ПИЩЕВАРЕНИЕ Пищеварение – это процесс физической и

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Пищеварение – это процесс физической и химической обработки пищи, в результате которого образуются усвояемые вещества. происходит всасывание веществ через стенки пищеварительного тракта в кровь и лимфу и эвакуация непереваренных веществ

ФУНКЦИИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ • Моторная Пищеварительные • Секреторная • Всасывающая • Защитная Непищеварительные • Выделительная • Эндокринная

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА

ПОЛОСТЬ РТА 15 -20 с 1 -околоушная железа; 6 -щечные железы; 10 -передняя язычная железа; 17 -подъязычная железа; 20 -поднижнечелюстная железа; 23 -задняя язычная железа

СОСТАВ СЛЮНЫ р. Н = 6, 8 -7, 0 V = 0, 5 -2 л. Слюна содержит 98, 5— 99, 5% воды и 1, 5— 0, 5% сухого вещества. Основную часть сухого вещества составляет слизь – муцин. Муцин способствует формированию, склеиванию пищевого комка и облегчает его проглатывание.

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ Пищеварительные: Амилаза – расщепляет углеводы до дисахаридов (мальтозы) Мальтаза – расщепляет дисахариды до моносахаридов (глюкозы) Лизоцим – фермент, растворяющий оболочку бактерий БАКТЕРИЦИДНОЕ ДЕЙСТВИЕ

Ротовая полость Твердая пища Жидкая 6 -8 с пища 2 -3 с Желудок

СЛИЗИСТАЯ ОБОЛОЧКА ЖЕЛУДКА 4 -6 ч. 1 — слизистая оболочка пищевода; 2 — кардиальное отверстие; 3 — желудочные складки; 4 — подслизистая основа желудка; 5 — слизистая оболочка двенадцатиперстной кишки; 6 — слизистая оболочка желудка; 7 — мышечная оболочка желудка

СОСТАВ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА р. Н = 0, 9 -1, 5 V = 1, 5 -2, 5 л. • Соляная кислота – 0, 5 %; • Вода – 99, 4 %; • Неорганические вещества (хлориды, сульфаты, карбонаты); • Органические вещества (белки, небелковые вещества); • Слизь (муцин).

ФЕРМЕНТЫ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА Пепсин - расщепляет белки до крупных частиц – пептонов Липаза расщепляет молочные жиры до глицерина и жирных кислот

ФАЗЫ СЕКРЕЦИИ Мозговая (условно-рефлекторная, аппетитная) • запах пищи, вид, разговоры о еде, жевание и глотание Желудочная • при попадании пищи в желудок Кишечная • при попадании желудочного содержимого в кишечник

МОТОРИКА ЖЕЛУДКА тонические сокращения Перистальтика - волнообразные сокращения – перемешивание и растворение химус

ЭВАКУАЦИЯ ПИЩИ ИЗ ЖЕЛУДКА ЧЕРЕЗ 2 -8 - ЧАСОВ Сфинктер

ТОНКИЙ КИШЕЧНИК 1 — большой сальник; 2 — поперечная ободочная кишка; 3 — свободная лента ободочной кишки; 4 — брыжейка поперечной ободочной кишки; 5 — тощая кишка; 6 — восходящая ободочная кишка; 7 — слепая кишка; 8 — сигмовидная ободочная кишка; 9 — подвздошная кишка

ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНАЯ КИШКА Собственный Желчь секрет Поджелудочный сок

ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА

СОСТАВ ПОДЖЕЛУДОЧНОГО СОКА р. Н = 7, 3 -8, 7 V = 1, 5 -2 л. Амилаза, мальтаза – углеводы до Амилаза, мальтаза моносахаридов; Лактаза – лактоза (молочный сахар) до моносахаридов; Нуклеаза – нуклеиновые кислоты до Нуклеаза нуклеотидов; Трипсин – пептиды до аминокислот; Липаза – жиры до глицерина и жирных кислот.

СТРОЕНИЕ ПЕЧЕНИ

СОСТАВ ЖЕЛЧИ р. Н = 7, 3 -8 V = 0, 5 -2, 0 л. • желчные кислоты, • желчные пигменты (продукты распада гемоглобина), • холестерин. Задача желчи – эмульгирование жиров

ТОНКИЙ КИШЕЧНИК 1 — большой сальник; 2 — поперечная ободочная кишка; 3 — свободная лента ободочной кишки; 4 — брыжейка поперечной ободочной кишки; 5 — тощая кишка; 6 — восходящая ободочная кишка; 7 — слепая кишка; 8 — сигмовидная ободочная кишка; 9 — подвздошная кишка

МОТОРИКА ТОНКОГО КИШЕЧНИКА Перистальтика - волнообразные сокращения

СТРУКТУРА МИКРОВОРСИНКИ 1 -2 мкм

СХЕМА ВСАСЫВАНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ Глюкоза, фруктоза – кровь. Аминокислоты – кровь. Жирные кислоты – лимфа. Глицерин – лимфа. Каждая микроворсинка – как микронасос

ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК 1 — большой сальник; 2 — поперечная ободочная кишка; 3 — свободная лента ободочной кишки; 4 — брыжейка поперечной ободочной кишки; 5 — тощая кишка; 6 — восходящая ободочная кишка; 7 — слепая кишка; 8 — сигмовидная ободочная кишка; 9 — подвздошная кишка

ФУНКЦИИ ТОЛСТОГО КИШЕЧНИКА Разрушает остатки непереваренной пищи; образуются токсичные для организма вещества (фенолы), которые обезвреживаются в печени. Микрофлора расщепляет целлюлозу (клетчатку) и пектины Всасывание воды и растворенных веществ Микрофлора синтезирует витамин К и витамины группы В, обезвреживает патогенные микроорганизмы. Формирует каловые массы и эвакуирует их

РЕГУЛЯЦИЯ РАБОТЫ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ

Питательные вещества, попавшие в кровь, расходуются. Когда содержание их падает ниже нормы, возбуждается пищевой центр головного мозга, и у нас возникает чувство голода. Это рефлекс.

Рефлексы бывают врожденными ( безусловными ) и выработанными в процессе жизни (условными). Безусловный рефлекс Условный рефлекс

Вид хорошо сервированного стола вызывает слюноотделение задолго до того момента, когда на нем окажется пища. Это выработанный, т. е. условный рефлекс.

Как мог выработаться такой условный рефлекс, показали опыты И. П. Павлова на собаках В 1904 году за опыты в области физиологии пищеварения И. П. Павлов получил Нобелевскую премию. Иван Петрович Павлов

В опытах на здоровых собаках И. П Павлов изучил основные закономерности деятельности различных отделов пищеварительного канала. СОБАКА ПАВЛОВА МУЗЕЙ ПАВЛОВА

Безусловно-рефлекторное слюноотделение Когда собака получает пищу, ее воздействие на рецепторы языка вызывает врожденное, безусловно- рефлекторное, слюноотделение.

Безусловно-рефлекторное слюноотделение От рецепторов языка (1) нервные импульсы идут в слюноотделительный центр продолговатого мозга (2), от него один их поток направляется в кору больших полушарий головного мозга (центр П), и собака опознает пищу, а второй – к слюнной железе (3) и вызывает слюноотделение. Это врожденный, безусловный, рефлекс

Безусловный рефлекс

Опыты И. П. Павлова Слюна не выделяется

Опыты И. П. Павлова

Опыты И. П. Павлова Перед кормлением собаки будем включать лампочку. Появление света отметит зрительный центр Л коры больших полушарий. После включения лампочки дадим пищу. Она вызовет безусловный рефлекс и возбуждение в коре, в центре П. Если это проделать несколько раз, то между центрами Л и П возникнет временная связь.

Опыты И. П. Павлова Когда временная связь замкнется, мы будем наблюдать то, что показано в схеме. Свет лампочки возбудит в коре центр Л, связанный с пищевым центром П, что вызовет не только условное слюноотделение, но и ожидание пищи. Возбуждение от центра П пойдет к слюноотделительному центру продолговатого мозга , а от него к слюнной железе. Возникнет рефлекс на будущее событие, которое еще не произошло: слюноотделение на пищу, которой пока нет.

Опыты И. П. Павлова Условный рефлекс Слюна выделяется Возникает рефлекс на будущее событие, которое еще не произошло: слюноотделение на пищу, которой пока нет.

Повторим !

Опыты Павлова Образование условного рефлекса происходит при сочетании по времени безразличного раздражителя с безусловным. Безразличный раздражитель должен предшествовать безусловному. Тогда он становится условным. Для образования прочной временной связи необходимо многократное подкрепление условного раздражителя безусловным.

Памятник собаке Во дворе дома 12 по улице Академика Павлова стоит малоизвестный жителям и гостям Санкт-Петербурга памятник собаке — верному другу человека и безымянной жертве науки. Он был установлен на территории Института экспериментальной медицины по инициативе Ивана Петровича Павлова, лично разработавшего проект.

Памятник собаке Памятник с надписью «От благодарного человечества» и по сей день можно увидеть во дворе Института экспериментальной медицины.

В нейронах нервной системы действуют два основных противоположно направленных процесса: возбуждение и торможение. торможение возбуждение Возбуждение стимулирует работу органов к работе, а торможение замедляет или останавливает эту работу. Благодаря этим процессам регулируется работа органов.

Торможение рефлексов В коре головного мозга, наряду с процессами возбуждения протекают и процессы торможения. торможение внешнее внутреннее

Внешнее торможение наступает в результате действия нового раздражителя. Новый очаг возбуждения тормозит существующий очаг. Например, посторонний шум тормозит у собаки слюноотделение.

Внутреннее торможение развивается только в коре. Отсюда второе название — условное торможение. Непременное условие — неподкрепление условного раздражителя безусловным. Если выработанный у собаки рефлекс на свет не подкреплять пищей, то рефлекс ослабевает и исчезает. Слюна не выделяется

Работа пищеварительных желёз регулируется не только рефлекторно, но и гуморально. Некоторые вещества (гормон гастрин), всосавшиеся в кровь усиливают работу желудка и поджелудочной железы. Это улучшает пищеварение.

Задание ЕГЭ У собаки выработан условный слюноотделительный рефлекс на световой сигнал. Во время подачи условного раздражителя (зажигание лампочки) раздается резкий громкий звук, и условный рефлекс (выделение слюны) не проявляется. Какое явление описано и каков его механизм?

Историческая справка v до XIX века считали, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. v 1880 г. Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие Н. И. Лунин натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого следует, что в молоке. . . содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания", - сделал вывод ученый.

органические вещества, которые в очень малых количествах ежедневно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ С - аскорбиновая кислота А -ретинол В 1 - тиамин D - кальциферол В 2 - рибофлавин Е - токоферол В 6 - пиридоксин К - филлохинон В 12 - цианокобаламин

Виды витаминной недостаточности АВИТАМИНОЗ ГИПОВИТАМИНО З Отсутствие в Частичная организме недостаточность какого-либо витамина утомляемость, пониженная работоспособность, раздражимость, снижение Цинга, рахит, куриная слепота, иммунитета пеллагра, бери-бери

Гипервитаминоз возникает при избыточном потреблении витаминов. Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма. Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в организме.

Таблица «Витамины и их характеристика»

ВИТАМИН A Необходим для нормального роста человека и развития эпителиальной При недостатке: ткани. Входит в состав зрительного куриная слепота, замедляется пигмента родопсин. рост, повреждаются Регулирует белковый обмен слизистые оболочки. Суточная потребность : 800 -1000 мкг Содержится: в молоке, рыбе, яйцах, масле, моркови, петрушке, абрикосах.

ВИТАМИН D Регулирует обмен Суточная потребность фосфора и кальция, способствует 2, 5 - 10 мкг формированию скелета Вырабатывается в коже под действием УФО, им богаты: яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, икра

При недостатке - рахит (деформация костей, нарушения нервной системы, слабость, раздражительность)

ВИТАМИН К Обеспечивает свертываемость крови, При недостатке: предупреждает остеопороз, снижается свертывание крови способствует регенерации тканей. (кровоточивость десен, носовые кровотечения, Суточная потребность : 45 -80 кровоподтеки) мкг Содержится: в зелени, капусте, шпинате, ягодах рябины, зеленых помидорах, печени, хлебе грубого помола. Синтезируется микрофлорой кишечника.

ВИТАМИН E При недостатке: Стимулирует обновление клеток, увеличивается потребность в поддерживает нервную систему, кислороде, нарушается отвечает белковый, углеводный и за репродуктивное здоровье. жировой обмен. Происходят изменения в Суточная потребность : 8 -10 мг половой сфере. Содержится: в молоке, мясе, печени, растительном и животном масле, семенах злаков, зародышах пшеницы, листьях салата, овощах, фруктах.

ВИТАМИН C Помогает организму бороться с инфекциями, обеспечивает прочность тканей, стимулирует обновление клеток, нормальное продуцирование гормонов. Суточная потребность : 50 -60 мг Содержится: в цитрусовых, шиповнике, облепихе, сладком перце, капусте, ягодах, зелени.

При недостатке - цинга : набухают и кровоточат десны, выпадают зубы; слабость, вялость, утомляемость, головокружение

Витамины группы В ВИТАМИНЫ: B 1, B 2, B 6, B 12

ВИТАМИН B 1 Участвует в углеводном обмене, При недостатке: заболевание регулирует циркуляцию крови бери-бери: поражение нервной и кроветворение, работу гладкой системы, мышечное истощение, отставание мускулатуры, активизирует работу в росте, слабость и паралич мозга. конечностей. Суточная потребность : 1, 1 -1, 5 мг Содержится: в дрожжах, хлебном квасе, хлебе грубого помола, зерновых и бобовых культурах, яичном желтке, мясе птицы, высевках пшеницы, ржи, риса.

ВИТАМИН Регулирует обмен веществ, B 2 участвует в процессах роста, возобновлении клеток кожи, При недостатке: снижение аппетита, слизистых оболочек, слабость, сухость кожи, снижает усталость глаз. воспаление слизистых оболочек, Суточная потребность : 1, 2 -1, 8 мг нарушение функций зрения Содержится: в яйцах, молочных продуктах, зеленых овощах, зерновых и бобовых культурах.

ВИТАМИН B 6 Участие в обмене белков, жиров, работе нервной системы, При недостатке: снижает уровень холестерина. малокровие, дерматит, судороги, расстройство пищеварения, Суточная потребность : 1, 4 -2, 0 мг раздражительность бессонница. Содержится: в кукурузе, орехах, ячмене, горохе, картофеле, свёкле, говядине, яйцах, молоке.

ВИТАМИН B 12 Усиливает иммунитет, участвует в кроветворении, При недостатке: злокачественная противоанемический фактор, анемия и нормализует кровяное давление. дегенеративные изменения нервной ткани Суточная потребность : 2 мкг Содержится: в мясе, печени, субпродуктах, сыре, устрицах, яйцах, дрожжах, сое.

СОВЕТЫ КУЛИНАРОВ Совет 1. Молоко кипятят в закрытой эмалированной или алюминиевой посуде на сильном огне, а затем, не открывая крышки, охлаждают и ставят в холодное место. При приготовлении блюд с молоком крупу или овощи предварительно разваривают в небольшом количестве воды до полной готовности, только после этого добавляют сырое молоко и кипятят всего 1 -2 мин. Совет 2. Овощи богаты «витамином роста» . Для того, чтобы сохранить в овощах каротин, их следует хранить в темном прохладном месте. Д аже соприкосновение с воздухом снижает содержание витаминов в пищевых продуктах, поэтому чистить овощи лучше непосредственно перед приготовлением пищи, резать перед варкой, опускать их сразу в кипящую воду и варить в закрытой кастрюле.

СОВЕТЫ КУЛИНАРОВ Совет 3. Сначала в кипящую воду кладут те овощи, которые дольше варятся (например, при варке борща рекомендуется опустить в бульон сначала свеклу, варить ее 30 -40 мин. , а затем добавить картофель и коренья). Как только овощи готовы, их надо снимать с огня. Воду, в которой варились овощи, желательно использовать для приготовления каш и других блюд. Совет 4. В замороженных овощах (капуста, картофель, зеленый горошек и др. ) и фруктах сохраняется много аскорбиновой кислоты, но после оттаивания она очень быстро разрушается. Поэтому размораживать овощи и фрукты надо только непосредственно перед употреблением их в пищу. Замороженные овощи и фрукты варятся быстрее свежих.

Не сошлись характерами ØВитамины В 1 и В 12, попадая в организм вместе могут вызвать аллергическую реакцию. ØАлкоголь вымывает из организма витамины А, всей группы В, а также кальций, цинк, калий, железо, магний. ØНикотин разрушает витамины А, С, Е и селен. ØКофеин (более 3 чашек кофе в день) - убивает витамины В, РР, снижает содержание в организме железа, калия, цинка, кальция. ØАспирин уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, также калия и кальция. ØСнотворные средства затрудняют усвоение витаминов А, D, Е, В 12 сильно снижают уровень кальция. ØАнтибиотики разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний.