасность и химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни.

Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища? • внимательно читайте надписи на этикетке; • не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Многие «раскрашенные» напитки, пирожные или конфеты содержат те или иные красители в огромном количестве; • не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения; • выбирая свежие сырые овощи и фрукты знайте, что некоторые из них, например «привозные» лимоны, апельсины, яблоки, обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска; • следуйте принципу простоты. Если вы покупаете готовые продукты, имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше в них добавок; • вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами. Смешивая различные фрукты, можно приготовить полезный продукт изысканного вкуса, но пить эти соки нужно свежеприготовлеными; • не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хотдогами, всевозможными бургерами, замените их орехами, сырыми овощами; • откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках. • стоит отказаться от маринованных овощей и стерилизованных фруктов в сахарном сиропе.

Презентацию подготовила студентка 3 го курса ФПИ Гумерова Чулпан Ситдиковна Научный преподаватель Иванова Гузель Адгамовна

Список использованной литературы Харитонов С. Н. Разрешенные и запрещенные пищевые добавки, журнал «Спрос» , № 7, 1997. Ø Зайцев А. Н. О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е» , журнал «Экология и жизнь» , № 4, 1999. Ø Габриелян О. С. , Лысова Г. Г. Учебное пособие для выпускных классов общеобразовательных учебных заведений. – Москва, 2000. Ø