« Пищевые добавки»
Пищевые добавки Это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида
ИНДЕКС «Е» был введен для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке.
Существует 23 функциональных классов ПД: красители, консерванты, антиоксиданты, подсластители, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, усилители вкуса, буферы, разрыхлители, глазури, наполнители и др.
ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ: Е 100 -Е 181 пищевые добавки и красители Е 200 -296 консерванты, способствующие сохранению продуктов Е 300 -Е 363 антиокислители, замедляющие окисление Е 400 -Е 481 эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию Е 500 -Е 575 разрыхлители, поддерживающие структуру продукта Е 631 -Е 637 ароматизаторы Е 900 -Е 999 антифлеминги для уменьшения вспенивания Е 1100 -Е 1105 ферменты, биологические катализаторы Е 1400 -Е 1450 модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции Е 1510 -E 1520 растворители
КРАСИТЕЛИ(Е 1**) - это вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов–без алкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий. КОНСЕРВАНТЫ (E 2**) Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления молоко, муку, хлеб, свежее мясо, также в продукты детского и диетического питания.
ЭМУЛЬГАТОРЫ(Е 5**) Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь. УСЕЛИТЕЛИ ВКУСА(Е 6**) Из усилителей вкуса наибольшую известность приобрёл глутаматнатрия (Е 621, имеет ограничения по концентрации). Его применяют для улучшения вкусовых качеств продуктах с высоким содержанием белков. Продукты, содержащие глутаматнатрия, не рекомендуется употреблять астматикам и детям до трёх лет. Употребление продуктов со значительным количеством глутаматанатрия может привести к учащёнию сердцебиения, тошноте, головной боли и слабости. Его применение запрещено в пищевых продуктах для детского питания.
ПОЛЕЗНЫЕ И НЕЙТРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ Е 101 — рибофлавин. Это не что иное, как витамин В 2. E 140 — хлорофилл. Безобидное вещество, которое придает растениям зеленый цвет. Е 152 — уголь. Всем известное полезное ископаемое, абсолютно безвредное. Е 160 a — каротины. Вещества, близкие по свойствам к витамину А. Е 161 b — лютеин. Витаминоподобное вещество, способствующее улучшению зрения, используется в лекарствах. E 163 — антоцианы. Растительные пигменты, придающие окраску листьям и лепесткам цветов. E 181 — танины. Группа веществ, аналогичных компоненту чая, придающих ему терпкий вкус. E 202 — сорбат калия. Один из наиболее популярных консервантов, абсолютно безвреден. Е 260 — уксусная кислота. Безвредный компонент натурального происхождения. E 296 — яблочная кислота. “Кислинка” яблочного происхождения. Е 270 — молочная кислота. Естественное вещество, образующееся при молочнокислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др. ).
ПОЛЕЗНЫЕ И НЕЙТРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ E 290 — углерода диоксид. Не что иное, как углекислый газ, превращающий напиток в газировку. Е 300 — аскорбиновая кислота. Всеми любимый витамин С, друг иммунитета. E 306—Е 309 — токоферолы. Другими словами, это витамины Е различных форм. Е 406 — агар-агар. Несмотря на подозрительно частое использование в кондитерской промышленности, натурален и безвреден. Е 440 — пектины. Они присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в яблоках). Способствуют очистке кишечника, выводят шлаки. Е 500 — гидрокарбонат натрия. Не что иное, как пищевая сода. Е 507 — соляная кислота. Аналогичное вещество вырабатывается у нас в желудке. Е 641 — L-лейцин. Одна из полезных аминокислот. Е 642 — лизин. Еще одна полезная аминокислота. Е-916, Е 917 — кальция йодат. Используется для обогащения продуктов питания полезным для здоровья йодом.
ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ ВВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК: 1. Улучшение или облегчение производственного процесса или отдельных его операций. 2. Совершенствование технологий подготовки и переработки пищевого сырья, изготовление, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания 3. Сохранение природных качеств пищевого продукта. 4. Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
Минусы пищевых добавок Слабо развито законодательство контроля технологий производства и ответственности за ее нарушение. В сфере пищевых добавок: недобросовестный производитель часто нарушает технологию производства; Уменьшить употребление продуктов питания содержащих пищевые добавки.
В чипсах, как и в кетчупах много добавок. Чаще всего встречается глутамат натрия Е-621.
Е-330 – канцероген ( «PRO-чипсы» ) Е-621 - запрещен к использованию в детском питании; вызывает постепенное привыкание к продукту; Е-621, 627 - нарушает нормальное артериальное давление; вызывает кишечные расстройства
75% подростков употребляет более 5 жевательных пластинок в день пищевая добавка Е 171, придающая Orbit белый цвет, ничто иное, как титановые белила – диоксид титана
Е-129 – канцероген; Е-110, 132, 322 – вызывают аллергические реакции; Е-171 – вызывает заболевания печени; Е-124 – провоцирует приступы астмы
Шоколад и шоколадные батончики Е-322 - вызывает заболевания желудочнокишечного тракта и печени
Сoca-cola каждый пятый пьёт каждый день ü Кофеин - мягкий психоактивный стимулятор, способный вызывать зависимость. ü Он увеличивает выделение кальция с мочой, может вызывать раздражительность, бессонницу, нервозность, головные боли. ü У детей может нарушаться способность концентрировать внимание.
Газированная вода Е-211, 330, 952, 954 - канцерогены; Е-150 – вызывает заболевания печени и почек; Е-296 – запрещен в детском питании.
Колбаса докторская «Экстра» включают в себя пищевую добавку Е 627, пищевая добавка вредная для здоровья
Выводы: Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах. Выполняйте следующие рекомендации
Рекомендации: ü ü ü ü Внимательно читайте надписи на этикетке продукта. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения. Пейте свежеприготовленные соки. Обходитесь без газированной воды. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами. Не употребляйте супы и лапшу быстрого приготовления, готовьте сами. В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.
Спасибо за внимание! Будьте здоровы!
