Пищевые добавки Классификация по номерам Для

Пищевые добавки

Классификация по номерам • Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E» . • Система нумерации была доработана и принята для международной классификации.

Красители Е 100 -Е 199 • • 100— 109 жёлтые; 110— 119 оранжевые; 120— 129 красные; 130— 139 синие и фиолетовые; • 140— 149 зелёные; • 150 -159 коричневые и чёрные; • 160— 199 другие.

Консерванты Е 200 -Е 299 • • • 200— 209 сорбаты; 210— 219 бензоаты; 220— 229 сульфиты; 230— 239 фенолы и формиаты; 240— 259 нитраты; 260— 269 ацетаты; 270— 279 лактаты; 280— 289 пропиноаты; 290— 299 другие.

Антиокислители Е 300 -Е 399 • 300— 305 аскорбаты (витамин C); • 306— 309 токоферол (витамин E); • 310— 319 галлаты; • 320— 329 лактаты; • 330— 339 цитраты; • 340— 349 фосфаты; • 350— 359 малаты и адипаты; • 360— 369 сукцинаты и фумараты; • 370— 399 другие.

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы Е 400 -Е 499 • 400— 409 альгинаты; • 410— 419 камеди; • 420— 429 другие природные вещества; • 430— 439 соединения полиоксиэтилена; • 440— 449 природные эмульгаторы; • 450— 459 фосфаты; • 460— 469 соединения целлюлозы; • 470— 489 соединения жирных кислот; • 490— 499 другие.

Регуляторы р. Н и вещества против слеживания Е 500 -Е 599 • 500 -509 неорганические кислоты и основания; • 510— 519 хлориды и сульфаты; • 520— 529 гидроксиды; • 530— 549 соединения щелочных металлов; • 550— 569 силикаты; • 570— 579 стеараты и глюконаты; • 580— 599 другие.

Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы Е 600 -Е 699 • 620— 629 глутаматы; • 630— 639 инозинаты; • 640— 699 другие

• Антибиотики Е 700 -Е 799. • Резерв Е 800 -Е 899. • Прочие Е 900 -Е 999: 900— 909 воски; 910— 919 глазирователи; 920— 929 вещества, улучшающие мучные изделия; 930— 949 газы для упаковки; 950— 969 подсластители; 990— 999 пенообразователи; • Дополнительные вещества 1100 -1999 новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию

Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму. • • E 121 — цитрусовый красный (краситель); E 123 — красный амарант (краситель); E 128 —красный 2 G (краситель); E 216 — п-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, (консервант); • E 217 — п-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант); • E 240 — формальдегид (консервант).

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет. • • E 127 — эритрозин (запрещен в ряде стран); E 154 — коричневый FK; E 173 — алюминий; E 180 — рубиновый литол: E 388 — тиопропионовая кислота; E 389 — дилаурилтиодипропионат; E 424 — курдлан; E 512 — хлорид олова(II);

• • E 537 — гексацианоманганат железа; E 557 — силикат цинка; E 912 — эфиры монтаниновой кислоты; E 914 — окисленный полиэтиленовый воск; E 916 — кальция йодат; E 917 — калия йодат; E 918 — оксиды азота;

• • E 919 — нитрозил хлорид; E 922 — персульфат калия; E 923 — персульфат аммония; E 924 b — бромат кальция; E 925— хлор; E 926 — диоксид хлора; E 929 — перекись ацетона.

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе • E 102 — тартразин; • E 142— синтетический пищевой краситель Зеленый S; • E 425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.

Тартразин Е-102 - желтый краситель Применение E-102 применяется в качестве красителя в: • мороженом, желе, пюре, супах, йогуртах, горчице и газированных напитках; • используется в фармацевтической промышленности. По своей природе является каменноугольным дегтем, относится к промышленным отходам. Чрезвычайно опасен для астматиков.

Действие на организм: • может вызвать мигрень, зуд и нарушения зрения; • у детей - раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна; • является сильным аллергеном. Тартразин запрещен для применения во многих странах, в Евросоюзе. Суточная доза: до 7, 5 мг / кг веса тела.

Рибофлавин E-101 (витамин В 2) • Пищевой краситель желтого цвета. Плохо растворим в воде. • Непосредственно влияет на усвояемость белков и углеводов, участвует в синтезе ряда ферментов, обеспечивающих транспорт кислорода в организме. • Натуральными источники витамина В 2 являются - малина, алыча, земляника, айва, яблоки, абрикосы, баклажаны, перец, петрушка, спаржа, укроп, фасоль, салат. • Естественный цвет придает многим продуктам таким, как молоко, яйца, печень и овощи. • Коммерчески выгодно изготовление из дрожжей. Кроме того, производятся синтетически. Суточная норма: до 0, 5 мг/кг живого веса.

Куркумины E-100 Описание: • Куркумины (E-100)- натуральные красители. • Придают окрашиваемым продуктам оранжевый или желтый цвет. Разрешены для применения в пищевой промышленности. • Куркумин не растворяется в воде, но растворяется в масле и алкоголе. • Он достаточно стабилен. В азиатской кухне используется главным образом в качестве пряности, тогда как в западных странах используется в основном как краситель. • Куркумин не является устойчивым в щелочной среде (р. Н выше 7, 5), которая не встречаются во многих продуктах питания.

• Куркумины широко используются в производстве продуктов питания и косметических средств. • Добавляют при производстве консервов, напитков, хлебобулочных изделий, молочных продуктов (сыров, мороженого, йогуртов), маргаринов, желтых пирожных, печенья, окрашенного попкорна, конфет, тортов, пюре, круп, соусов, кари-смесей, салатных приправ и т. д. • Куркумин также действует как антиоксидант добавляется для этой цели в масла и жиры. • Она также защищает от привкуса горечи в хлебобулочных изделиях, таких, как торты. • Суточная доза до 1 мг / кг массы тела.

Бензоат натрия E-211 Описание: • Бензоат натрия - соединение бензойной кислоты. • Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. • При увеличенных дозах является сильным канцерогеном.

Применение • Бензоат натрия обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета. • Встречается в пресервах, соевых соусах, "фруктовых" драже, леденцах и пр. • Вызывает аллергические реакции. • Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е-102 (тартразином). • Запрещен для применения в некоторых странах. Разрешен в странах СНГ и Европы. • В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E-110, E 104, E-122, E-129, E-102, E-124 из употребления.

Действие на организм: • Бензоат натрия может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьезное повреждение ДНК в целом. • Существует множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК — болезнь Паркинсона, цирроз печени. • Способен вызывать раковые опухоли.

Лецитин Е 322 • Лецитин - необходимое для организма вещество: из лецитина состоит 50% печени, 1/3 защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. • Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы. • Лецитин - это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов. • Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме. Лецитин может вызывать аллергические реакции.

Применение • В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. • Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. • Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. • В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности.

• В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада. • В непищевой промышленности лецитин используют в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. • Другие применения – обработка бумаги, пр-во чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение • Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца, печень и другие продукты вроде арахиса, бифштекса. Некоторые фрукты и овощи также являются его источником. • В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Диоксид серы Е 220 • Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных). Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания: • для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. • для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200 -250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Применение • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. • Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. • В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение покупателя. • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. • Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

• Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков и фруктовых пюре. • Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов.

Лимонная кислота E-330 Описание: • Натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме. • Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду.

Воздействие на организм • в больших дозах может иметь канцерогенный эффект. Встречается индивидуальную непереносимость лимонной кислоты Применение • широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

• Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: эликсиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т. д. Она используется, в основном, как регулятор р. Н (регулятор кислотности). • В масло-жировой промышленности лимонная кислота предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

Полиглицерин E-476 • Добавка официально разрешена для применения в пищевой промышленности на территории РФ, как "не оказывающая вредного влияния на организм человека". • Влияние на организм: При испытаниях у животных потребление E-476 в больших количествах приводило к увеличению почек и печени.

• Применяется при изготовлении шоколада. В основном используется в пищевой промышленности как эмульгатор. Входит в состав большинства марок шоколада под кодом E-476 может входить в состав маргарина.