ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции.
Красители, консерванты, регуляторы кислотности, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие агенты, ароматические вещества, подсластители, ферментные препараты. С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет 500. В России их около 190.
Пищевые добавки по принципу действия делятся на: Красители усиливают цвет продукта Консерванты удлиняют срок годности продукта Антиокислители замедляют окисление сохраняют заданную консистенцию Стабилизаторы продукции поддерживают однородную смесь Эмульгаторы несмешиваемых продуктов Усилители вкуса и запаха Пеногасители предупреждают или снижают образование пены
Красители • • • Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из шиповника) и синтетические (индигокармин, тартразин, метиловый фиолетовый, родамин С, фуксин кислый). Считается, что лучше использовать только красители натурального происхождения, но они изменяют цвет под действием высоких температур, поэтому их использование ограниченно. В основном их используют для придания нужного цвета в маргаринах, сливочных маслах, твердых сырах, кондитерских изделиях. Иногда красители применяют при подделке продуктов. Так добавка желтого красителя может имитировать большое количество яиц в тесте, а коричневого в кондитерских изделиях – большое количество шоколада. Сразу вспоминаются макаронные изделия, весело желтеющие на полках наших магазинов, хотя на упаковке написано, что состоят они только из муки и воды. Запрещено добавлять красители в минеральные воды, молоко и молочные продукты (кроме сыров), подсолнечное масло, яичные продукты, муку, хлеб и хлебопродукты, макаронные изделия, сахар (кроме рафинада), томатную пасту и консервы из помидоров, фруктовый сок, варенья, джемы. Токсикологические исследования синтетических красителей в США привели к значительному сокращению списка ПД, разрешенных к употреблению. Из 24 красителей, которые использовали в США с 1907 года, сейчас используют только 9. Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают в разной степени аллергенное, мутагенное и канцерогенное действие.
Пищевые добавки по принципу действия делятся на: Красители -бывают двух видов - натуральные или синтетические; Консерванты -синтетические пищевые красители могут вызывать различные заболевания: рак, Антиокислители аллергические реакции (например, астму), заболевания желудочно-кишечного тракта, Стабилизаторы гиперактивность у детей; Эмульгаторы -добавляют в напитки (особенно газированные), мороженное, леденцы, Усилители вкуса и кондитерские изделия, мясные и рыбные запаха продукты, соусы Сахарозаменители
Консерванты Это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием микроорганизмов. Размножение бактерий можно временно задержать путем охлаждения или нагревания. Но с помощью консервантов это можно сделать намного эффективнее. При внесении консервантов продукты приобретают очень важные качества. Их можно перевозить на дальние расстояния, хранить и при этом точно знать, что они не испортятся. В домашних условиях в качестве консервантов используют соль, сахар, уксус, но они полностью меняют вкус продукта. Промышленные же консерванты практически не модифицируют вкус изделия. Но в применении консервантов есть и минусы. Даже самые безопасные из них - бензойная и сорбиновая кислоты обладают нежелательными свойствами. Сорбиновая кислота, например, может угнетать ферментные системы организма, а бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми.
Пищевые добавки по принципу действия делятся на: Красители -бывают двух видов - натуральные или синтетические; Консерванты - синтетические пищевые консерванты Е могут вызвать рак, каменно-почечную Антиокислители болезнь, расстройство кишечника, аллергию (дерматит, астму); Стабилизаторы -присутствуют почти во всех продуктах Эмульгаторы Усилители вкуса и запаха Сахарозаменители
Антиоксиданты • Они защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая реакцию самоокисления продуктов. Если реакция окисления произошла, то продукт приобретает неприятный запах, привкус и может стать токсичным. • В производстве продуктов питания чаще всего применяют бутилоксианизол и бутилокситолуол. Их добавляют в крупяные продукты, жевательную резинку, растительные масла, картофельные чипсы. В литературе описаны противоречивые данные о воздействии этих веществ на организм. По результатам одних опытов они достаточно безвредны, другие же данные говорят о патологических измененниях внутренних органов и изменении обмена веществ при длительном применении в пищу.
Пищевые добавки по принципу действия делятся на: Красители Консерванты -используются в жирах и продуктах, содержащих жиры - для их защиты от прогоркания; -добавляются в безалкогольные напитки, а Антиокислители также в вино и пиво - для предотвращения их окисления; Стабилизаторы -при хранении овощей и фруктов и Эмульгаторы продуктов, изготовленных из овощей и Усилители вкуса и запаха Сахарозаменители фруктов - для предотвращения потемнения.
• • • Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы Загустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота, агар, караген, и полусинтетические: целлюлоза, модифицированные крахмалы. Их используют в производстве мороженого, фруктового желе, рыбных консервов. При использовании этих добавок возникает ряд гигиенических проблем. Во-первых, эти вещества часто содержат вредные примеси, и их количество трудно проконтролировать. Во-вторых, все они являются неспецифическими сорбентами, т. е. способны впитывать всякие вещества, не зависимо от их полезности или вредности. Поэтому их употребление может нарушать всасывание минеральных веществ. Эмульгаторы используют в производстве маргаринов, кулинарных жиров в кондитерских и хлебобулочных изделиях для образования стойких коллоидных систем. Среди эмульгаторов особенно небезопасны фосфаты, которые связывают воду и поэтому стабилизируют консистенцию. Включают в состав хлебобулочных изделий, хлопьев, сыров, порошкообразных продуктов и газированных напитков. Фосфорную кислоту используют для приготовления Кока-колы. Фосфаты кальция и аммония применяются в качестве дрожжей для выпечки. В колбасном производстве широко используют фосфат натрия (Е 339) и пирофосфаты (Е 450), потому что они увеличивают влагосвязывающую способность колбасного фарша. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.
Пищевые добавки по принципу действия делятся на: -применяются в производстве мясных продуктов, таких, как колбасы, сосиски и другие полуфабрикаты. А, также, в сухих Консерванты супах, соусах, варенье, джеме, кондитерских изделиях и сгущенном Антиокислители молоке; Красители Стабилизаторы - нарушают процесс переваривания пищи и снижают сопротивляемость к инфекциям; Эмульгаторы Усилители вкуса и запаха Сахарозаменители
Пищевые добавки по принципу действия делятся на: Красители Консерванты -создают и поддерживают однородную смесь из тех продуктов, которые не смешиваются в природе; - многие из вредный синтетических Антиокислители эмульгаторов запрещены для использования в продуктах питания; Стабилизаторы Эмульгаторы Усилители вкуса и запаха Сахарозаменители
Ароматизаторы • • • Развилась целая индустрия ароматизаторов и усилителей вкуса. Их количество настолько огромно, что проверить все их на безопасность просто невозможно. Современные пищевики используют три вида ароматизаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Натуральные соединения получают из натурального сырья. Ароматизаторы, идентичные натуральным, представляют собой искусственные соединения, полностью имитирующие ароматы натуральных продуктов. Искусственные ароматизаторы не имеют аналогов в природе. Аромат современного пищевого продукта, приобретаемого нами в магазинах, складывается из комбинации множества пищевых ароматизаторов. Можно выделить 50250 отдельных ароматических веществ, которые создают характерный для данного продукта аромат (например аромат кофе обеспечен 370 -ю отдельными ароматами). Обычно одно или несколько соединений обеспечивают основной аромат продукта, а остальные создают нюансы. Так основной аромат обеспечивают такие вещества: цитраль в лимонах, алилсульфид – в чесноке, карвон – в тмине, этил-2 -метилбутират - в яблоках. Среди ароматизаторов могут быть активные вещества, способные воздействовать на функции организма
Пищевые добавки по принципу действия делятся на: -возвращают потерянные в процессе переработки продуктам потерянные вкусовые качества, используются усилители Консерванты вкуса и аромата; Красители Антиокислители - нуклеотиды - вещества, стимулирующие вкусовые рецепторы; Стабилизаторы -самый популярный усилитель вкуса Эмульгаторы глутамат натрия (Е 621); Усилители вкуса и - может вызвать головную боль, сонливость, запаха повышенное сердцебиение, повышение температуры, слабость в мышцах, Сахарозаменители аллергию, снижение зрения.
Пищевые добавки по принципу действия делятся на: -используются, например, в диетических (малокалорийных продуктах) и жевательных резинках, рекламируемых в качестве Консерванты полезных для здоровья продуктов; Красители Антиокислители - синтетические сахарозаменители не усваиваются организмом. Стабилизаторы Эмульгаторы Усилители вкуса и запаха Сахарозаменители
На импортных пищевых товарах пищевые добавки маркируются буквой « Е» и обозначаются трехзначным числом. Нужно учитывать, какую конкретную информацию несет в себе маркировка – индекс: • Е 100 - Е 182 – означают красители; • Е 200 - Е 299 – консерванты; • Е 300 - Е 399 – вещества, замедляющие процессы брожения и окисления; • Е 400 – Е 499 – стабилизаторы. Обеспечивают длительное сохранение консистенции; • Е 500 – Е 599 – эмульгаторы. Позволяют сохранить равномерность распределение дисперсной фазы в среде, поддерживать однородную среду, препятствовать образованию осадка в ней; • Е 600 – Е 699 – ароматизаторы. Вещества, усиливающие или придающие вкус пищевым продуктам; • Е 900 - Е 999 – антифламинги. Позволяют не слеживаться муке, сахарному песку и другим рыхлым продуктам.
10 опасных пищевых добавок Нитрит натрия E 250 Бутилгидроксианизол E 320 -практически все обработанное мясо содержит нитрат натрия -еда дольше сохраняет вкус, цвет и запах -производители используют его для улучшения внешнего вида, вкуса, и срока хранения -можно обнаружить в составе самых разных продуктов - от растительного масла до жевательной резинки и чипсов - является общеядовитым токсичным веществом - при нагреве образуется канцероген N-нитрозамин -может стать причиной возникновения рака
10 опасных пищевых добавок Пропилгаллат E 310 -используется в мясных продуктах, растительных маслах, как основа куриного супа, картофельных палочках и жевательной резинке -связывают с образованием раковых опухолей Глутамат натрия E 621 - усиливает чувствительность вкусовых рецепторов -может вызвать головную боль, сонливость, повышенное сердцебиение, повышение температуры, слабость в мышцах, аллергию, снижение зрения
10 опасных пищевых добавок Бромат калия E 924 - редко, но все же используется в хлебопечении для придания пышности хлебу и другим изделиям из белой муки - даже небольшой объем вещества в хлебе повышает риск возникновения раковой опухоли у человека Транс-жиры - изготавливают маргарины, кондитерские и кулинарные жиры, которые применяют для улучшения вкуса и продления срока хранения продуктов питания -могут привести к повышению содержания «плохого» холестерина в крови -способствуют ожирению, увеличивают риск развития сахарного диабета, рака молочной железы
10 опасных пищевых добавок Аспартам E 951 -самый вредный и самый распространенный одновременно -при температуре 30 градусов Цельсия распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин - вызывает головокружение, тошноту, нарушение пищеварения, головные боли, учащённое сердцебиение, аллергию, бессонницу, депрессию и повышает аппетит Ацесульфам калия E 950 - в безалкогольных напитках широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом -при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки - в 200 раз слаще сахарозы - ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание
10 опасных пищевых добавок Искусственные пищевые красители Олестра - обычно используются для улучшения внешнего вида нездоровых продуктов - заменитель жира, обладающее нулевой калорийностью -обладают канцерогенными свойствами -проходящее через пищеварительный тракт без поглощения - подавляет усваиваемость не только жиров, но и некоторых витаминов и питательных веществ
Можно сделать следующие выводы: 1. Запрещенные Е 121 CITRUS RED 2 (Цитрусовый красный 2) краситель Е 123 AMARANTH (Амарант) краситель E 240 FORMALDEHYDE (Формальдегид) консервант 2. Опасные (Е 102, Е 103, Е 105, Е 110, Е 111, Е 120, Е 121, Е 123, Е 124, Е 125, Е 126, Е 127, Е 130, Е 152). 3. Подозрительные ( Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477). 4. Ракообразующие ( Е 131, Е 210 – Е 217, Е 240, Е 330). 5. Вызывающие расстройство кишечника (Е 221 - Е 226). 6. Вредные для кожи (Е 230 – Е 232, Е 239). 7. Вызывающие нарушение давления (Е 250 – Е 251). 8. Провоцирующие появление сыпи (Е 311, Е 312). 9. Повышающие холестерин (Е 320, Е 321). 10. Вызывающие расстройство желудка ( Е 338 – Е 341, Е 407, Е 450, Е 461 Е 466).
Ниже приведены продукты питания и их классификация на наличие пищевых добавок, оказывающих вредное влияние на организм человека. Газированные напитки: Миринда – Е 110(О), канцерогены Е 211, Е 330. Е 338(РЖ) Пепси – Е 150(П)канцероген Е 330, Е 338(РЖ) Карамель: Бон-Пари – Е 102, Е 124(О), Е 104, Е 171(П), Е 321(Х/РЖ) Чупа-чупс – Е 330 -ракообразующий канцероген Жевательная резинка: Хубба-Бубба, Орбит, Малабар – содержат ракообразующий Е 330 и опасный Е 110 Кетчуп Пикадор – Е 122(П), Е 211 -ракообразующий Майонез Оливковый – Е 322 -канцероген, Е 211 Кисель быстрого приготовления – Е 330(Р), Е 122(П)
ВЫВОДЫ - старайтесь не покупать продукты с неестественно яркой окраской; - избегайте товаров со слишком долгим сроком хранения; - ограничьте потребление переработанных и законсервированных продуктов; - старайтесь не употреблять продукты быстрого приготовления, чипсами, газированными напитками.
• • • • • Антиоксиданты Ароматизаторы Вещества против слеживания Влагоудерживающие агенты Воски Загустители Комплексообразователи Консерванты Красители Пенообразователи Подсластители Разрыхлители Регуляторы кислотности Стабилизаторы Текстураторы Усилители вкуса и аромата Фиксаторы окраски Эмульгаторы
• Антиоксиданты • • • • • • • • Е 220 – Диоксид серы (добавка Е 220) представляет собой бесцветный газ с резким запахом. В пищевой промышленности применяется в качестве консерванта. Подробнее → Е 222 – Гидросульфит натрия (пищевая добавка Е 222) — белый порошок, хорошо растворимый в воде и разбавленных щелочах. В пищевой промышленности добавку Е 222 используют в качестве консерванта, благодаря свойству гидросульфита натрия угнетать рост бактерий и микроорганизмов. Подробнее → Е 223 – Пиросульфит натрия (пищевая добавка Е 223) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый кристаллический порошок. Химическая формула вещества пиросульфита натрия: Na 2 S 2 O 5. Подробнее → Е 224 – Пиросульфит калия (пищевая добавка Е 224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру, и разлагаются при температуре 190°С. Подробнее → Е 225 – Сульфит калия (пищевая добавка Е 225) — растворимое в воде белое вещество, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру. При нагревании пищевая добавка Е 225 разлагается. Подробнее → Е 226 – Сульфит кальция (пищевая добавка Е 226) представляет собой белые кристаллы с характерным запахом диоксида серы. Сульфит кальция плохо растворяется в воде. Как и многие сульфиты, добавка Е 226 вступает в реакцию с кислотами, высвобождая серный газ и воду. Подробнее → Е 290 – Диоксид углерода Пищевая добавка Е 290 (диоксид углерода) применяется в пищевой промышленности в роли консерванта, регулятора кислотности и антиоксиданта. В быту добавка Е 290 больше известна, как углекислый газ. Подробнее → Е 300 – Аскорбиновая кислота (пищевая добавка Е 300) является органическим соединением родственным глюкозе и играет важную роль в рационе человека, способствуя нормальному функционированию соединительной и костной ткани. Подробнее → Е 301 – Аскорбат натрия Пищевая добавка E 301 представляет собой аскорбат натрия - биологическую форму витамина С, также называемую натриевой солью витамина C. Подробнее → Е 307 – Альфа-токоферол, витамин E Альфа-токоферол (пищевая добавка Е 307) – витамин Е, главный антиоксидант в человеческом организме.
• Антиоксиданты • • • • • • • • Е 316 – Изоаскорбат натрия (пищевая добавка Е 316) представляет собой кристаллы белого цвета, почти не имеющие запаха. В пищевой промышленности добавка Е 316 в основном используется в качестве антиокислителя. Подробнее → Е 320 – Бутилгидроксианизол – пищевая добавка Е 320 используется в качестве антиоксиданта (вещества, игнибирующего процессы окисления). Для обозначение бутилгидроксианизола часто используется аббревиатура BHA от англ. butylated hydroxyanisole. Подробнее → Е 321 – Бутилгидрокситолуол – пищевая добавка Е 321, используемая в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта (вещества, ингибирующего процессы окисления). Техническое название вещества - ионол. Подробнее → Е 322 – Лецитин — вещество природного, в основном растительного, происхождения. «Lekithos» — в переводе с греческого означает яичный желток. Это натуральный продукт, богатый лецитином. Отсюда и произошло название Lecithin. Подробнее → Е 334 – Винная кислота (пищевая добавка Е 334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом. С точки зрения химии, добавка Е 334 является двухосновной оксикислотой с молекулярной формулой НООС-СН(ОН)-СООН. Подробнее → Е 336 – Тартрат калия Тартраты калия – пищевая добавка Е 336, используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора. Добавка Е 336 также стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов. Подробнее → Е 385 – Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия Добавка Е 385 представляет собой соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭТДУ). Часто для обозначения данной кислоты используется международная аббревиатура ЭДТА (EDTA), происходящая от латинского названия Ethylene. Diamine. Tetraacetic Acid. Подробнее → Е 451 – Трифосфаты (пищевая добавка Е 451) это соли соль триполифосфорной кислоты. На вид трифосфаты представляют порошок белого цвета, получаемый путем синтезирования из различных веществ. Подробнее → Е 510 – Хлорид аммония (пищевая добавка E 510) – белый кристаллический порошок, не имеющий запаха, хорошо растворим в воде. Его водные растворы имеют слабокислую реакцию. Получают это вещество химическим путем – пропусканием оксида углерода(VI) через раствор аммиака и хлорида натрия. Подробнее → Е 539 – Тиосульфат натрия (пищевая добавка E 539) – бесцветные моноклинные кристаллы, растворимые в воде, соль натрия и тиосерной кислоты. Получают химическим способом, путем окисления полисульфидов натрия, кипячения избытка серы и др. Расплавленный тиосульфат натрия очень склонен к переохлаждению. Е 558 – Бентонит (пищевая добавка E 558) – природный минерал, глинистый по своей природе, разбухающий в 14 -16 раз при гидратации. Превращается в плотный гель при ограничении пространства.
Ароматизаторы • • • • Е 262 – Ацетаты натрия (пищевая добавка Е 262) - это натриевая соль уксусной кислоты (Е 260). В пищевой промышленности добавка Е 262 используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора. Подробнее → Е 636 – Мальтол (пищевая добавка E 636) – кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, и хорошо растворимый в горячей виде. В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара. Подробнее → Е 637 – Этилмальтол (пищевая добавка E 637) – кристаллический порошок белого цвета, обладающий ярко-выраженным карамельным запахом и сладким вкусом, отлично растворимый в воде. Получают его химическим путем – щелочным гидролизом производных стрептомицина. Подробнее → Е 954 – Сахарин (пищевая добавка E 954) – сладкие кристаллы, не имеющие цвета и запаха, малорастворимые в воде и спирте, плавятся при температуре 228 -229 С. На вкус сахарин слаще сахара примерно в 300 -500 раз. Это вещество применяется вместо сахара диабетиками. Подробнее → Е 1518 – Триацетин (пищевая добавка E 1518) – маслянистая жидкость, на имеющая цвета, не очень хорошо растворимая в воде. Один из эфиров глицерина - полный, уксусный.
Вещества против слеживания • • • • Е 421 – Маннит (пищевая добавка E 421) – шестиатомный спирт, относящийся к группе сахаров и содержащийся во многих растениях. На вид представляет собой вещество светло-желтого цвета, хорошо растворимое в горячей воде. Подробнее → Е 536 – Ферроцианид калия Желтая кровяная соль (пищевая добавка E 536) — ферроцианид калия, комплексное соединение двухвалентного железа, существующее, как правило, в виде тригидрата. Подробнее → Е 551 – Диоксид кремния (пищевая добавка E 551) представляет собой бесцветное кристалическое вещество, обладающее высоким уровнем твёрдости и прочности. Диоксид кремния не реагирует с водой и устойчив к воздействию кислот. Молекулярная формула вещества: Si. O 2. Подробнее → Е 559 – Алюмосиликаты (пищевая добавка E 559) – нерастворимые в воде, широко распространенные в природе силикаты, тугоплавкие, термически стойкие соединения, составляющие до 50% поверхности нашей планеты. . К ним относятся глинистые минералы, слюды, полевые шпаты, например, альбит, анортит и др. Подробнее → Е 575 – Глюконо-дельта-лактон Пищевая добавка E 575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон(ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде.
Влагоудерживающие агенты • • • • • Е 350 – Малаты натрия, имеющие маркировку Е 350, являются натриевыми солями яблочной (малоновой) кислоты (добавка Е 296) и используются в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. Подробнее → Е 401 – Альгинат натрия (пищевая добавка Е 401) представляет собой соль альгиновой кислоты. С химической точки зрения это полисахарид природного происхождения, состоящий из остатков D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот. Подробнее → Е 440 – Пектины (от греч. pectos — замерзший, свернувшийся) — представляют собой структурные полисахариды, содержащиеся в стеночных клетках всех наземных растений и некоторых видах водорослей. Подробнее → Е 967 – Ксилит — это органическое соединение, представляющее собой много-атомный спирт, молекулярная формула — CH 2 OH (CHOH)3 CH 2 OH. Используется в качестве подсластителя, стабилизатора, эмульгатора и влагоудерживающего агента. Подробнее → Е 999 – Экстракт квиллайи (пищевая добавка Е 999) – светло-коричневый порошок естественного происхождения, обладающий розовым оттенком и вяжущим острым вкусом. Добавка Е 999 хорошо растворима в воде. Подробнее → Е 1520 – Пропиленгликоль (пищевая добавка E 1520) – вязкая жидкость, не обладающая цветом, но имеющая слабый характерный запах и сладковатый вкус. Обладает гигроскопическими свойствами, закипает при 187 -188 С, температура замерзания при этом -60 С.
Воски • • • Е 903 – Карнаубский воск (пищевая добавка E 903) – растительный воск, производимый из листьев южноамериканской пальмы Copernicia cerifera, которую местные жители называют «Деревом жизни» . Из-за жаркого климата листья этого дерева выделяют воск, защищающий их от палящего солнца. Подробнее → Е 913 – Ланолин (пищевая добавка E 913) – вязкая масса буроватого, иногда желтого цвета, имеет своеобразный запах и плавится при температуре 36 -42 С. Это вещество хорошо впитывается в кожу, и обладает смягчающим действием.
Загустители • • • • • • • • Е 406 – Агар (пищевая добавка Е 406) – желтоватый порошок, или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов. Подробнее → Е 407 – Каррагенан (пищевая добавка Е 407) представляет собой полисахариды, получаемые из красных водорослей посредством щелочного выделения. В пищевой промышленности используется в качестве эмульгатора и загустителя. Подробнее → Е 410 – Камедь рожкового дерева — пищевая добавка Е 410, применяемая в основном в качестве эмульгатора или стабилизатора. Получают данную добавку из бобов рожкового дерева (средиземноморской акации —Ceratonia siliqua лат. ). Подробнее → Е 412 – Гуаровая камедь Гуаран или гуаровая камедь в качестве пищевой добавки Е 412 используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и структуратора. Подробнее → Е 440 – Пектины (от греч. pectos — замерзший, свернувшийся) — представляют собой структурные полисахариды, содержащиеся в стеночных клетках всех наземных растений и некоторых видах водорослей. Подробнее → Е 466 – Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза (пищевая добавка E 466) - бесцветное аморфное вещество, слабая кислота, по своей химической природе представляет собой высокополимерный ионный электролит. Подробнее → Е 472 – Эфиры и глицериды кислот Пищевые добавки под номером E 472 — это группа эфиров жирных кислот: Подробнее → Е 508 – Хлорид калия (пищевая добавка E 508) – белое кристаллическое вещество, не обладающее запахом, калиевая соль соляной кислоты. Растворим в воде, практически не растворим в спирте. Встречается в природе в виде минералов – сильвина и карналитта. Подробнее → Е 511 – Хлорид магния (пищевая добавка E 511) – бесцветные кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде, магниевая соль соляной кислоты. Может добываться как природный минерал со дна древних морей, а также из рассола или морской воды, путем выпаривания из нее соли. Химическая формула: Mg. Cl 2. Подробнее → Е 526 – Гидроксид кальция (пищевая добавка E 526) – рыхлый белый порошок, плохо растворимый в воде. Сильное основание, водный раствор которого имеет щелочную реакцию. Реагирует с кислотами, с образованием солей.
Загустители • • • • • Е 1400 – Декстрин (пищевая добавка E 1400) – полисахарид, отлично растворимый даже в холодной воде. Его получают путем термической обработки кукурузного или картофельного крахмала. Кроме того, декстрин образуется у человека во рту при пережевывании, под влиянием альфа-амилазы на крахмал. Подробнее → Е 1404 – Крахмал, обработанный щелочью (пищевая добавка E 1404) – белый порошок, полученный путем обработки растворенного или нативного крахмала гипохлоритом натрия, с примесью пероксидных групп и солей. Подробнее → Е 1422 – Дикрахмаладипат ацетилированный Пищевая добавка E 1422 (Дикрахмаладипат ацетилированный) представляет собой модифицированный крахмал, т. е. пищевой крахмал, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём специальной обработки. Подробнее → Е 1442 – Дикрахмалфосфат оксипропилированный Гидроксипропилен-крахмала фосфат (пищевая добавка Е 1442) относится к ряду модифицированных крахмалов (не путать с генно-модифицированными). Данный вид модифицированных крахмалов используется при производстве продуктов питания в качестве эмульгатора и загустителя. Подробнее → Е 1450 – Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир Добавка Е 1450 представляет собой эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты и относится к группе модифицированных крахмалов. Подробнее → Е 1518 – Триацетин (пищевая добавка E 1518) – маслянистая жидкость, на имеющая цвета, не очень хорошо растворимая в воде. Один из эфиров глицерина - полный, уксусный.
Комплексообразователи • • • Е 385 – Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия Добавка Е 385 представляет собой соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭТДУ). Часто для обозначения данной кислоты используется международная аббревиатура ЭДТА (EDTA), происходящая от латинского названия Ethylene. Diamine. Tetraacetic Acid. Подробнее → Е 451 – Трифосфаты (пищевая добавка Е 451) это соли соль триполифосфорной кислоты. На вид трифосфаты представляют порошок белого цвета, получаемый путем синтезирования из различных веществ.
Консерванты • • • • • • • • Е 200 – Сорбиновая кислота (пищевая добавка Е 200) представляет собой бесцветные, слабо растворимые в воде, кристаллы. Химическая формула сорбиновой кислоты: C 6 H 8 O 2. Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. Подробнее → Е 202 – Сорбат калия Е 202 (Сорбат калия) — пищевая добавка, относящаяся к классу консервантов. По химическому составу представляет калиевую соль сорбиновой кислоты. Подробнее → Е 210 – Бензойная кислота Е 210 (бензойная кислота) — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Консервант Е 210 проявляет антимикробное и антигрибковое действие, оказывает угнетающее воздействие на плесень, дрожжи и некоторые виды бактерий. Подробнее → Е 211 – Бензоат натрия (пищевая добавка Е 211) представляет собой соединение бензойной кислоты присутствующей в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква корица, гвоздика, яблоки. Подробнее → Е 216 – Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир Е 216 — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Химическое название по системе ИЮПАК propyl 4 hydroxybenzoate, но более распространенное название — пропиловый эфир параоксибензойной кислоты. Подробнее → Е 217 – Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль Е 217 — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Химическое название добавки Е 217 – пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль. Подробнее → Е 218 – Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир Е 218 (Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир) — пищевая добавка, которая используется в пищевой промышленности преимущественно в качестве консерванта. Подробнее → Е 220 – Диоксид серы (добавка Е 220) представляет собой бесцветный газ с резким запахом. В пищевой промышленности применяется в качестве консерванта. Подробнее → Е 222 – Гидросульфит натрия (пищевая добавка Е 222) — белый порошок, хорошо растворимый в воде и разбавленных щелочах. В пищевой промышленности добавку Е 222 используют в качестве консерванта, благодаря свойству гидросульфита натрия угнетать рост бактерий и микроорганизмов. Подробнее → Е 223 – Пиросульфит натрия (пищевая добавка Е 223) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый кристаллический порошок. Химическая формула вещества пиросульфита натрия: Na 2 S 2 O 5.
Консерванты • • • • • • • • Е 224 – Пиросульфит калия (пищевая добавка Е 224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру, и разлагаются при температуре 190°С. Подробнее → Е 225 – Сульфит калия (пищевая добавка Е 225) — растворимое в воде белое вещество, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру. При нагревании пищевая добавка Е 225 разлагается. Подробнее → Е 226 – Сульфит кальция (пищевая добавка Е 226) представляет собой белые кристаллы с характерным запахом диоксида серы. Сульфит кальция плохо растворяется в воде. Как и многие сульфиты, добавка Е 226 вступает в реакцию с кислотами, высвобождая серный газ и воду. Подробнее → Е 227 – Гидросульфит кальция (пищевая добавка Е 227) — это водный раствор с серным запахом, который используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Подробнее → Е 230 – Дифенил (пищевая добавка Е 230) — ароматический углеводород, легко растворяющийся в бензоле, спирте, эфирах и других органических растворителях. В то же время добавка Е 230 нерастворима в воде. Дифенил химически стабилен, не обладает ни цветом, ни запахом. Подробнее → Е 231 – Орто-Фенилфенол Пищевая добавка Е 231 (Орто-фенилфенол) – это органическое соединение, которое состоит из двух бензольных колец и фенольных гидроксильных групп. Химическая формула орто-фенифенола: С 12 H 10 O. Подробнее → Е 232 – Орто-фенилфенола натриевая соль (пищевая добавка Е 232) – органическое соединение, состоящее из двух, связанных между собой бензольных колец и фенольных гидроксильных групп. На вид добавка Е 232 представляет кристаллическое вещество белого или почти белого цвета. Подробнее → Е 234 – Низин (пищевая добавка Е 234) - пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Угнетающие свойства низина были описаны в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Подробнее → Е 235 – Пимарицин, натамицин Натамицин или пимарицин (пищевая добавка Е 235) – штамм, производимый в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. Добавка Е 235 слабо растворима в спирте и воде. Однако натамицин является достаточно эффективным при очень низких концентрациях. Подробнее → Е 236 – Муравьиная кислота (пищевая добавка Е 236) — бесцветная жидкость, растворимая в бензоле, глицерине, ацетоне, толуоле. Муравьиная кислота является первым представителем в ряду карбоновых кислот.
• • • • • • • • Консерванты Е 239 – Гексаметилентетрамин (уротропин) был открыт в 1859 году известным химиком Бутлеровым. В пищевой промышленности гексаметилентетрамин используется в качестве добавки-консерванта Е 239. Представляет собой кристаллической вещество белого цвета. Подробнее → Е 250 – Нитрит натрия (пищевая добавка Е 250) используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета и консерванта в мясных и рыбных продуктах. Химическая формула нитрита натрия: Na. NO 2. Подробнее → Е 252 – Нитрат калия (пищевая добавка Е 252) – кристаллический порошок, не имеющий цвета и запаха. В пищевой промышленности нитрат калия применяется в качестве консерванта. Добавка Е 252 плавится при температуре 333 -334 °С. При температуре 400 °С нитрат калия разлагается, выделяя кислород. Подробнее → Е 260 – Уксусная кислота Пищевая добавка Е 260 всем известна как уксусная кислота или уксус. Добавка Е 260 используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. Подробнее → Е 262 – Ацетаты натрия (пищевая добавка Е 262) - это натриевая соль уксусной кислоты ( Е 260). В пищевой промышленности добавка Е 262 используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора. Подробнее → Е 270 – Молочная кислота, L-, D и DLПищевая добавка Е 270 представляет собой молочную кислоту, используемую в продуктах питания в качестве консерванта. Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е 270 - это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Подробнее → Е 280 – Пропионовая кислота (пищевая добавка Е 280) - едкая жидкость не имеющая цвета и обладающая резким запахом. Химическая формула пропионовой кислоты: CH 3 CH 2 COOH. Подробнее → Е 290 – Диоксид углерода Пищевая добавка Е 290 (диоксид углерода) применяется в пищевой промышленности в роли консерванта, регулятора кислотности и антиоксиданта. В быту добавка Е 290 больше известна, как углекислый газ. Подробнее → Е 320 – Бутилгидроксианизол – пищевая добавка Е 320 используется в качестве антиоксиданта (вещества, игнибирующего процессы окисления). Для обозначение бутилгидроксианизола часто используется аббревиатура BHA от англ. butylated hydroxyanisole. Подробнее → Е 325 – Лактат натрия Пищевая добавка Е 325 (лактат натрия) используется при производстве продуктов питания в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и консерванта пищевых продуктов.
Консерванты • • • • • Е 330 – Лимонная кислота Пищевая добавка Е 330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая трехосновная кислота, представляющая собой вещество кристаллической структуры, обладающее белым цветом. Подробнее → Е 333 – Цитраты кальция (пищевая добавка Е 333) – это кальциевые соли лимонной кислоты. На вид цитрат кальция представляет собой белый порошок, обладающий ярко-выраженным кислым вкусом. Добавка Е 333 не растворима в воде. Подробнее → Е 385 – Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия Добавка Е 385 представляет собой соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭТДУ). Часто для обозначения данной кислоты используется международная аббревиатура ЭДТА (EDTA), происходящая от латинского названия Ethylene. Diamine. Tetraacetic Acid. Подробнее → Е 519 – Сульфат меди (II) (пищевая добавка E 519) – белый порошок, который хорошо растворяется в воде. Но в воде и на воздухе с содержанием влаги (даже в небольших количествах) кристаллизуется, за счет чего, иногда используется, как показатель влажности в помещении. Подробнее → Е 627 – Двунатриевый гуанилат — пищевая добавка E 627 представляет собой двунатриевую соль гуанозиномонофосфата (GMP). Молекулярная формула — C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P. Подробнее → Е 1105 – Лизоцим (пищевая добавка E 1105) – это натуральный антибактериальный агент, разрушающий стенки грам-положительных бактерий. Это фермент класса гидролаз, который был открыт в 1922 году Александром Флемингом. Лизоцим в большом количестве содержится в организме человека и животных. Подробнее → Е 1510 – Этанол (пищевая добавка E 1510) – бесцветная жидкость, обладающая характерным резким запахом, второй представитель гомологического ряда одноатомных спиртов.
• • • • • • • • Красители Е 100 – Куркумины (пищевая добавка Е 100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa). Подробнее → Е 101 – Рибофлавины (пищевая добавка Е 101) — один из важнейших витаминов, являющийся коферментом многих биологических процессов. Добавка Е 101 больше известна как витамин B 2. Подробнее → Е 102 – Тартразин (пищевая добавка Е 102) — пищевой краситель синтетического происхождения. В природе в чистом виде не встречается. Краситель Е 102 добывается из отходов производства — каменноугольного дегтя. Подробнее → Е 103 – Алканин, Алканет, алканин (пищевая добавка Е 103) — красящее вещество от золотого до бордового (темно-красного) цвета. Получают его путем экстракции из корней растения Алкана красильная (Alkanna tinctoria), произрастающего преимущественно в странах Средиземноморья. Подробнее → Е 104 – Желтый хинолиновый Краситель «Желтый хинолиновый» (пищевая добавка Е 104) — синтетический азокраситель желто-зеленого цвета. Представляет собой органическое соединение гетероциклического ряда, используемое для растворения серы и фосфора. Подробнее → Е 105 – Желтый прочный AB Пищевая добавка Е 105 (Желтый прочный АВ) представляет собой синтетический краситель желтого цвета. Молекулярная формула добавки Е 105: C 12 H 11 N 3 O 6 S 2. Данный краситель относится к группе азокрасителей - красителей на основе соединений азота. Подробнее → Е 110 – Желтый «солнечный закат» Жёлтый краситель «солнечный закат» (пищевая добавка Е 110), также называемый «оранжевый желтый S» — относится к группе водорастворимых красителей. Подробнее → Е 120 – Кармины Кармин (пищевая добавка Е 120) – красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Подробнее → Е 122 – Азорубин, кармуазин Азорубин (кармуазин, пищевая добавка Е 122) принадлежит к группе азокрасителей — синтетических красителей красных оттенков. Химическая формула добавки Е 122: С 20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2. Подробнее → Е 123 – Амарант (пищевая добавка Е 123) — это химическое вещество синтетического происхождения — азокраситель, синевато-красного, краснокоричневого, или красно-фиолетового цвета, получаемый из каменноугольной смолы.
Красители • • • • • • • Е 124 – Понсо 4 R, Пунцовый 4 R Понсо, он же пунцовый 4 R (пищевая добавка Е 124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Подробнее → Е 129 – Красный очаровательный АС Красный очаровательный AC (пищевая добавка Е 129) — порошок темно-красного цвета, первоначально получаемый из каменноугольной смолы. В настоящее время краситель Е 129 производится преимущественно из продуктов нефтепереработки. Подробнее → Е 131 – Синий патентованный V (пищевая добавка Е 131) – азокраситель синтетического происхождения, имеющий темный голубовато-фиолетовый цвет. Краситель «Синий патентованный V» получается путем синтезирования из каменноугольной смолы. Подробнее → Е 132 – Индигокармин (пищевая добавка Е 132) – хорошо растворимая в воде соль синего цвета, обладающая свойствами кислотно-основного индикатора. Это вещество получают путем сульфирования индиго. Подробнее → Е 133 – Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF Синий блестящий FCF (пищевая добавка Е 133) - триарилметановый краситель, получаемый из каменноугольной смолы методом органического синтеза. Молекулярная формула красителя Е 133: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3. Подробнее → Е 140 – Хлорофилл (пищевая добавка Е 140) — натуральный краситель, обладающий зеленым цветом. Краситель Е 140 с легкостью растворяется в маслах и жирах, очень чувствителен к воздействию высоких температур и света. Подробнее → Е 141 – Хлорофилла медные комплексы Медные комплексы хлорофиллов (пищевая добавка Е 141) – натуральный краситель зеленого цвета. Добавка Е 141 является производной хлорофилла (добавка Е 140) и отличается повышенной термо- и светостойкостью. Подробнее → Е 142 – Зеленый S (пищевая добавка Е 142) – синтетическое вещество, которое является натриевой солью, получаемой из каменноугольной смолы. Добавка Е 142 представляет собой порошок или гранулят темно-зеленого, почти черного цвета. Подробнее → Е 150 d – Сахарный колер IV, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии Добавка Е 150 d является одной из 4 -х разновидностей добавки «Сахарный колер» (Е 150). Данная пищевая добавка в основном используется в продуктах питания в качестве красителя. Подробнее → Е 150 – Сахарный колер
Красители • • • • • • • Е 152 – Уголь Пищевая добавка Е 152, именующаяся в законодательстве «Уголь» – синтетический краситель от коричневого до черного цвета. Краситель Е 152 относится к группе диазокрасителей, устойчив к свету и температуре. Подробнее → Е 153 – Уголь растительный Уголь (пищевая добавка Е 153) – ископаемое органическое вещество, которое образуется под землей из древних растений. В пищевой промышленности иногда используется в качестве добавки-красителя Е 153. Подробнее → Е 160 с – Маслосмолы паприки Пищевую добавку Е 160 с (маслосмолы паприки) получают из натуральной паприки — красного стручкового перца (чили), который относится к растениям рода Capsicum. Основной метод получения добавки Е 160 с — воздействие растворителей на растения. Подробнее → Е 160 b – Аннато экстракты Добавка Е 160 b (экстракт аннато) - это краситель растительного происхождение от желтого до темно-оранжевого цвета. Получают добавку Е 160 b из семян дерева Бикса орельяна (лат. Bíxa orellána), которое растет в тропических и субтропических лесах. Подробнее → Е 160 а – Каротины Термин каротин (он же пищевая добавка Е 160 а) используется для обозначения группы веществ, имеющих химическую формулу С 40 H 56. По структуре добавка Е 160 а — это непредельные углеводороды относящиеся к группе каротиноидов. Подробнее → Е 161 b – Лютеин (пищевая добавка Е 161 b) — это пигмент, относящийся к ксантофиллам — группе кислородосодержащих каротиноидов. Подробнее → Е 162 – Красный свекольный Бетанин или «свекольный красный» (пищевая добавка Е 162) — алкалоидоподобное соединение, получаемое из пищевой свеклы, чаще из экстракта ее сока. Подробнее → Е 163 – Антоцианы Пищевая добавка Е 163 представляет группу природных красителей — антоцианов. Антоцианы — водорастворимые пигменты вакуолей растений, которые могут быть красных, фиолетовых или синих цветов и их оттенков в зависимости о кислотности. Подробнее → Е 164 – Шафран (пищевая добавка Е 164) – древняя пряность оранжевого цвета, получаемая из высушенных цветков шафрана посевного. Название этой специи происходит от арабского azafran, что означает – «желтый» . Подробнее → Е 170 – Карбонаты кальция
Красители • • • • • Е 171 – Диоксид титана (пищевая добавка Е 171) представляет собой бесцветные кристаллы, желтеющие при нагревании. В промышленности краситель Е 171 используется в раздробленном состоянии в виде белого порошка. Диоксид титана не растворим в воде. Химическая формула добавки Е 171: Ti. O 2. Подробнее → Е 172 – Оксиды железа (пищевая добавка Е 172) представляют собой химические соединения железа и кислорода. В пищевой промышленности добавка Е 172 используется в качестве красителя для окраски пищевых продуктов в желтые, оранжевые, красные, коричневые и черные цвета. Подробнее → Е 173 – Алюминий (пищевая добавка Е 173) — легкий немагнитный металл серебристо-белого цвета, обладающий отличной тепло- и электропроводностью. Занимает первое место в мире среди металлов и третье место среди элементов, по своей распространенности в природе. Подробнее → Е 174 – Серебро (пищевая добавка Е 174) — ковкий пластичный металл белого цвета. Обладает высокой степенью пластичности, высокой теплопроводностью и имеет самую высокую электропроводность среди всех металлов. Подробнее → Е 175 – Золото (пищевая добавка Е 175) — элемент периодической системы элементов Менделеева, с атомным номером 79. Это благородный металл желтого цвета. Золото является самым инертным металлом, который почти не разрушается под воздействием окружающей среды. Подробнее → Е 181 – Танины пищевые Танин (пищевая добавка E 181) — аморфный светло-желтый порошок, растворяющийся в спирте, воде и глицерине. Танины имеют вяжущий вкус. Коллоидные растворы, образующиеся в воде, обладают кислой реакцией и сильным дубильным действием.
Пенообразователи • Е 999 – Экстракт квиллайи • Экстракт квиллайи (пищевая добавка Е 999) – светло-коричневый порошок естественного происхождения, обладающий розовым оттенком и вяжущим острым вкусом. Добавка Е 999 хорошо растворима в воде.
Подсластители • • • • • • Е 420 – Сорбит и собрбитовый сироп Пищевая добавка E 420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом представляет собой шестиатомарный спирт со сладковатым вкусом. Химическая формула вещества: C 6 H 14 O 6. Вещество относится к классу пищевых подсластителей. Подробнее → Е 950 – Ацесульфам калия (добавка E 950) является одним из новых подсластителей, он также известен под названием ацесульфам К и распространяется под торговым названием «Sunett» . Данный подсластитель был одобрен к использо-ванию ещё в 1998 г. Подробнее → Е 951 – Аспартам (пищевая добавка E 951) является синтетическим, не сахаридным подсластителем, используемым в качестве заменителя сахара в целом ряде напитков и пищевых продуктов. Подробнее → Е 952 – Цикламат натрия Добавка Е 952, более известная как цикламат натрия, используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя. Это химическое вещество в десятки раз слаще сахара. Некоторые люди находят продукты с цикламатом натрия неприятными на вкус. Подробнее → Е 953 – Изомальт Пищевая добавка E 953 - изомальт, он же изомальтит (палатинит) является представителем низкокалорийных углеводов нового поколения и представляет собой вещество белого цвета, имеющее форму кристаллов, не обладающее запахом, легко растворимое в воде. Водный раствор изомальта бесцветен и прозрачен. Подробнее → Е 954 – Сахарин (пищевая добавка E 954) – сладкие кристаллы, не имеющие цвета и запаха, малорастворимые в воде и спирте, плавятся при температуре 228 -229 С. На вкус сахарин слаще сахара примерно в 300 -500 раз. Это вещество применяется вместо сахара диабетиками. Подробнее → Е 965 – Мальтит (пищевая добавка E 965) – это заменитель сахара, который производят из картофельного или кукурузного крахмала. Подробнее → Е 967 – Ксилит — это органическое соединение, представляющее собой много-атомный спирт, молекулярная формула — CH 2 OH (CHOH)3 CH 2 OH. Используется в качестве подсластителя, стабилизатора, эмульгатора и влагоудерживающего агента.
Разрыхлители • • • • • Е 290 – Диоксид углерода Пищевая добавка Е 290 (диоксид углерода) применяется в пищевой промышленности в роли консерванта, регулятора кислотности и антиоксиданта. В быту добавка Е 290 больше известна, как углекислый газ. Подробнее → Е 341 – Фосфаты кальция Фосфат кальция (пищевая добавка Е 341) — представляет собой неорганическое вещество, соль кальция и ортофосфорной кислоты. Подробнее → Е 500 – Карбонаты натрия E 500 — группа пищевых добавок использующаяся в основном в качестве разрыхлителей и регуляторов кислотности. В обиходе добавки E 500 называют содой. По химическому составу они представляют собой карбонаты натрия — натриевые соли угольной кислоты. Подробнее → Е 503 – Карбонаты аммония Добавка E 503 (карбонат аммония) представляет собой аммониевую соль угольной кислоты. В быту получил распространение как нашатырный спирт. На вид это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Молекулярная формула вещества: (NH 4)2 CO 3. Подробнее → Е 530 – Оксид магния (пищевая добавка E 530) – рыхлый легкий порошок, нерастворимый в воде, взрыво- и пожаробезопасен. Плавится при температуре 2825 С. Легко впитывает воду. Его коэффициент отражения в широкой спектральной массе равен единице, то есть вещество является абсолютным отражателем. Подробнее → Е 575 – Глюконо-дельта-лактон Пищевая добавка E 575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон(ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде.
Регуляторы кислотности • • • • • • • • Е 262 – Ацетаты натрия (пищевая добавка Е 262) - это натриевая соль уксусной кислоты ( Е 260). В пищевой промышленности добавка Е 262 используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора. Подробнее → Е 290 – Диоксид углерода Пищевая добавка Е 290 (диоксид углерода) применяется в пищевой промышленности в роли консерванта, регулятора кислотности и антиоксиданта. В быту добавка Е 290 больше известна, как углекислый газ. Подробнее → Е 296 – Яблочная кислота (пищевая добавка E 296) – бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, плавящиеся при температуре 100 °С. Впервые яблочная кислота была получена в 1785 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле из незрелых яблок. Подробнее → Е 297 – Фумаровая кислота (пищевая добавка Е 297) – бесцветные или белые кристаллы, не обладающие запахом, характеризующиеся острым кислым фруктовым вкусом. В пищевой промышленности используется в качестве регулятора кислотности и имеет маркировку Е 297. Фумаровая кислота плохо растворима в воде. Подробнее → Е 301 – Аскорбат натрия Пищевая добавка E 301 представляет собой аскорбат натрия - биологическую форму витамина С, также называемую натриевой солью витамина C. Подробнее → Е 316 – Изоаскорбат натрия (пищевая добавка Е 316) представляет собой кристаллы белого цвета, почти не имеющие запаха. В пищевой промышленности добавка Е 316 в основном используется в качестве антиокислителя. Подробнее → Е 325 – Лактат натрия Пищевая добавка Е 325 (лактат натрия) используется при производстве продуктов питания в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и консерванта пищевых продуктов. Подробнее → Е 327 – Лактат кальция - пищевая добавка используемая для улучшения муки и хлеба, а также в качестве регулятора кислотности. Имеет международный номер Е 327 и считается безопасной добавкой. Подробнее → Е 330 – Лимонная кислота Пищевая добавка Е 330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая трехосновная кислота, представляющая собой вещество кристаллической структуры, обладающее белым цветом. Подробнее → Е 333 – Цитраты кальция (пищевая добавка Е 333) – это кальциевые соли лимонной кислоты. На вид цитрат кальция представляет собой белый порошок, обладающий ярко-выраженным кислым вкусом. Добавка Е 333 не растворима в воде.
Регуляторы кислотности • • • • • • • • Е 334 – Винная кислота (пищевая добавка Е 334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом. С точки зрения химии, добавка Е 334 является двухосновной оксикислотой с молекулярной формулой НООС-СН(ОН)-СООН. Подробнее → Е 336 – Тартрат калия Тартраты калия – пищевая добавка Е 336, используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора. Добавка Е 336 также стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов. Подробнее → Е 338 – Орто-фосфорная кислота Ортофосфорная кислота - неорганическое соединение, довольно слабая кислота. В пищевой промышленности используется в качестве регулятора кислотности и имеет маркировку Е 338. Подробнее → Е 339 – Фосфаты натрия Е 339 (фосфаты натрия) – пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента. Кроме этого, добавка Е 339 фиксирует окраску продуктов и усиливает действие антиоксидантов. Подробнее → Е 340 – Фосфаты калия Е 340 (Фосфаты калия) — пищевая добавка, используемая в пищевых продуктах в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента, фиксатора окраски. Кроме этого, добавка Е 340 может усиливать действие антиоксидантов. Подробнее → Е 341 – Фосфаты кальция Фосфат кальция (пищевая добавка Е 341) — представляет собой неорганическое вещество, соль кальция и ортофосфорной кислоты. Подробнее → Е 350 – Малаты натрия, имеющие маркировку Е 350, являются натриевыми солями яблочной (малоновой) кислоты (добавка Е 296) и используются в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. Подробнее → Е 363 – Янтарная кислота (пищевая добавка Е 363) – это двухосновная карбоновая кислота, которая содержится в природе во многих растениях и их производных, например в янтаре. Подробнее → Е 451 – Трифосфаты (пищевая добавка Е 451) это соли соль триполифосфорной кислоты. На вид трифосфаты представляют порошок белого цвета, получаемый путем синтезирования из различных веществ. Подробнее → Е 500 – Карбонаты натрия E 500 — группа пищевых добавок использующаяся в основном в качестве разрыхлителей и регуляторов кислотности. В обиходе добавки E 500 называют содой. По химическому составу они представляют собой карбонаты натрия — натриевые соли угольной кислоты.
Регуляторы кислотности • • • • • • • • Е 501 – Карбонаты калия (пищевая добавка Е 501) – это белое кристаллическое вещество, которое плавится при 891 С и хорошо растворяется в воде, средняя соль калия и угольной кислоты. Старинное название этого вещества – поташ. Подробнее → Е 504 – Карбонат магния (пищевая добавка E 504) – бесцветные кристаллы почти нерастворимые в воде, магниевая соль угольной кислоты. Хорошо реагирует с кислотами, при этом разлагается с выделением углекислого газа. Подробнее → Е 507 – Соляная кислота (пищевая добавка E 507) – бесцветная едкая жидкость, начинающая дымить на воздухе, сильная односоставная кислота. Подробнее → Е 513 – Серная кислота (пищевая добавка E 513) – тяжелая маслянистая жидкость, не обладающая цветом и запахом, сильная двухосновная кислота. В концентрированном виде и при нагревании является сильным окислителем. Химическая формула: H 2 SO 4. Подробнее → Е 514 – Сульфат натрия (пищевая добавка E 514) – выветриваемые на воздухе бесцветные прозрачные кристаллы легкого горького вкуса, хорошо растворимые в воде. Поучают это вещество путем взаимодействия хлорида натрия и серной кислоты в специальных сульфатных печах. Подробнее → Е 515 – Сульфат калия (пищевая добавка E 515) – бесцветные ромбические кристаллы, растворимые в воде, но нерастворимые в растворах гидроксида калия. Очень жесткая и горькая соль. Плавится при температуре 1078 C. Подробнее → Е 524 – Гидроксид натрия (пищевая добавка E 524) – белое твердое вещество, слегка скользкое на ощупь, сильная щелочь, получаемая путем электролиза из хлорида натрия. Имеет свойство поглощать углекислый газ, находящийся в атмосфере, образовывая корку карбоната натрия. Подробнее → Е 525 – Гидроксид калия (пищевая добавка E 525) – гигроскопичные кристаллы, не имеющие цвета, сильное основание, относящееся к щелочам. Получают это вещество путем электролиза водных растворов хлорида калия. Подробнее → Е 526 – Гидроксид кальция (пищевая добавка E 526) – рыхлый белый порошок, плохо растворимый в воде. Сильное основание, водный раствор которого имеет щелочную реакцию. Реагирует с кислотами, с образованием солей. Подробнее → Е 527 – Гидроксид аммония (пищевая добавка E 527) – слабое основание, соединение с резким запахом, образованное раствором аммиака с водой. Такой раствор носит тривиальное название аммиачная вода.
Стабилизаторы • • • • • • • • Е 316 – Изоаскорбат натрия (пищевая добавка Е 316) представляет собой кристаллы белого цвета, почти не имеющие запаха. В пищевой промышленности добавка Е 316 в основном используется в качестве антиокислителя. Подробнее → Е 331 – Цитрат натрия (лат. Natrii citras) — это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется как добавка Е 331 в качестве эмульгатора или стабилизатора. Подробнее → Е 333 – Цитраты кальция (пищевая добавка Е 333) – это кальциевые соли лимонной кислоты. На вид цитрат кальция представляет собой белый порошок, обладающий ярко-выраженным кислым вкусом. Добавка Е 333 не растворима в воде. Подробнее → Е 336 – Тартрат калия Тартраты калия – пищевая добавка Е 336, используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора. Добавка Е 336 также стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов. Подробнее → Е 339 – Фосфаты натрия Е 339 (фосфаты натрия) – пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента. Кроме этого, добавка Е 339 фиксирует окраску продуктов и усиливает действие антиоксидантов. Подробнее → Е 340 – Фосфаты калия Е 340 (Фосфаты калия) — пищевая добавка, используемая в пищевых продуктах в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента, фиксатора окраски. Кроме этого, добавка Е 340 может усиливать действие антиоксидантов. Подробнее → Е 341 – Фосфаты кальция Фосфат кальция (пищевая добавка Е 341) — представляет собой неорганическое вещество, соль кальция и ортофосфорной кислоты. Подробнее → Е 375 – Никотиновая кислота – пищевая добавка с индексом Е 375, используемая в пищевой промышленности в качестве стабилизатора окраски. Подробнее → Е 401 – Альгинат натрия (пищевая добавка Е 401) представляет собой соль альгиновой кислоты. С химической точки зрения это полисахарид природного происхождения, состоящий из остатков D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот. Подробнее → Е 406 – Агар (пищевая добавка Е 406) – желтоватый порошок, или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов.
Стабилизаторы • • • • • • • • Е 407 – Каррагенан (пищевая добавка Е 407) представляет собой полисахариды, получаемые из красных водорослей посредством щелочного выделения. В пищевой промышленности используется в качестве эмульгатора и загустителя. Подробнее → Е 410 – Камедь рожкового дерева — пищевая добавка Е 410, применяемая в основном в качестве эмульгатора или стабилизатора. Получают данную добавку из бобов рожкового дерева (средиземноморской акации — Ceratonia siliqua лат. ). Подробнее → Е 412 – Гуаровая камедь Гуаран или гуаровая камедь в качестве пищевой добавки Е 412 используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и структуратора. Подробнее → Е 415 – Ксантановая камедь - природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора как пищевая добавка E 415. Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Подробнее → Е 440 – Пектины (от греч. pectos — замерзший, свернувшийся) — представляют собой структурные полисахариды, содержащиеся в стеночных клетках всех наземных растений и некоторых видах водорослей. Подробнее → Е 445 – Эфиры глицерина и смоляных кислот используются в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора и имеют международный индекс Е 445. Подробнее → Е 451 – Трифосфаты (пищевая добавка Е 451) это соли соль триполифосфорной кислоты. На вид трифосфаты представляют порошок белого цвета, получаемый путем синтезирования из различных веществ. Подробнее → Е 452 – Полифосфаты (пищевая добавка E 452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. Подробнее → Е 471 – Моно- и диглицериды жирных кислот E 471 - пищевая добавка используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора. Представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. Не смотря на свое сложное название добавка имеет натуральное происхождение. Подробнее → Е 475 – Эфиры полиглицеридов и жирных кислот Пищевая добавка E 475 представляет смесь эфиров полиглицеридов и жирных кислот. Применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. Эфиры полиглицеридов получаются путем взаимодействия жирных кислот с глицерином.
Стабилизаторы • • Е 501 – Карбонаты калия (пищевая добавка Е 501) – это белое кристаллическое вещество, которое плавится при 891 С и хорошо растворяется в воде, средняя соль калия и угольной кислоты. Старинное название этого вещества – поташ. Подробнее → Е 504 – Карбонат магния (пищевая добавка E 504) – бесцветные кристаллы почти нерастворимые в воде, магниевая соль угольной кислоты. Хорошо реагирует с кислотами, при этом разлагается с выделением углекислого газа. Подробнее → Е 570 – Жирные кислоты (пищевая добавка E 570) – карбонатные кислоты с открытой цепью, включающие в себя карбоксильную группу, обнаруженные в природных жирах. Такие кислоты делятся на три вида по наличиям двойных связей в цепи: насыщенные, ненасыщенные и полинасыщенные. Подробнее → Е 575 – Глюконо-дельта-лактон Пищевая добавка E 575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон(ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Подробнее → Е 579 – Глюконат железа (пищевая добавка E 579) – препарат железа, восстанавливающий гемоглобин и восполняющий нехватку железа в организме. Высоко абсорбируемая и хорошо переносимая форма железа. Подробнее → Е 585 – Лактат железа (пищевая добавка E 585) – зеленовато-белый порошок или сростки игольчатых кристаллов, медленно растворяющийся в воде и нерастворимый в спирте. Водные растворы вещества обладают слабокислой реакцией и окрашиваются в бурый оттенок при соприкосновении с воздухом. Подробнее → Е 967 – Ксилит — это органическое соединение, представляющее собой много-атомный спирт, молекулярная формула — CH 2 OH (CHOH)3 CH 2 OH. Используется в качестве подсластителя, стабилизатора, эмульгатора и влагоудерживающего агента. Подробнее → Е 1400 – Декстрин (пищевая добавка E 1400) – полисахарид, отлично растворимый даже в холодной воде. Его получают путем термической обработки кукурузного или картофельного крахмала. Кроме того, декстрин образуется у человека во рту при пережевывании, под влиянием альфа-амилазы на крахмал. Подробнее → Е 1422 – Дикрахмаладипат ацетилированный Пищевая добавка E 1422 (Дикрахмаладипат ацетилированный) представляет собой модифицированный крахмал, т. е. пищевой крахмал, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём специальной обработки. Подробнее → Е 1450 – Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир Добавка Е 1450 представляет собой эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты и относится к группе модифицированных крахмалов. • Е 1518 – Триацетин (пищевая добавка E 1518) – маслянистая жидкость, на имеющая цвета, не очень хорошо растворимая в • • • • • • •
Текстураторы • • • Е 451 – Трифосфаты (пищевая добавка Е 451) это соли соль триполифосфорной кислоты. На вид трифосфаты представляют порошок белого цвета, получаемый путем синтезирования из различных веществ. Подробнее → Е 1100 – Амилаза (пищевая добавка E 1100) – фермент, относящийся к ферментам пищеварения, гликозил-гидролаза, расщепляющая крахмал до олигосахаридов. В 1833 году французский химик Ансельм Пайа описал диастазу – фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы.
Усилители вкуса и аромата • • • • • Е 621 – Глутамат натрия Пищевая добавка E 621 известна как глутамат натрия и представляет собой соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса. Подробнее → Е 631 – Инозинат натрия (пищевая добавка E 631) представляет собой натриевую соль инозиновой кислоты. Молекулярная формула вещества: C 10 H 11 N 2 Na 2 O 8 P. В природе в больших колличествах содержится в некоторых видах животных - таких как свиньи и рыбы. Подробнее → Е 635 – 5 -Рибонуклеотиды натрия 2 -замещенные 5'-рибонуклеотиды динатрия это пищевая добавка с маркировкой Е 635, которая используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Добавка Е 635 имеет вкус умами - традиционный вкус в японской культуре. По своим свойствам добавка Е 635 сходна с другими глутаматами. Подробнее → Е 636 – Мальтол (пищевая добавка E 636) – кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, и хорошо растворимый в горячей виде. В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара. Подробнее → Е 637 – Этилмальтол (пищевая добавка E 637) – кристаллический порошок белого цвета, обладающий ярко-выраженным карамельным запахом и сладким вкусом, отлично растворимый в воде. Получают его химическим путем – щелочным гидролизом производных стрептомицина. Подробнее → Е 954 – Сахарин (пищевая добавка E 954) – сладкие кристаллы, не имеющие цвета и запаха, малорастворимые в воде и спирте, плавятся при температуре 228 -229 С. На вкус сахарин слаще сахара примерно в 300 -500 раз. Это вещество применяется вместо сахара диабетиками. Подробнее → Е 1104 – Липаза (пищевая добавка E 1104) – фермент, катализирующий гидролиз нерастворимых эстеров-липидных субстратов, помогает растворять и переваривать жиры, хорошо растворим в воде.
Фиксаторы окраски • Е 451 – Трифосфаты • Трифосфаты (пищевая добавка Е 451) это соли соль триполифосфорной кислоты. На вид трифосфаты представляют порошок белого цвета, получаемый путем синтезирования из различных веществ
Эмульгаторы • • • • • • • • Е 150 d – Сахарный колер IV, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии Добавка Е 150 d является одной из 4 -х разновидностей добавки «Сахарный колер» ( Е 150). Данная пищевая добавка в основном используется в продуктах питания в качестве красителя. Подробнее → Е 150 – Сахарный колер Добавка Е 150 (Сахарный колер) более известная в обиходе как карамель или жженый сахар – является водорастворимым пищевым красителем. Краситель Е 150 это более окисленная карамель, чем та, которая применяется в конфетах и кондитерских изделиях. Подробнее → Е 322 – Лецитин — вещество природного, в основном растительного, происхождения. «Lekithos» — в переводе с греческого означает яичный желток. Это натуральный продукт, богатый лецитином. Отсюда и произошло название Lecithin. Подробнее → Е 325 – Лактат натрия Пищевая добавка Е 325 (лактат натрия) используется при производстве продуктов питания в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и консерванта пищевых продуктов. Подробнее → Е 331 – Цитрат натрия (лат. Natrii citras) — это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется как добавка Е 331 в качестве эмульгатора или стабилизатора. Подробнее → Е 339 – Фосфаты натрия Е 339 (фосфаты натрия) – пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента. Кроме этого, добавка Е 339 фиксирует окраску продуктов и усиливает действие антиоксидантов. Подробнее → Е 340 – Фосфаты калия Е 340 (Фосфаты калия) — пищевая добавка, используемая в пищевых продуктах в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента, фиксатора окраски. Кроме этого, добавка Е 340 может усиливать действие антиоксидантов. Подробнее → Е 341 – Фосфаты кальция Фосфат кальция (пищевая добавка Е 341) — представляет собой неорганическое вещество, соль кальция и ортофосфорной кислоты. Подробнее → Е 401 – Альгинат натрия (пищевая добавка Е 401) представляет собой соль альгиновой кислоты. С химической точки зрения это полисахарид природного происхождения, состоящий из остатков D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот. Подробнее → Е 407 – Каррагенан (пищевая добавка Е 407) представляет собой полисахариды, получаемые из красных водорослей посредством щелочного выделения. В пищевой промышленности используется в качестве эмульгатора и загустителя.
• • • • • • • • Эмульгаторы Е 410 – Камедь рожкового дерева — пищевая добавка Е 410, применяемая в основном в качестве эмульгатора или стабилизатора. Получают данную добавку из бобов рожкового дерева (средиземноморской акации — Ceratonia siliqua лат. ). Подробнее → Е 412 – Гуаровая камедь Гуаран или гуаровая камедь в качестве пищевой добавки Е 412 используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и структуратора. Подробнее → Е 414 – Гуммиарабик (пищевая добавка Е 414) - растворимая камедь, твердая прозрачная масса. Иначе эту добавку называют акациевой камедью, потому что добывают ее из деревьев некоторых видов акации ( Senegalia senegal, Vachellia seyal ), которые можно встретить в Индии, Африке и Австралии. Подробнее → Е 415 – Ксантановая камедь - природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора как пищевая добавка E 415. Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Подробнее → Е 420 – Сорбит и собрбитовый сироп Пищевая добавка E 420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом представляет собой шестиатомарный спирт со сладковатым вкусом. Химическая формула вещества: C 6 H 14 O 6. Вещество относится к классу пищевых подсластителей. Подробнее → Е 422 – Глицерин E 422 или глицерин является простейшим представителем трехатомных спиртов. представляет собой вязкую жидкость, не имеющую цвета и неограниченно растворимую в воде. На вкус эта добавка сладкая, отчего и произошло ее название ( гликос означает сладкий). Подробнее → Е 433 – Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 Добавка Е 433, больше известная как Полисорбат 80, относится к классу поверхностно-активных веществ и эмульгаторов, полученных из полиэтоксилированных сорбита и олеиновой кислоты. Подробнее → Е 445 – Эфиры глицерина и смоляных кислот используются в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора и имеют международный индекс Е 445. Подробнее → Е 450 i – Дигидропирофосфат натрия или пирофосфат динатрия - пищевая добавка-эмульгатор, относящаяся к классу пирофосфатов, и имеющая код Е 450і, где і - римская цифра 1, обозначающая порядковый номер добавки Е 450. Подробнее → Е 450 – Пирофосфаты Добавки E 450 относятся к группе пирофосфатов — солей и эфиров пирофосфорной кислоты. Общая химическая формула пирофосфатов: P 2 O 74−.
Эмульгаторы • • • • • • • • Е 452 – Полифосфаты (пищевая добавка E 452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. Подробнее → Е 466 – Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза (пищевая добавка E 466) - бесцветное аморфное вещество, слабая кислота, по своей химической природе представляет собой высокополимерный ионный электролит. Подробнее → Е 471 – Моно- и диглицериды жирных кислот E 471 - пищевая добавка используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора. Представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. Не смотря на свое сложное название добавка имеет натуральное происхождение. Подробнее → Е 472 е – Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры Добавка Е 472 е входит в группу эфиров и глицеридов кислот (добавка. Е 472) и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора. Подробнее → Е 472 – Эфиры и глицериды кислот Пищевые добавки под номером E 472 — это группа эфиров жирных кислот: Подробнее → Е 475 – Эфиры полиглицеридов и жирных кислот Пищевая добавка E 475 представляет смесь эфиров полиглицеридов и жирных кислот. Применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. Эфиры полиглицеридов получаются путем взаимодействия жирных кислот с глицерином. Подробнее → Е 476 – Полиглицерин — пищевая добавка-эмульгатор. По своему химическому составу является соединением жирных кислот. Подробнее → Е 503 – Карбонаты аммония Добавка E 503 (карбонат аммония) представляет собой аммониевую соль угольной кислоты. В быту получил распространение как нашатырный спирт. На вид это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Молекулярная формула вещества: (NH 4)2 CO 3. Подробнее → Е 509 – Хлорид кальция (пищевая добавка E 509) представляет собой бесцветные кристаллы (в некоторых случаях белесые), которые хорошо растворяются в спирте и воде и замерзают при низких температурах. Подробнее → Е 516 – Сульфат кальция (пищевая добавка E 516) – бесцветные ромбовидные кристаллы, кальциевая соль серной кислоты. В природе чаще всего
Эмульгаторы • • • • Е 575 – Глюконо-дельта-лактон Пищевая добавка E 575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон(ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Подробнее → Е 967 – Ксилит — это органическое соединение, представляющее собой много-атомный спирт, молекулярная формула — CH 2 OH (CHOH)3 CH 2 OH. Используется в качестве подсластителя, стабилизатора, эмульгатора и влагоудерживающего агента. Подробнее → Е 1422 – Дикрахмаладипат ацетилированный Пищевая добавка E 1422 (Дикрахмаладипат ацетилированный) представляет собой модифицированный крахмал, т. е. пищевой крахмал, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём специальной обработки. Подробнее → Е 1442 – Дикрахмалфосфат оксипропилированный Гидроксипропилен-крахмала фосфат (пищевая добавка Е 1442) относится к ряду модифицированных крахмалов (не путать с генно-модифицированными). Данный вид модифицированных крахмалов используется при производстве продуктов питания в качестве эмульгатора и загустителя. Подробнее → Е 1450 – Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир Добавка Е 1450 представляет собой эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты и относится к группе модифицированных крахмалов.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Скачать презентацию ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ЧТО
пищевые добавки .ppt