Пищевая аллергия Аллергия это иммунная реакция организма

Пищевая аллергия.

Аллергия это иммунная реакция организма, сопровождающаяся повреждением собственных тканей Аллергические реакции и болезни – это группа патологических состояний , в основе развития которых лежит повреждение , вызываемое иммунной реакцией на экзогенные аллергены. Пациентам с аллергическими заболеваниями рекомендуются «гипоаллергенные диеты» с множеством ограничиваемых или исключаемых продуктов и блюд

Распространенность пищевой аллергии Примерно 20 процентов населения страдает от пищевой аллергии на те или другие продукты питания. При этом проявления пищевой аллергии могут быть разными: от незначительных, выражающихся в ощущении зуда на губах или отека губ, до состояния анафилактического шока.

Аллергические реакции можно условно подразделить на три вида: 1) аллергические реакции при инфекционно – аллергических заболеваниях 2) аллергические реакции пи непищевой аллергии ( лекарственной, пыльцевой и т. п) 3) пищевая аллергия

Пищевая аллергия - это симптомы регулярно возникающие после употребления пищевых продуктов и заведомо или предположительно обусловленные иммунными механизмами В основе пищевой аллергии лежат индивидуальные иммуноконфликтные реакции на отдельные белковые компоненты пищи , которые для большинства людей являются абсолютно безвредными

Пищевая аллергия относится к болезням с наследственной предрасположенностью и обусловлена способностью организма отвечать на пищевые аллергены образованием антител – реагинов.

Развитие пищевой аллергии включает три стадии : 1) иммунную 2) патохимическую - образование медиаторов биологически активных веществ (в частности гистамина) при соединении аллергенов с антителами – реагинами. 3) патофизиологическую , или стадию клинических проявлений , которая характеризуется патогенным действием образовавшихся медиаторов на клетки , органы и ткани организма.

При симптомах пищевой аллергии назначают диету, исключающую продукты, которые чаще вызывают аллергию (рыба, яйца, молоко, злаки, цитрусовые). Необходимо ограничит или исключить острые блюда, пряности, которые раздражают слизистую оболочку пищевода и способствуют проникновению аллергенов в кровь(перец, горчица, уксус, хрен, чеснок, лук, консервы, соления, копчености). Запрещается употребление алкоголя даже в малых дозах. Жаренные блюда надо заменить на тушённые или печённые. Старайтесь не употреблять генно - модифицированные продукты.

Продукты с низким уровнем аллергенов: кисломолочные продукты ; отварное или тушёное нежирное свиное и говяжье мясо, курица, рыба, субпродукты (почки, печень); гречневый, рисовые, кукурузные хлебцы, зелень и овощи(капуста брокали, огурцы, укроп, пертушка, кабачки, репа, зелёный салат); овсяная, рисовая, перловая, манная каша; постное (оливковое и подсолнечное) и сливочное масло; некоторые виды фруктов и ягод (зелёные яблоки, груша, крыжовник, белая черешня, белая смородина) и сухофрукты (сушёные груши и яблоки, чернослив). Компоты , отвар шиповника, чай и минеральная вода без газа.

Продукты с средним уровнем аллергенов: злаковые культуры(пшеница, рожь); гречка, кукуруза; жирная свинина, баранина, конина, мясо кролика и индейки; фрукты и ягоды( персики, абрикосы, красная и чёрная смородины, клюква, бананы, брусника, арбузы); некоторые виды овощей (зеленый перец, горох, картофель, бобовые).

Опасные продукты с высоким уровнем аллергенов: морепродукты, большинство сортов рыб, красная и чёрная икра, сыры, цельномолочные продукты; яйца; полукопчённые и сырокопченые мясо, колбаса, сардельки, сосиски; продукты промышленного консервирования, маринованные продукты; солёные, острые и пряные продукты, соусы, приправы, специи; отдельные виды овощей (тыква, красный перец, помидоры, морковь, баклажаны, щавель, сельдерей); большинство фруктов и ягод (клубника, красные яблоки, земляника, малина, ежевика, облепиха, черника, хурма, виноград, вишня, гранаты, дыня, слива, ананасы); все виды цитрусовых; сладкая или фруктовая газированная вода, жевательные резинки, ароматизированные ненатуральные йогурты; некоторые виды сухофруктов (курага, финики, инжир); мёд, орехи и все виды грибов; алкогольные напитки, какао, кофе, шоколад, карамель, мармелад; продукты с пищевыми добавками (эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, красители); экзотические продукты.

Пищевая псевдоаллергия – это патологический процесс , клинически похожий на пищевую аллергию , но не имеющий иммунной стадии развития - сенсибилизации организма и реакции аллергена с антителом реагином

В патогенезе псевдоаллергии принимают участие три группы механизмов : 1) гистаминовый - суть заключается в том , что в крови увеличивается концентрация гистамина , который оказывает патологическое действие на клетки мишени. 2) нарушения активации системы комплемента 3) нарушения метаболизма арахидоновой кислоты

Задачи диагностики пищевой аллергии включают в себя : 1) установление природы заболевания 2) решение вопроса , является ли заболевание истинным или псевдоаллергическим 3) выяснение конкретного продукта или продуктов ведущих к пищевой аллергии