Пестициды Пестициды — общее наименование всех химических

Пестициды

Пестициды - общее наименование всех химических соединений, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от вредителей и паразитов (англ. : pest - паразиты, cide - уничтожать), сорных растений, микроорганизмов и вызываемых ими болезней.

Сферы применения пестицидов 1. инсектициды - против насекомых- вредителей; 2. гербициды - против сорных растений; 3. фунгициды - против микрогрибов; 4. бактерициды - против бактерий; 5. акарициды - против клещей; 6. ротентициды - против грызунов; 7. дефолианты - средства для удаления листьев и ботвы; 8. ретарданты - препараты для укорачивания соломы и регуляторы роста растений.

Проблемы применения пестицидов 1. пестициды имеют тенденцию накапливаться в живых организмах. В некоторых случаях пестициды не только накапливаются в организме в количестве большем, чем в окружающей среде, но их концентрация возрастает по мере продвижения по пищевым цепям. Это явление называют эффектом биологического усиления. 2. пестицидов долго сохраняются в почве или на культурных растениях после обработки. Хлорированные углеводороды и пестициды, содержащие мышьяк, свинец или ртуть, относятся к группе устойчивых, они не разрушаются за время одного вегетационного сезона под действием солнца или бактерий. 3. вредители становиться устойчивыми к пестицидам. Это происходит в результате мутаций, возникающих у некоторых особей среди бесчисленного потомства, появляющегося ежегодно. Приходится повышать концентрацию пестицидов, что, в свою очередь, приводит к увеличению остаточных их количеств в продуктах питания. Кроме того, развитие устойчивости у насекомых поставило под угрозу успешное использование пестицидов для борьбы с насекомыми - переносчиками заболеваний. 4. почвенные микроорганизмы адаптируются к пестицидам и начинают разрушать или использовать их.

Токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов Критериями токсичности пестицидов являются величины токсических и смертельных доз при разных путях поступления в организм - через кожу, легкие или желудочно-кишечный тракт.

Гигиеническая классификация пестицидов. По токсичности при однократном поступлении через желудочно-кишечный тракт пестициды делятся на: сильнодействующие (ЛД 50 до 50 мг/кг), высокотоксичные (ЛД 50 от 50 до 200 мг/кг), среднетоксичные (ЛД 50 от 200 до 1000 мг/кг), малотоксичные (ЛД 50 более 1000 мг/кг).

По кумулятивным свойствам пестициды делятся на вещества: n обладающие сверхкумуляцией (коэффициент кумуляции меньше 1), выраженной кумуляцией (коэффициент кумуляции от 1 до 3), умеренной кумуляцией (коэффициент кумуляции от 3 до 5), слабовыраженной кумуляцией (коэффициент кумуляции больше 5) По стойкости пестициды делятся: n на очень стойкие (время разложения на нетоксичные компоненты свыше 2 лет), стойкие (от 0, 5 до 1 года), умеренностойкие (от 1 до 6 месяцев), малостойкие (I месяц). Коэффициент кумуляции — отношение суммарной дозы препарата при многократном введении к дозе, вызывающей гибель животного при однократном введении.

Основные группы пестицидов 1. Хлорорганические пестициды (ХОП) - гексахлорбензол, гексахлорбутадиен, дилор, каптан, кельтан, метоксихлор и др. ; 2. Фосфорорганические пестициды (ФОП)- афуган, дибром, карбофос, бромофос, хлорофос, цидиал и др. ; 3. Ртутьорганические пестициды (РОП); 4. Неорганические и органические металлосодержащие пестициды. Из них наиболее широкое применение получили неорганические и органические соединения меди (МП).

Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевом сырье и продуктах питания 1. Мойка -водой, растворами щелочей, поверхностно- активными веществами. Однако мойка малоэффективна, когда пищевое сырье содержит ОК препаратов или веществ, обладающими липофильными свойствами и прочно связывающихся с восками кутикулы. Эффективность мойки значительно повышается при использовании салфеток, а также различных моющих средств, удаляющих жиры и воска (детергенты, каустическая сода, спирты). Соотношение между объемами продукта и моющей жидкости должно быть равным не менее 1: 5.

2. Очистка от наружных частей растений. Например, при удалении кожуры у цитрусовых, яблок, груш, бананов, персиков и т. д. достигается их максимальное освобождение от ОК пестицидов - 90. . . 100%, удаление таких пестицидов как ливинфос, монокротофос, ортен, дравин, темик, кропетон меньше -не более 50. . . 70 %. Достаточно высоких степеней снижения ОК можно достичь при очистке картофеля, огурцов и томатов, при удалении наружных листьев у капусты и листовых овощей. 3. Освобождение продуктов питания от ОК пестицидов происходит при использовании традиционных технологий их переработки и кулинарной обработки, таких как варка, жарение, печение, консервирование, изготовление варенья, джема, мармелада. 4. При переработке зерновых культур ОК пестицидов неравномерно распределяются в различных фракциях помола. Наибольшие количества загрязнителей обнаруживаются обычно в отрубях, наименьшие - в муке тонкого помола.

Нитраты - соли азотной кислоты с радикалом (NO 3 -). Они входят в состав удобрений, а также являются естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения

Допустимая суточная доза нитратов Минздравсоцразвития РФ утверждена допустимая суточная доза нитратов - 5 мг на 1 кг массы тела человека. Взрослый человек может получать с продуктами питания 300. . . 350 мг нитратов ежедневно. Эта доза нитратов соответствует рекомендациям Всемирной организации здравоохранения. На сегодня она отражает наш уровень знаний об опасности нитратов. Для грудных детей токсичной является доза 10 мг/сут.

Факторы, влияющие на содержание нитратов • индивидуальные особенности растений: существуют так называемые «растения-накопители нитратов» — это, в первую очередь, листовые овощи, а также корнеплоды, например, свекла и др. ; • степень зрелости плодов: недозрелые овощи, картофель, а также овощи ранних сроков созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости; • возрастающее и часто бесконтрольное применение азотистых удобрений (имеется в виду неправильная дозировка и сроки внесения удобрений); • использование некоторых гербицидов: например, 2, 4 -Д (дихлорфеноксиуксусная кислота) при дефиците молибдена в почве приводит к нарушению обмена веществ в растениях, способствует накоплению нитратов.

Помимо растений, источниками нитратов и нитритов для человека являются мясные продукты, в которые добавляют нитрит натрия или калия в качестве пищевой добавки, как консервант или для сохранения привычной окраски мясопродуктов, т. к. образующийся при этом NO-миоглобин сохраняет красную окраску даже после тепловой денатурации, что существенно улучшает внешний вид и товарные качества мясопродуктов.

При транспортировке, хранении и переработке сырья и продуктов питания может происходить микробиологическое восстановление нитратов под действием ферментов нитратредуктаз. Поэтому особенно опасно хранение готовых овощных блюд, содержащих нитраты при повышенной температуре и в течение длительного времени. Нитриты в присутствии различных аминов могут образовываться N-нитрозоамины.

В зависимости от природы радикала могут образовываться разнообразные нитрозоамины, 80% из которых обладают канцерогенным, мутагенным, тератогенным действием, причем канцерогенное действие этих соединений - определяющее. Нитрозоамины могут образовываться в окружающей среде. Так, с суточным рационом человек получает примерно 1 мкг нитрозосоединений, с питьевой водой - 0, 01 мкг, с вдыхаемым воздухом - 0, 3 мкг, но эти значения могут значительно колебаться в зависимости от степени загрязнения окружающей среды. В результате технологической обработки сырья, полуфабрикатов (интенсивная термическая обработка, копчение, соление, длительное хранение и т, п. ), образуется широкий спектр нитрозосоединений. Кроме этого, нитрозоамины образуются в организме человека в результате эндогенного синтеза из предшественников (нитраты, нитриты). Наибольшее распространение получили такие нитрозо- соединения как N-нитрозодиметиламин (НДМА), N- нитрозодиэтиламин (НДЭА), N-нитрозодипропиламин (НДПА), N-ни-трозодибутиламин (НДБА), N- нитрозопиперидин (НПи. П), N-нитрозопирролидин (НПи. Р).

Биологическое действие нитратов и нитритов на человеческий организм 1. Нитраты окисляются до нитритов. 2. Поступающие с пищей нитраты всасываются в пищеварительном тракте, попадают в кровь и с ней в ткани. Через 4. . . 12 ч большая их часть (80 % у молодых и 50 % у пожилых людей) выводится из организма через почки. Остальное их количество остается в организме. 3. Концентрация нитратов в слюне пропорциональна их количеству, потребляемому с пищей. Величина этой концентрации влияет на образование нитритов. 4. Токсическое действие нитритов в человеческом организме проявляется в форме метгемоглобинемии. Она является следствием окисления двухвалентного железа Fe 2+ гемоглобина в трехвалентное Fe 3+. В результате такого окисления гемоглобин, имеющий красную окраску, превращается в NО-метгемоглобин, который уже имеет темно-коричневую окраску. 5. При нормальном физиологическом состоянии в организме образуется примерно 2 % метгемоглобина, поскольку редуктазы красных кровяных телец (эритроцитов) взрослого человека обладают способностью превращать образовавшийся метгемоглобин снова в гемоглобин.

6. Нитраты и нитриты способны изменять активность обменных процессов в организме. При добавлении в рацион определенных количеств нитритов при откорме свиней снижается интенсивность обмена и происходит отложение питательных веществ в запасных тканях животного. 7. Нитраты могут угнетать активность иммунной системы организма, снижать устойчивость организма к отрицательному воздействию факторов окружающей среды. При избытке нитратов чаще возникают простудные заболевания, а сами болезни приобретают затяжное течение. 8. Хроническое воздействие нитритов приводит к снижению в организме содержания витаминов А, Е, С, В 6.

Технологические способы снижения нитратов в пищевом сырье Современные научные достижения и практический опыт позволяют дать рекомендации, направленные на снижение содержания нитратов, прежде всего в овощах: 1. При промышленном производстве овощей следует учитывать вид и сорт овощей. Предпочтение целесообразно отдавать тем сортам, которые обладают меньшей способностью аккумулировать нитраты. Для растений, у которых способность накапливать нитраты особенно сильно выражена, например, у листовой зелени, кольраби, редиса, необходимо пересмотреть агротехнику. 2. Необходимо ограничивать рыхление почвы при выращивании листовых овощей под пленкой, это может также способствовать повышению содержания нитратов в овощах. 3. Следует правильно выбирать участки для выращивания овощей, исключая затененные места. 4. Сбор урожая желательно проводить во второй половине дня. При этом собирать следует только созревшие плоды, обеспечивая их хранение в оптимальных для них условиях. 5. При переработке овощей следует учитывать, что мойка и бланширование их приводят к снижению содержания нитратов на 20. . . 80%.