Пищевое отравление ГРИБАМИ
СОДЕРЖАНИЕ: 1. Понятие 2. Классификация 3. Пищевое применение и пищевая ценность 4. Разделение высших грибов 5. Пищевое отравление грибами 6. Причины отравления грибами 7. Симптомы грибного отравления
1. ПОНЯТИЕ Грибы — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Это бесхлорофилльные, многоклеточные или одноклеточные организмы, питающиеся гетеротрофно. Грибы подразделяются на низшие и высшие грибы. Они питаются как животные, но растут как растения.
РАЗДЕЛЕНИЕ ГРИБОВ НИЗШИЕ ГРИБЫ ВЫСШИЕ ГРИБЫ
ПИЩЕВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ГРИБОВ Обычно в пищу применяются высшие грибы. Грибы имеют низкую питательную ценность за счет высокого содержания хитина. Также грибы трудно усваиваются организмом. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, поэтому их применяют для приправ, заправок и могут быть в маринованном виде. Средняя пищевая ценность грибов на 100 грамм: Жиры (ПНЖК)- 0, 3 гр. Белки – 3, 1 гр. Углеводы – 3, 3 гр. Калорий - 22 к. Дж. Натрий – 5 мг. Калий – 318 мг. Кальций – 3 мг. Железо – 0, 5 мг. Витамин С – 2, 1 мг.
РАЗДЕЛЕНИЕ ВЫСШИХ ГРИБОВ Съедобные грибы - грибы обладающие специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену. Несъедобные грибы -неядовитые грибы, по тем или иным причинам не употребляемые человеком в пищу Ядовитые грибы - Под ядовитыми грибами понимают грибы, которые при употреблению в пищу могут вызывать отравление. Применение в медицине – грибы применяемые в медицине в качестве антибиотиков. Галлюциногенные грибы - общепринятое название видов грибов, плодовые тела которых содержат галлюциногенные (психоделические) вещества
ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ ГРИБАМИ Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений, способных приводить к смерти пострадавшего. Казалось бы, избежать такой неприятной и чреватой осложнениями ситуации можно, отказавшись от употребления лесных грибов.
Установлено, что из 3 тысяч известных на сегодняшний день грибов только около 400 их видов пригодны для употребления в пищу человеком. Остальные виды грибов несъедобны и могут вызывать отравление. Однако часто специалисты фиксируют случаи отравления грибами, приобретенными в крупных супермаркетах, а соответственно, выращенных в специально созданных для этой цели условиях. Неправильное хранение, приготовление грибов, а также использование в пищу блюд с грибами с истекшим сроком годности также чревато серьезными проблемами со здоровьем. Проявление тех или иных симптомов отравления зависит от вида съеденных грибов, их количества, возраста пострадавшего, его веса и состояния здоровья. Как бы не был крепок иммунитет, он не способен самостоятельно справиться с токсинами, поступающими в организм при отравлении. Поэтому если ваше самочувствие резко ухудшается после употребления грибов в пищу, следует немедленно обратиться за квалифицированной помощью.
Одним из самых ядовитых грибов, произрастающих на территории России и ближайших ее соседей, является бледная поганка. Попадание в организм человека даже нескольких граммов этого гриба может стать причиной летального исхода. Следует помнить, что некоторые виды грибов могут вызывать отравление в случае их неправильного приготовления или употребления в пищу в сыром виде. Также опасны грибы, произрастающие вблизи оживленных дорог, поскольку эти организмы впитывают в себя автомобильные выхлопы и накапливают токсины.
ПРИЧИНЫ ОТРАВЛЕНИЯ ГРИБАМИ Токсичность самих грибов, обусловленная наличием токсинов. Продолжительное хранение собранных грибов без их кулинарной обработки, либо длительное хранение уже приготовленных грибов. Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами. Совместное употребление грибов некоторых видов с алкоголем. Накопление в процессе роста гриба в плодовых телах вредных организму веществ. Частое употребление в пищу грибов семейства Сморчковые. Злоупотребление грибами, даже первой категории, вредно для организма, так как грибы — трудноперевариваемая пища и при большом объёме полупереваренной массы в ЖКТ может развиться интоксикация организма.
СИМПТОМЫ ГРИБНОГО ОТРАВЛЕНИЯ Характерные признаки отравления грибами — тошнота, рвота, боль в животе, расстройство желудка, повышение температуры тела — появляются через 30 -60 минут после употребления некачественных грибных блюд. Такие отравления по большей части не приводят к летальности, однако могут иметь серьезные последствия для системы пищеварения пренебрегать нельзя. Симптомы отравления — галлюцинации, расстройство или потеря сознания, нарушение дыхания и сердечной деятельности — появляются через пол-два часа после употребления красных мухоморов, волокониць, ядовитые вещества которых поражают нервную систему. Человек будет захлебываться от смеха и страдать от галлюцинаций. Может даже потерять сознание. Если пострадавшему не оказать медицинскую помощь в первые часы, то спасти его жизнь сложно.
Галлюциногенные — грибы рода Psilocybe, в качестве действующего начала они содержат псилоцин и псилоцибин. Яды этих грибов относят к психотомиметикам или к психодислептикам— веществам, вызывающим нарушения психики. Отравление сопровождается быстрым снижением артериального давления, сильным потоотделением, расширением зрачков, наступает чувство опьянения и упадок сил. Вскоре появляются признаки тяжёлого психоза с галлюцинациями, искажаются представления о пространстве и времени, могут быть депрессивные состояния, иногда приводящие к самоубийству
Скачать презентацию Пищевое отравление ГРИБАМИ СОДЕРЖАНИЕ 1 Понятие 2
пищевое отравление грибами.pptx