Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека

Цели исследования Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания и анализ их влияния на здоровье человека

«Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем это нужно, отравляет вместо того, чтобы питать» . Французский писатель – Ф. Фенелон

Причины увеличения количества используемых добавок vрасширение знаний и совершенствование технологии производства продуктов питания; vрост численности городского населения; v сокращение площадей для сельскохозяйственного производства.

Это вещества, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи: придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консистенцию; увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения.

1200 1100 1000 Количество исследований 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 1 2 3 4 5 6 Подгруппы товаров: 1 – консервированные продукты, 2 – кондитерские изделия, 3 – алкогольные напитки, 4 – безалкогольные напитки, 5 – молочные продукты, 6 – мясопродукты. Рисунок 4 - Структура исследований ОГП по пищевым добавкам (2007 -2009 гг. )

Таблица 1. Токсикологические показатели безопасности пищевых добавок Пищевой продукт МДУ, мг/кг Максимальный уровень потребления, кг/сут. 1500 Кремы для тортов 2000 0, 75 5 300 Напитки безалкогольные ароматизированные 150 2 Нитрит натрия (Е 250) 0, 2 12 Колбасные изделия 50 Диоксид серы (Е 220) 0, 35 21 Вина 200 0, 105 Мясные продукты 500 0, 24 Пищевая добавка Сорбиновая кислота (Е 200) Бензойная кислота (Е 210) Общий фосфор в пересчете на Р 2 О 5 ДСД, мг/кг ДСП, массы мг/сут. тела 25 1200 0 0, 24

Таблица 2. Пищевые добавки, запрещенные в РФ Пищевая добавка Воздействие на организм человека Е 121 Цитрусовый красный 2 краситель Е 240 Формальдегид - консервант Вызывают раковые опухоли Е 924 а Бромат калия улучшитель хлеба и муки Е 924 б Бромат кальция - улучшитель хлеба и муки Е 123 Амарант - краситель Е 128 Красный 2 G - краситель Е 216 Пропилпарабен (парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир) - консервант Е 217 Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль - консервант Вызывают раковые опухоли, аллергические реакции

Требования к маркировке товаров Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать сведения о составе, в том числе наименования пищевых добавок (п. 2 ст. 10 Закона РФ «О защите прав потребителей» ) ГОСТ Р 51074 -2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования: Групповое название (функциональный класс) + индекс Е (INS) либо название пищевой добавки Пример: 1 -й вариант: консервант бензоат натрия 2 -ой вариант: консервант Е 211.

«Фиеста Лимонад» E 150 d, E 290, E 330 – считаются безвредными E 211 – канцероген, вызывает аллергию, астму E 950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы E 951 – опасен, вызывает слепоту, мигрень E 952–канцероген E 954 – в малых дозах безвреден

«Pepsi MAX» E 150 a, E 290, E 330 – считаются безвредными E 331 - безвреден в малых дозах E 338 – вызывает расстройство желудка, кариес, остеопороз, раздражение кожных покровов E 950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы E 951 - опасен, вызывает слепоту, мигрень

«Лесная Долина» E 290, E 330 –считаются безвредными E 211 - канцероген, вызывает аллергию, астму E 950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы E 951 - опасен, вызывает слепоту, мигрень E 952 - канцероген E 954 - в малых дозах безвреден

Колбаса вареная «Сибирская» E 250 – канцероген, противопоказан при гипертонии E 316 – считается безвредным E 450 – расстройство желудка, остеопороз E 452 – ухудшение усвоения кальция, интоксикация организма

Ветчина «Империя вкуса» E 316 – считается безвредным E 339, E 508 – вызывает расстройство желудка E 407 – канцероген, вызывает расстройство кишечника E 415 – приступы астмы, аллергии E 452 - ухудшение усвоения кальция, интоксикация E 621 - расстройство нервной, пищеварительной системы

Колбаса варено-копченая «Сервелат Европейский» E 250 - канцероген, противопоказан при гипертонии «Комплексные специи» - состав неизвестен

Таблица 5. Массовая концентрация бензойной кислоты в безалкогольных газированных напитках Наименование пробы Напиток б/а с/г «Эстрагон» Напиток б/а с/г «Яблоко» Массовая Нормативный концентрация документ на бензойной продукцию кислоты, мг/дм 3 ГОСТ 28188 -89 117, 2 21, 1 Максимально допустимый уровень, мг/дм 3 111, 6 20, 1 Напиток б/а с/г «Кола» Напиток б/а с/г «Экстра ситро» Напиток б/а с/г «Апельсин» ТУ 9185 -00118731365 -2005 Напиток б/а с/г «Лимонад» ГОСТ 28188 -89 122, 7 22, 1 116, 4 20, 9 94, 3 16, 9 83, 7 15, 1 Напиток б/а с/г «Буратино» 101, 3 18, 2 Напиток б/а с/г «Байкал» 61, 1 11, 0 150 мг/дм 3

Таблица 6. Массовая доля нитрита натрия в колбасных изделиях Наименование пробы Колбаса п/к «Одесская» Колбаса п/к «Барская» Колбаса вареная «Молочная» Нормативный Массовая доля документ на нитрита продукцию натрия, % ГОСТ 16351 -86 Максимально допустимый уровень, % 0, 0020 0, 00 03 ТУ 9213 -02440155161 -2002 0, 0018 0, 0003 ГОСТ Р 521962003 0, 0014 0, 0003 0, 005% Колбаса вареная «Чайная» 0, 0028 0, 0003 Колбаса вареная «Докторская» 0, 0029 0, 0003 Колбаса вареная «Русская» 0, 003 0, 0003

Таблица 8. Массовая доля общего фосфора в колбасных изделиях Наименование пробы Колбаса вареная «Молочная» Нормативный Максимальн Массовая документ на о доля общего продукцию допустимый фосфора, % уровень, % ГОСТ Р 521962003 0, 4 0, 01 Колбаса вареная «Чайная» 0, 4 0, 01 Колбаса вареная «Докторская» 0, 4 0, 01 Колбаса вареная «Русская» 0, 4 0, 01 Колбаса вареная «Любительская» Колбаса вареная «Павловская» Колбаса вареная «Бутербродная» 0, 4 0, 01 ТУ 9213 -00645539966 -03 0, 4 0, 01 0, 4%

При покупке продуктов питания вы обращаете внимание на информацию об их составе? Обращаю внимание на состав только при покупке товара в первый раз 48% Всегда обращаю внимание на состав 30% Не изучаю информацию на упаковке 22% Рисунок 6 - Внимание покупателей к составу продуктов питания

При изучении состава продукта вы всегда понимаете, что там указано? Понимаю не все, что указано на упаковке 72% Понимаю всю информацию 28% Рисунок 7 - Информированность покупателей о составе товара

Знаете ли вы, что такое пищевые добавки и как они обозначаются на упаковке товара? Знаю о пищевых добавках 45% Затрудняюсь ответить 50% Не знаю о пищевых добавках 5% Рисунок 8 - Информированность потребителей о пищевых добавках

При приобретении товаров вы проверяете их на наличие пищевых добавок? Всегда проверяю наличие пищевых добавок в продукте 33% Не обращаю внимание на пищевые добавки 67% Рисунок 9 - Внимание потребителей к пищевым добавкам в продуктах питания

Считаете ли вы, что употребление пищевых добавок отрицательно влияет на здоровье? Не оказывают негативного влияния 29% Затрудняюсь ответить 10% Отрицательно влияют на здоровье 61% Рисунок 10 - Мнение потребителей о влиянии пищевых добавок на здоровье человека

Согласны ли вы покупать продукты, содержащие только натуральные пищевые добавки, по более высокой цене? Не согласны покупать товары по более высокой цене 40% Согласны покупать более дорогие товары, но с натуральными пищевыми добавками 60% Рисунок 11 - Предпочтения потребителей при выборе продуктов с пищевыми добавками

v Основные цели введения пищевых добавок в продукты питания: - совершенствование технологии производства продуктов питания; - сохранение и улучшение органолептических свойств, питательной ценности продукта. v Лабораторными исследованиями установлено, что массовая концентрация (доля) пищевых добавок во всех анализируемых образцах не имеет отклонений от допустимых норм согласно требованиям Сан. Пи. Н 2. 3. 21293 -03. v Присутствие пищевых добавок в продуктах вызывает опасения со стороны потребителей. Эти факторы должны повлиять на увеличение производителями выпуска ингредиентов натурального происхождения.

§ Внимательно читайте надписи на этикетке продукта; § Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения; § Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской; § Не покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами; § Не покупайте переработанных или законсервированных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушёнка); § Не покупайте супы и каши быстрого приготовления, готовьте их сами; § Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом; § В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ: В целях повышения безопасности продуктов питания, содержащих отдельные пищевые добавки, можно ввести в состав маркировки следующие надписи: «Не рекомендуется людям с нарушениями работы пищеварительной системы, а также с нарушениями функций печени и почек (содержит диоксид серы Е 220)» . «Не рекомендуется людям с нарушением артериального давления (содержит нитрит натрия Е 250)» . Для продукции, содержащей наиболее опасные пищевые добавки рекомендуется указывать суточный уровень потребления с учетом фактического содержания вещества. Например, виноградное полусладкое красное с м. д. общего диоксида серы 92 мг/дм 3 должно дополнительно иметь маркировку: «Рекомендуемый суточный уровень потребления – 220 мл» .