Пищевые добавки: Что скрывается под индексом “Е”? Выполнила: Агейчик М. С. , Студентка 232 группы. г. Минск 2012
Проблемный вопрос учебной темы: Что означает индекс Е?
Пищевые добавки – натуральные или искусственно полученные вещества, которые специально вводятся в продукты питания, чтобы улучшить их потребительские свойства (вкус, цвет и аромат) и увеличить сроки их хранения.
Разрешением применения пищевых добавок и определения их безопас-ной нормы занимаются специальные организации, учреждённые ООН и Европейским сообществом-ДЖЕКФА. В индексах присутствует буква «Е» - от первой буквы слова «Europe» - «Европа» .
Широкое использование добавок началось около века назад, когда в связи с быстрым развитием городов и современных методов торговли резко возрос спрос на продукты промышленного изготовления. И если сначала счет добавкам шел на десятки, то к концу прошлого века их (вместе с ароматизаторами) насчитывалось уже несколько тысяч. Изменился не только количественный, но и качественный состав добавок: на смену натуральным пришли синтетические, полученные из каменного угля, нефти, газа и другого химического сырья.
Сейчас в разных странах используется около 500 пищевых добавок и более 4000 ароматизаторов. Ученые подсчитали, что, питаясь преимущественно переработанными на предприятиях продуктами, человек съедает за год от 2, 5 до 3 кг в большинстве своем чуждых для организма веществ.
Классификация пищевых добавок:
Запрещены: Е 103, 105, 106, 111, 125, 130, 152, 181. Опасны: Е 102, 110, 122, 123, 124, 127. Сомнительны: Е 104, 150, 151, 161, 173, 180, 241. Являются канцерогенами: химические вещества, микроорганизмы, вирусы, излучения, способные при попадании в организм человека или животных приводить к образованию злокачественных опухолей (в переводе с лат. cancer - рак, греч. genes рождающий, рожденный). Е 131, 142, 210 -217, 239, 330. Содержат много холестерина: Е 320, 321.
Нарушают пищеварение: Е 221, 226, 338, 340, 341, 407, 450, 461, 462, 463, 465, 477. Противопоказаны при гипертонии: Е 250, 251. Вызывают сыпь: Е 312, 331. Нарушат витамины группы В: Е 220.
Вывод Даже если продукт отвечает международным стандартам, он может содержать вредные или сомнительные вещества. И никаких правил производитель при этом не нарушает: ведь он честно предупреждает покупателя о составе. Другое дело, что мало кто способен запомнить, какие компоненты нежелательно принимать в пищу.
Источник информации: 1. Ю. А. Серов – Информационно-справочное пособие “ОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ E-ДОБАВКИ”. 2. Пищевые добавки. Дополнения к “Медико-биологическим Симоненко В. Д. Основы потребитель -ской требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” (№ 5061 -89), – М. , Государственный / В. Д. культуры: Методическое пособие комитет санитарно-эпидемиологического надзора РБ, 1996 г. Симоненко, Т. А. Ф. О пищевых добавках 3. Орещенко А. В. Берестень А. Степченко - М. : и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4. Вита П. , Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые 4. Нечаев А. - Пресс, 2004. – 128 с. ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. - № 2. - С. 8
Скачать презентацию Пищевые добавки Что скрывается под индексом Е Выполнила
Пищевые добавки- Агейчик Марина.ppt