Пищевые добавки Отрицательная и Положительная Роль в пище. Работу выполнила Горбунова Юлия Группа: 1 СХПН.
Пищевые Добавки. üВведение üПищевые добавки что это? üВиды пищевых добавок. üПоложительные свойства. üОтрицательные свойства.
Введение. • Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой вкус и запах. Прежде всего, по вкусовым ощущениям человек понимает, съедобен продукт или лучше его не есть. Так было всегда, но сегодня мы живем в период, когда внедряются все новые и новые пищевые технологии, позволяющие любому продукту придать нужные консистенцию, вкус, запах, обеспечить тот или иной срок хранения. • Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, т. с. не является пластическим материалом для организма человека, хотя некоторые пищевые добавки являются биологически активными веществами.
Пищевые добавки что это? Все чаще в нашем питании мы сталкиваемся с пищевыми добавками, так что же это такое? • Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки. • Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не являются нейтральными. Они вступают во взаимодействие с веществами. Входящими в состав организма. Их воздействие зависит от биологической активности, количества поступления, скорости выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм.
Виды пищевых добавок. Ø Красители Ø Консерванты Ø Антиоксиданты Ø Загустители и желирующие добавки Ø Стабилизаторы
Красители. • Пищевой Краситель – это простой и доступный способ «раскрасить» пищевые продукты. Практически любой цвет, даже самый экзотический, разнообразные рисунки, орнаменты и фоны можно получить, используя пищевые красители. Из названия становится понятно, что краситель можно употреблять в пищу, поэтому он в обязательном порядке должен быть произведён только из безопасных продуктов или химических соединений. Ведь пищевой краситель может быть только двух видов – натуральный и синтетический.
• Синтетические пищевые красители изготовлены по сложным технологиям, имеют увеличенный срок хранения и цветовая палитра таких красителей поистине безгранична. Производят синтетические пищевые красители в виде порошка, жидкости (геля), карандашей и фломастеров. Используются в основном для украшения кондитерских изделий – тортов и пирожных и для изготовления кондитерской мастики. • Натуральные, природные пищевые красители – сырьё, получаемое из растений, животных и микроорганизмов. Как правило, в качестве поставщиков цветовой гаммы выступают известные всем фрукты, овощи и ягоды. Морковь, Лимон, Шафран подарят насыщенный жёлтый, Вишня, Клюква и Свёкла – красный и розовый. Для получения зелёного цвета используется Шпинат и Щавель. Чтобы получить коричневую окраску, берут Чай, Кофе и Какао-порошок.
Консерванты. • Консерванты - пищевые добавки, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой бактериями, дрожжами и плесенью. • С помощью добавления консервантов в пищу, можно добиться замедления или полного предотвращения процессов развития микроорганизмов и соответственно продлить сохранность продуктов. Эффективность использования консервантов зависит от их концентрации, природы и кислотности среды. • Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. От употребления в пищу консервантов человек не погибает, потому что обладает большой массой, а также потому что консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты.
Антиоксиданты • Антиоксиданты — молекулы с отрицательно заряженным электроном. Антиоксиданты способны предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания, способные оздоравливать организм и выводить токсины. Антиоксиданты содержатся в живой пище, то есть в овощах, фруктах и зелени. • Самыми важными антиоксидантами, имеющими свойство омолаживать наш организм, являются четыре витамина: А, Е, С и селен.
Загустители и желирующие добавки • Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов. Они улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. • Какие бывают загустители? • Загустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота, агар, караген, и полусинтетические: целлюлоза, модифицированные крахмалы.
Стабилизаторы • Стабилизаторы – группа пищевых добавок, используемых в кондитерской, молочной, хлебопекарской и мясоперерабатывающей промышленности, для придания продуктам желаемой формы и текстуры и для сохранения нужной консистенции в продолжение длительного периода времени. • Е – стабилизаторы сберегают не только мороженое, они нужны для переработанных продуктов длительного хранения, стабилизатор сохраняет внешний вид пищи, удерживая ее ингредиенты в едином составе.
Положительное Свойства. • Натуральные пищевые добавки (различные специи и приправы, растительные красители и т. д. ) известны и используются людьми с древних времен. • Существует мнение, будто бы пищевые добавки несут с собой только вред человеческому организму. Но не стоит забывать, что благодаря многим пищевым добавкам, пищевые продукты остаются свежими и полезными для употребления человеку. Питательные добавки - одни из наиболее полезных веществ человеческому организму. С их непомерной помощью в некоторых странах удалось полностью ликвидировать болезни вызванные недостатком какого-либо вещества в пище.
Отрицательные Свойства • • Обозначения пищевых добавок на букву Е появились на всех упаковках продуктов питания в России после 1996 года. • Надпись на упаковке "Е 124 является безопасной пищевой добавкой, разрешенной стандартами ES" не гарантирует безопасность добавки! Во-первых, это не означает, что данную добавку можно употреблять в любом количестве. Во-вторых, не всё разрешенное в Европе, разрешено в России. Например, Красители и консерванты плохо влияют на иммунную систему, нарушают естественную микрофлору кишечника. А функциональные нарушения кишечника порой приводят к онкологическим и сердечно-сосудистым патологиям. Страдают обмен веществ и печень.
Берегите себя!!!! Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Пищевые добавки Отрицательная и Положительная Роль в пище
Пищевые добавки.pptx