ПЕРВОНАЧАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ Шестой день
ТЕМА ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ ПАССАЖИРОВ Y КЛАССА
1. ПРОЦЕДУРА ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ ПАССАЖИРАМ ЭКОНОМИЧЕСКОГО КЛАССА ОБСЛУЖИВАНИЯ q Горячий обед / ужин q Горячий ланч / завтрак q Холодный ланч q Сэндвичи q Легкие закуски – Стандартная подготовка к обслуживанию, – Предложение аперитива, – Подача подноса с питанием, – Предложение горячих напитков
А 319/320 Y/С – 96/120 3 L, 3 R БОРТПРОВОДНИКИ, УЧАСТВУЮЩИЕ В ОБСЛУЖИВАНИИ ПИТАНИЕМ В Y/С
БОРТПРОВОДНИКИ, УЧАСТВУЮЩИЕ В ОБСЛУЖИВАНИИ ПИТАНИЕМ В Y/С А 321 Y/С - 142 3 L, 4 R
RRJ 95 75 Y/С 1 R + 2 L
РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ И ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ РАЦИОН Горячий обед Горячий ланч /завтрак Холодный ланч Сэндвичи Легкие закуски СОСТАВЛЯЮ ЩИЕ РАЦИОНА Горячее блюдо - выбор из двух (ассортимент горячих блюд зависит от рациона) ПОСУДА Поднос 2/3, Тарелка многоразовая -2 Чашка Многоразовая - 1, касалетка Поднос 1/2, Тарелка многоразовая 1 Термостакан касалетка Холодное блюдо – без ассортимента Поднос 1/2, Тарелка многоразовая -2 Термостакан Конфеты/ легкие Сэндвич и сок десерты/ Чипсы и т. п. Снек – бокс Термостакан
РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ И ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ РАЦИОН Горячий обед Горячий ланч / завтрак Холодный ланч 1 аперитив 2 Сбор использованных предметов Подача подноса с питанием + горячее блюдо Горячие напитки 5 Дополнительные горячие напитки 6 Сбор использованной посуды Дополнительные горячие напитки + сбор использованной посуды Сэндвичи 3 ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ 4 Легкие закуски – дополнительный рацион на длительных рейсах Подача подноса с питанием + горячие напитки Сбор использованной посуды Аперитив (вода) + подача снек – боксов с питанием + горячие напитки Сбор использованной посуды Одновременное предложение легких закусок и напитков: в ночном рейсе – «с руки» , в дневном рейсе – с тележки
КЛАСС ЭКОНОМ ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ Q Подготовить тележки с напитками Q Подогреть горячее питание (при наличии) Q Доложить СБ о готовности к обслуживанию QНадеть фартуки
ГОРЯЧИЙ УЖИН ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ §АПЕРИТИВ С ТОВАРАМИ «АЭРОФЕСТ» §СБОР МУСОРА §ПРЕДЛОЖЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ (ПОДНОС 2/3, ЧАШКА) §ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ §ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ «С РУКИ» §СБОР ПОСУДЫ
СТАНДАРТНАЯ ПОДГОТОВКА ТЕЛЕЖКИ С НАПИТКАМИ QЗастелить тележки, вкладыши и выдвижные столики тележек тормозными салфетками, подготовить рабочий поднос 1/2 QВо вкладыше на верхней панели тележки представить ассортимент бесплатных напитков, платный мини-бар, лёд, щипцы, одноразовые стаканы (возможно наличие меню для пассажиров) QРазместить внутри тележки на подносе 1/1 бумажные салфетки, влажные салфетки, коктейльные палочки, специи, лимон, щипцы для лимона QПервый вкладыш занят напитками «Аэроферст» QВ тележке: вода, соки на подносах, ассортимент газированных напитков во вкладыше, дополнительные стаканы Использовать прозрачный вкладыш для оформления витрины.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ АПЕРИТИВА Q Помочь пассажиру установить столик. Q Предложить влажную салфетку, если не сервирована на подносе с питанием. Q Перечислить ассортимент платных и бесплатных напитков. Q Принять заказ, уточнить предпочтения пассажира (лёд, лимон). Q Выполнить заказ. - поставить стакан с напитком на салфетку на столик пассажира ИЛИ - подать салфетку и приготовленные напитки с подноса Обслуживайте сидящих рядом пассажиров одновременно.
СБОР ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЕДМЕТОВ Q Убрать использованные предметы со столиков пассажиров, используя тележку для мусора или поднос. Аккуратно располагайте использованные предметы на подносе.
ПОДГОТОВКА ТЕЛЕЖКИ С ГОРЯЧИМ ПИТАНИЕМ Q Подготовить тележки с питанием: - застелить рабочие поверхности тележки «тормозными» салфетками. -во вкладышах на верхней панели тележки разместить касалетки с горячим питанием QПоложить бумажные салфетки. QОзнакомиться с ассортиментом питания
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПИТАНИЯ Q Предложить горячее питание на выбор Q Поставить поднос с питанием на стол пассажира Q Пожелать приятного аппетита Информируйте пассажиров о предоставляемом питании Называйте блюда полностью, демонстрируйте ассортимент блюд Специальное питание предлагайте одновременно с основным. Детское питание предлагайте по согласованию с родителями
ПОДГОТОВКА ТЕЛЕЖКИ С ГОРЯЧИМИ НАПИТКАМИ Q Приготовить горячие напитки Q Подготовить тележку с горячими напитками Q Разместить наверху во вкладышах ассортимент горячих напитков, молочник, воду, лед и щипцы для льда, одноразовые стаканы Q На подносе 1/1 внутри тележки разместить дополнительный сахар, салфетки, лимоны Используйте аперитивную тележку Пакетики чая необходимо вынимать из чайника перед выходом в салон На азиатских направлениях в ассортименте обязательно должен присутствовать зеленый чай Размещайте чайники и кофейники так, чтобы не облить пассажира при передвижении по салону.
ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОРЯЧИМИ НАПИТКАМИ Q Предложить пассажирам горячие напитки, добавки (молоко, лимон), воду Q Поставить чашку с напитком на стол пассажира или подать пассажирам приготовленные напитки на подносе 1/2 Следите за температурой и свежестью чая/кофе Наливайте напиток на 2/3 чашки Лимон кладется в первую очередь, молоко доливается в напиток
ОБСЛУЖИВАНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ГОРЯЧИМИ НАПИТКАМИ Q Заварить дополнительные горячие напитки в кухне Q Подготовить рабочий поднос 2/3, застелить его тормозной салфеткой, расположить розетки с сахаром, лимоном, щипцы для лимона, молоко в металлическом молочнике Q БП предлагают чай и кофе «с руки» в салоне Q Предложить добавки: молоко, лимон, сахар Наливайте напиток только на подносе Предлагайте пассажирам брать дополнительно сахар, лимон, молоко самостоятельно с подноса
СБОР ПОДНОСОВ И ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ПОСУДЫ Q Подготовить тележки для сбора использованных подносов: - расположить на тележке пустые вкладыши для использованных предметов, бумажные салфетки Q Собрать подносы. Навести порядок в салоне Q Навести порядок на кухне Q Доложить СБ об окончании обслуживания Протрите столик пассажира, если необходимо. Убедитесь, что салон выглядит чистым и опрятным.
ГОРЯЧИЙ ЛАНЧ/ЗАВТРАК ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ §АПЕРИТИВ С ТОВАРАМИ «АЭРОФЕСТ» §СБОР МУСОРА §ПРЕДЛОЖЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ (ПОДНОС ½) §ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ §СБОР ПОСУДЫ С ОДНОВРЕМЕННЫМ ПРЕДЛОЖЕНИЕМ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
СТАНДАРТНАЯ АПЕРИТИВНАЯ ТЕЛЕЖКА QЗастелить тележки, вкладыши и выдвижные столики тележек тормозными салфетками, подготовить рабочий поднос 1/2 QВо вкладыше на верхней панели тележки представить ассортимент бесплатных напитков, платный мини-бар, лёд, щипцы, одноразовые стаканы QРазместить внутри тележки на подносе 1/1 бумажные салфетки, влажные салфетки, коктейльные палочки, специи, лимон, щипцы для лимона QПервый вкладыш занят напитками «Аэроферст» QВ тележке: вода, соки на подносах, ассортимент газированных напитков во вкладыше, дополнительные стаканы Использовать прозрачный вкладыш для оформления витрины
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПИТАНИЯ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Q Собрать мусор (с мусорной тележкой или подносом) Q Подготовить тележку с питанием (подносы ½, горячее питание размещается во вкладышах на тележке) Q Предложить питание: поставить поднос с питанием и горячей касалеткой на столик пассажира Q Подготовить тележку с горячими напитками Q Предложить пассажирам горячие напитки, добавки (молоко, лимон), воду В этом рационе дополнительные горячие напитки предлагаются одновременно со сбором посуды Следите за температурой и свежестью чая/кофе Наливайте напиток на 2/3 стакана
КЛАСС ЭКОНОМ СБОР ПОДНОСОВ И ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЕДМЕТОВ, ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Q Подготовить тележки для сбора использованных предметов и предложения дополнительных горячих напитков: - разместить на верхней панели один вкладыш для использованных предметов, во втором вкладыше разместить дополнительные горячие напитки, молоко, лимон, щипцы, одноразовые стаканы. Q Предложить дополнительные горячие напитки по просьбе пассажиров QСобрать подносы. Убедиться, что салон выглядит чистым QНавести порядок на кухне QДоложить СБ об окончании обслуживания Допускается размещение вкладыша для использованных предметов внутри тележки
ХОЛОДНЫЙ ОБЕД ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ §АПЕРИТИВ С ТОВАРАМИ «АЭРОФЕСТ» §СБОР МУСОРА §ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПИТАНИЯ (ПОДНОС ½) ОДНОВРЕМЕНННО С ГОРЯЧИМИ НАПИТКАМИ §СБОР ПОСУДЫ
СТАНДАРТНАЯ АПЕРИТИВНАЯ ТЕЛЕЖКА Q Тележка готовится стандартным образом, как и для рационов HD/HL/HB QВо вкладыше на верхней панели тележки представить ассортимент бесплатных напитков, платный мини-бар, лёд, щипцы, одноразовые стаканы QРазместить внутри тележки на подносе 1/1 бумажные салфетки, влажные салфетки, коктейльные палочки, специи, лимон, щипцы для лимона QПервый вкладыш занят напитками «Аэроферст» В этом рационе объединяются этапы предложения подноса с питанием и горячих напитков
КЛАСС ЭКОНОМ ПОДГОТОВКА ТЕЛЕЖКИ ДЛЯ ОДНОВРЕМЕННОЙ ПОДАЧИ ПОДНОСА С ХОЛОДНЫМ ПИТАНИЕМ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Q Подготовить тележку с питанием и горячими напитками: - разместить на тележке во вкладышах ассортимент горячих напитков, одноразовые стаканы для горячих/холодных напитков лимон, щипцы для лимона, воду, молочник, лёд, щипцы - в тележке: дополнительный сахар, бумажные салфетки, рабочий поднос ½. Сбор использованных предметов и подносов с посудой производится в тележку, на которой располагаются пустые вкладыши, застеленные тормозными салфетками ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ НЕ ПРЕДЛАГАЮТСЯ!
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПИТАНИЯ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Q Предложить питание -поставить поднос с питанием на стол пассажира Q Предложить пассажирам горячие напитки, добавки (молоко, лимон), воду -поставить стакан с напитком на стол пассажира ИЛИ -подать пассажирам приготовленные напитки на подносе 1/2 QСобрать подносы. Убедиться, что салон выглядит чистым QНавести порядок на кухне QДоложить СБ об окончании обслуживания Следите за температурой и свежестью чая/кофе Наливайте напиток на 2/3 стакана
СЭНДВИЧИ ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ §ПРЕДЛОЖЕНИЕ СНЕК-БОКСА ОДНОВРЕМЕНННО С ГОРЯЧИМИ НАПИТКАМИ И ВОДОЙ §СБОР ПОСУДЫ
ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ Q Приготовить горячие напитки Q Подготовить тележку с питанием и напитками - разместить на тележке во вкладышах ассортимент горячих напитков, воду, одноразовые стаканы для горячих/холодных напитков, молочник, лёд, щипцы - в тележке также находятся снек-боксы, на подносе 1/1: лимоны, бумажные салфетки, дополнительный сахар, приборы, рабочий поднос 1/2 Все рабочие поверхности тележки, вкладыши должны быть застелены тормозными салфетками. Все предметы обслуживания на верхней панели тележки должны размещаться во вкладышах. Размещайте чайники и кофейники так, чтобы не облить пассажира при передвижении по салону.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПИТАНИЯ И НАПИТКОВ Q Предложить пассажирам питание в индивидуальной упаковке (снек-бокс) - поставить коробку с питанием на стол пассажира Q Предложить пассажирам горячие напитки, добавки (молоко, лимон), воду -поставить стакан с напитком на стол пассажира ИЛИ -подать пассажирам приготовленные напитки на подносе 1/2 QСобрать подносы. Убедиться, что салон выглядит чистым QНавести порядок на кухне QДоложить СБ об окончании обслуживания Следите за температурой и свежестью чая/кофе Наливайте напиток на 2/3 стакана
ЛЕГКИЕ ЗАКУСКИ ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ §ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЗАКУСОК И НАПИТКОВ §СБОР МУСОРА
ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ Q Разместить в корзинках ассортимент легких закусок в индивидуальной упаковке, бумажные салфетки. Ночной рейс Q Подготовить подносы с прохладительными напитками: - застелить подносы тормозными салфетками - на подносе расположить стаканы с ассортиментом соков и минеральной водой. Дневной рейс Q Заварить горячие напитки Q Подготовить тележку с прохладительными и горячими напитками (в одном вкладыше разместить ассортимент прохладительных напитков, в другом горячие напитки, молоко, на рабочем подносе – лимон, сахар, коктейльные палочки, салфетки) Протрите столик пассажира, если необходимо. Убедитесь, что салон выглядит чистым и опрятным. Подача лёгких закусок и напитков происходит одновременно. В дневном рейсе используйте аперитивную тележку
ЛЕГКИЕ ЗАКУСКИ И НАПИТКИ Q Предложить пассажирам легкие закуски на выбор – из корзины Q Предложить пассажирам напитки В ночном полете предлагаются соки и прохладительные напитки с Протрите столик пассажира, если необходимо. подноса. Горячие напитки – по индивидуальному заказу. Убедитесь, что салон выглядит чистым и опрятным. В дневном полете ассортимент горячих и холодных напитков предлагаются с тележки СБОР ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЕДМЕТОВ Q Собрать использованные предметы, используя тележку для мусора или поднос. Q Навести порядок в салоне и на кухне Q Доложить СБ об окончании обслуживания
РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ И ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ РАЦИОН Горячий обед Горячий ланч / завтрак Холодный ланч 1 аперитив 2 Сбор использованных предметов Подача подноса с питанием + горячее блюдо Горячие напитки 5 Дополнительные горячие напитки 6 Сбор использованной посуды Дополнительные горячие напитки + сбор использованной посуды Сэндвичи 3 ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ 4 Легкие закуски – дополнительный рацион на длительных рейсах Подача подноса с питанием + горячие напитки Сбор использованной посуды Аперитив (вода) + подача снек – боксов с питанием + горячие напитки Сбор использованной посуды Одновременное предложение легких закусок и напитков: в ночном рейсе – «с руки» , в дневном рейсе – с тележки
Скачать презентацию ПЕРВОНАЧАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ Шестой день ТЕМА ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
6й Фрыкина.pptx