*
-Первые консервы, изготовленные промышленным способом, появились почти 200 лет назад, но сохранять продукты на дальний срок Люди умели уже с давних лет. Одним из старейших методов изготовления консервов является сушка. У индейцев, населяющих Америку существовала еда под названием «Пеммикан» , и это уже был своего рода концентрат. Мясо или рыбу высушивали на солнце, иногда растирали между камнями и сушили Полученный порошок, перемешав его с пряностями. Эту смесь прессовали и хранили в кожаных мешках больше полугода. А в Сибири С давних пор приготовляли из сушеной рыбы – муку – «Порсу» . Близким к этому способу является вяление.
Другой старинный способ консервирования – копчение – это продолжительное воздействие дыма на продукты. Продукты возгонки обладают консервирующими свойствами, которые усиливаются предварительным посолом И удалением влаги. Также продукты охлаждали, солили, квасили и мариновали.
Первые консервы, произведенные человеком были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Продукты сохранялись в недрах земли около 3 -х тысяч лет. Это были зажаренные и забальзамированные оливковым маслом утки в глиняной чаше, овальные половинки которой скрепляла смолистая замазка. Консервы такого качества, выдерживали испытания тысячелетиями и сохранили относительную пригодность в пищу (есть сведения, что утки были съедобны для животных). Им могли бы позавидовать многие из современных консервов.
Способ консервирования с помощью стерилизации возник на рубеже 18(есть сведения, что утки были съедобны Для животных) 19 вв. В 1795 году был объявлен конкурс на лучший способ длительного хранения продуктов. Победителем в этом конкурсе оказался парижский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. В 1809 г ему присудили Государственную премию и удостоили почетного звания «Благодетель человечества» . Общество поощрения национальной промышленности Наградило Аппера золотой медалью. Он изготовил первые в мире консервы. А получилось это таким образом. Научные споры двух ученых, ирландца Нигдема и итальянца Спалланцани (первый утверждал, что Микробы возникают из неживого вещества, а второй утверждал, что у каждого микроба есть свой прародитель) Привели французского повара к мысли, что продукты, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке, можно сохранять длительное время. Он взял несколько стеклянных и металлических банок, заполнил их вареньем, бульоном , жареным мясом, наглухо запаял и затем долго кипятил в воде. Вскрыли банки только через 8 месяцев и убедились в полной сохранности продуктов.
Его предположение оказалось верным, а продукты, приготовленные им таким способом, после длительного хранения были признаны высококачественными. Единственный недостаток этого способа – в те времена подобная обработка была довольно дорогой, тара весила намного больше содержимого, да и перевозить их было не просто. Результаты этого открытия - первые консервы изготовленные методом стерилизации - Аппер изложил в своей книге, опубликованной в 1810 году: «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции» .
И все же первое время, консервы не пользовались во Франции большой популярностью. В Англии поклонников консервов было намного больше. Именно здесь механик Питер Дюран изобрел банки из пищевой жести. Естественно, они намного отличались от современных – изготавливаемых вручную и имели неудобную крышку. Англичане приобрели патент и начали производить консервы по методу Аппера. И уже с 1826 года английская армия получала в довольствие мясные консервы. Правда, чтобы открыть такую банку, солдатам приходилось пользоваться не ножом, а молотком и долотом.
Усовершенствованным видом консервных банок мы обязаны американцам. Начиная с 1819 года, в США выпускали консервы из омара, тунца, стали консервировать и фрукты. Дела шли настолько хорошо, что производить консервы стало крайне выгодным делом – появлялись заводы по производству консервных банок, новинки буквально сметали с прилавок. А в 1680 году в Америке изобрели консервный нож. В современной консервной промышленности массовое применение получил способ приготовления консервов путем стерилизации продукта и герметической укупорки его в стеклянной или металлической таре. При этом способе почти полностью сохраняется цвет, аромат, вкус, питательность исходного продукта и время его сохранности весьма продолжительно.
P. S. еще в 1966 году в СССР. Во всесоюзный научноисследовательский институт консервной промышленности зашел пожилой гражданин и поставил на стол банку консервов с надписью «Петропавловский консервный завод. Мясо тушеное 1916 год» . Андрей Васильевич Муратов, владелец этой банки, получил ее на фронте во время Первой мировой войны. Проведенный анализ и последующая дегустация показали, что «Мясо тушеное» превосходно сохранилось, не смотря на то, что пролежало в банке целых 50 лет.
Скачать презентацию -Первые консервы изготовленные промышленным способом появились
Консервы.pptx