Пищевые добавки: безопасность гарантируется государством!
Основные особенности развития качественного рынка пищевых ингредиентов: n n n расширение ассортимента предлагаемых ингредиентов и повышенный интерес к натуральным продуктам; Рост производства комплексных пищевых добавок; преобладание импорта и все врастающая роль на рынке иностранных производителей; трудности в регистрации и выводе на рынок микроингредиентов (административные барьеры); сдержанное отношение населения к использованию в продуктах питания отдельных групп пищевых добавок (пищевые красители, консерванты) и ароматизаторов. Одной из причин негативного отношения потребителей к ряду пищевых добавок является недостаточная информированность об исследованиях, предваряющих появление пищевой добавки на рынке, и регулирующая этот процесс нормативных актах.
Говоря о рисках, сопровождающих потребление пищевых продуктов человеком, можно выделить следующие: опасности микробиологического и вирусного происхождения. n опасности недостатка или избытка пищевых веществ. n опасности чужеродных веществ из внешней среды. n опасности природных компонентов пищевой продукции. n опасности генномодифицированной продукции. n опасности пищевых добавок и ароматизаторов. n опасности биологически активных добавок. n опасности социальных токсинов. Риски от использования пищевых ингредиентов крайне низкие. n
Тем не менее, используемые сегодня пищевые добавки – это вещества, прошедшие сложную и продолжительную экспертизу – комплекс объемных и глубоких исследований, доказывающих их безопасность для человека (рис. 3). После определения предельно допустимых концентраций исследуемых веществ международное сообщество ввело коэффициент безопасности, равный 100, что бы учесть индивидуальные особенности организма. Но даже после признания безопасности любого ингредиента, продолжается мониторинг его использования, воздействия на организм человека (в том числе в последующих поколениях) и окружающую среду.
Грамотное применение пищевых добавок требует знания: n n n какие пищевые добавки, ароматизаторы можно применять; в каких продуктах питания, и в каком количестве (нормы внесения) их использовать; как правильно информировать потребителя о содержании в пищевых продуктах пищевых добавок и ароматизаторов.
Функциональные классы пищевых ингредиентов Красители, фиксаторы, стабилизаторы окраски Цель использования Расширение ассортимента пищевых продуктов (рибофлавин, каротины, антоцианы, оксиды железа, карбонаты кальция) Увеличение срока хранения пищевых Консерванты продуктов, предохранение от микробиологической порчи Расширение технологических Стимуляторы кислотности возможностей производства пищевых продуктов, повышение пищевой ценности и пищевых продуктов (соли калия, кальция, магния, железа, меди) Красители, стабилизаторы, эмульгаторы, Расширение ассортимента и улучшение потребительских свойств пищевых эмульгирующие соли продуктов Расширение ассортимента хлеба и Вещества для выработки муки, хлебобулочных изделий, улучшение разрыхлители качества, увеличение сроков хранения Снижение калорийности пищевых Подсластители продуктов за счет снижения или исключения из рецептур сахарозы
Скачать презентацию Пищевые добавки безопасность гарантируется государством Основные особенности
Пищевые добавки.ppt