Первоначальное обучение Седьмой день
ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ КЛАСС «ПРЕМЬЕР»
Цель занятия: Освоить технологию предоставления питания в классе «Премьер» Задачи: • Знать состав рационов питания, предлагаемых в классе «Премьер» • Ориентироваться в посуде, необходимой для обслуживания пассажиров питанием. • Знать последовательность этапов предоставления рационов питания, предлагаемых в классе «Премьер» • Уметь предлагать пассажиру каждый этап рациона питания.
БОРТПРОВОДНИКИ, ПРИНИМАЮЩИЕ УЧАСТИЕ В ПРЕДОСТАВЛЕНИИ ПИТАНИЯ А 319 А 320 А 321 RRJ 95 1 L 1 R (2 L) 1 L 1 R
КЛАСС «ПРЕМЬЕР» ВИДЫ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ РЕЙСЫ СРЕДНЕЙ ПРОТЯЖЕННОСТИ РЕЙСЫ КОРОТКОЙ ПРОТЯЖЕННОСТИ ГОРЯЧИЙ ОБЕД/ЗАВТРАК ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
РАЦИОН ГОРЯЧИЙ ОБЕД ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК ПОСУДА ЭТАПЫ • Поднос 1/1 • Тарелки средняя; прозрачная • Масленка, перечница и солонка • Касалетка фарфоровая • Сахарница, чашка и блюдце • Поднос1/1 • Тарелка прозрачная • Чашка и блюдце • Сахарница Предложить влажные полотенца Подать «напиток после взлета» Обсудить меню Дополнительные напитки Подать поднос с закуской и водой Предложить хлеб Подать горячее блюдо Убрать поднос с использованной посудой Подать десерт, горячий напиток, ликер/коньяк Подать дополнительные напитки Убрать со стола Предложить влажные полотенца Подать поднос с заказом: - холодная и горячая закуски - вода - холодные и горячие напитки Подать дополнительные напитки Убрать со стола
КЛАСС ПРЕМЬЕР ТЕХНОЛОЛГИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ РЕЙСЫ СРЕДНЕЙ ПРОТЯЖЕННОСТИ
ГОРЯЧИЙ ОБЕД СОСТАВ РАЦИОНА Закуска, горячее блюдо (3 вида), ПОСУДА масло, булочки, хлеб, десерт. • Поднос 1/1 Тарелка стеклянная квадратная Тарелка средняя Масленка Приборы металлические (свернутые в салфетке) Перечница и солонка Касалетка фарфоровая Сахарница Чашка и блюдце
ГОРЯЧИЙ ОБЕД ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ • • • • Предложить горячие полотенца «осибори» Подать «напиток после взлета» и орешки Обсудить меню Дополнить напиток Застелить стол Подать поднос с закуской и водой Предложить ассортимент булочек и хлеба, напиток Убрать тарелку из-под закуски Подать горячее блюдо Предложить дополнительно хлеб и напиток Убрать поднос с использованной посудой Подать десерт, горячий напиток, ликер/коньяк Предложить дополнительные напитки Убрать со стола
ПОДГОТОВКА К ПОДАЧЕ ГОРЯЧИХ ПОЛОТЕНЕЦ Включить ШЭД с размещенными в нем упаковками влажных полотенец, завернутых в фольгу, в режиме DRY HEAT на 7 -10 минут Залить поддон с полотенцами одним стаканом горячей воды. Поместить поддон с полотенцами на 10 минут в полиэтиленовый пакет
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ГОРЯЧИХ ПОЛОТЕНЕЦ Разложить подготовленные полотенца на вогнутые тарелки Разместить тарелки на подносе 2/3 В салоне поставить тарелку на столик подлокотника пассажира Собрать использованные полотенца с рабочего подноса
НАПИТОК ПОСЛЕ ВЗЛЁТА Предложить «Напиток после взлёта» в соответствии с заказом. Поставить бокал на салфетку на столик подлокотника, рядом разместить подогретые орешки. Обслуживайте одновременно пассажиров сидящих рядом. Следует наливать шампанское или вино – в салоне, другие напитки готовьте на кухне. На рейсах короткой продолжительности возможна подача «Напитка после взлёта» одновременно с подачей подноса с закусками.
ОБСУЖДЕНИЕ МЕНЮ Уточнить количество блюд у 1 R(2 L) Принять заказ на обед/завтрак, десерт, если он не засервирован на подносе, горячие напитки Записать заказ в схеме рабочей зоны. Повторить заказ. Закрепить схему рабочей зоны в удобном месте в кухне/буфете. Обращайтесь одновременно к пассажирам, сидящим рядом. Записывайте заказ разборчиво, не упуская детали. Указывайте номер кресла пассажира. При обсуждении заказа используйте терминологию карты меню.
ЧАЙ КОФЕ С МОЛОКОМ КЛАССИЧЕСКИЙ С ЛИМОНОМ ЧЕРНЫЙ КАКАО ЗЕЛЕНЫЙ С ДОБАВКАМИ С МОЛОКОМ КЛАССИЧЕСКИЙ С ЖАСМИНОМ
Класс «Президент» - основной рацион Виды Чая Зеленый Чай Название Описание Jasmin Dream С ароматом жасмина. Освежает и утоляет жажду. С бодрящим эффектом. Можно пить охлажденным. Japanese Sencha Рецептура в японских традициях. Из чайных листьев первого сбора. Название Earl Grey Lemon Spark Barberry Garden Черный Чай Описание Цейлонский чай с бергамотом с плантации Ува. Цейлонский байховый чай (цельный лист) с цедрой лимона. Ягодный цейлонский чай с добавлением барбариса и гибискуса, на основе которого делается напиток Каркаде. Spring Melody Черный индийский чай с чабрецом и мятой. Summer Bouquet Травяной чай с ароматом малины, шиповника, гибискуса. Без кофеина. Classic Breakfast Индийский чай из плантации Ассам. (плантация в предгорьях Гималаев)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ Дополнить фужеры шампанским, вином, водой в салоне. Прежде чем забрать пустой фужер, поинтересоваться у пассажира, желает ли он ещё напиток. Выполнить заказ. При предложении напитка в салоне, следите, чтобы пассажиру была видна этикетка с названием вина или шампанского. Замените фужер, если необходимо.
ПОДГОТОВКА К ПОДАЧЕ ПИТАНИЯ Подготовить поднос с питанием к подаче пассажиру: - снять целлофановую плёнку с тарелки с закуской и с масленки - досервировать поднос солонкой и перечницей - разместить фужер с водой на подносе. Расположить ассортимент булочек и черный хлеб в корзине, застеленной салфеткой
ПОДАЧА ПИТАНИЯ Помочь пассажиру установить столик Застелить стол пассажира скатертью Поставить поднос на стол пассажира Предложить напитки Предложить хлеб/булочки Застелите столы пассажиров скатертями только после того, как поднос с питанием будет готов к подаче. Желайте приятного аппетита. Обслуживая пассажиров в ночном рейсе, старайтесь не беспокоить тех, кто отдыхает
ПОДАЧА ГОРЯЧЕГО БЛЮДА Убрать использованную закусочную тарелку и использованные приборы Подать горячее блюдо Предложить/дополнить напиток Предложить хлеб/булочки Своевременно убирайте использованные и ненужные предметы. Не допускайте длительных пауз в процессе обслуживания. К каждому следующему блюду предлагайте напиток.
ДЕСЕРТ И ГОРЯЧИЕ НАПИКИ Убрать поднос и всю использованную посуду со стола. Заменить скатерть, если необходимо. Приготовить напиток в соответствии с предпочтением пассажира Подать десерт и горячие напитки в соответствии с заказом Предложить коньяк, ликёр. Предложить шоколадные конфеты к горячим напиткам или в любой другой момент, когда это будет уместно. Следите за температурой и свежестью кофе. Наливайте напиток на 2/3 чашки. Конфеты предназначены для каждого пассажира, но момент предложения вы определяете сами.
ТЕХНИКА ПОДАЧИ ДЕСЕРТА И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Приготовить напиток в соответствии с предпочтением пассажира Подать десерт и горячие напитки в соответствии с заказом Предложить коньяк, ликёр.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Предложить горячие напитки дополнительно. Поменять чашку, если она выглядит грязной, или если пассажир заказал другой напиток Убрать все со стола, аккуратно сложить и забрать салфетки
ЭТАПЫ ПОДАЧИ ГОРЯЧЕГО ОБЕДА КЛАСС ПРЕМЬЕР
САЛОН КУХНЯ/БУФЕТ Убрать все использованные предметы со стола, кресла, из карманов кресел, с пола. Убедится, что салон выглядит чистым и опрятным.
КЛАСС ПРЕМЬЕР ТЕХНОЛОЛГИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ РЕЙСЫ КОРОТКОЙ ПРОТЯЖЕННОСТИ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ • СОСТАВ РАЦИОНА Закуски: холодная и горячая, десерт ПОСУДА Поднос 1/1 Тарелка стеклянная квадратная Приборы металлические (свернутые в салфетке) Касалетка фарфоровая или / Сахарница для горячей закуски Сахарница для десерта Чашка и блюдце
ВАРИАНТЫ ПИТАНИЯ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ЭТАПЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ • • • Предложить горячие полотенца «осибори» Застелить стол скатертью Подать поднос с закусками, водой и заказанным напитком, десертом и горячим напитком. Предложить дополнительные напитки Убрать поднос с использованной посудой со стола
ПОДГОТОВКА ПОДНОСА С ПИТАНИЕМ В соответствии с «Листом заказа» , подготовить поднос с питанием к подаче пассажиру: - снять целлофановую плёнку с тарелки с закуской - разместить фужер с водой на подносе - разместить заказанные горячий и холодные напитки - разместить горячую закуску Подготовить к подаче горячие полотенца Предложить горячие полотенца пассажирам в салоне Собрать использованные полотенца
ПОДАЧА ПИТАНИЯ КЛАСС ПРЕМЬЕР Помочь пассажиру установить столик Застелить стол пассажира скатертью Поставить поднос на стол пассажира Застелите столы пассажиров скатертями только после того, как поднос с питанием будет готов к подаче. Пожелайте приятного аппетита. Обслуживая пассажиров в ночном рейсе, старайтесь не беспокоить тех, кто отдыхает
КЛАСС ПРЕМЬЕР ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Предложить горячие напитки дополнительно. Поменять чашку, если она выглядит грязной, или если пассажир заказал другой напиток Убрать все со стола, аккуратно сложить и забрать салфетки
КЛАСС ПРЕМЬЕР САЛОН КУХНЯ/БУФЕТ Убрать все использованные предметы со стола, кресла, из карманов кресел, с пола. Убедится, что салон выглядит чистым и опрятным.
РАЦИОН ГОРЯЧИЙ ОБЕД ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК ПОСУДА ЭТАПЫ • Поднос 1/1 • Тарелки средняя; прозрачная • Масленка, перечница и солонка • Касалетка фарфоровая • Сахарница, чашка и блюдце • Поднос1/1 • Тарелка прозрачная • Чашка и блюдце • Сахарница Предложить влажные полотенца Подать «напиток после взлета» Обсудить меню Дополнительные напитки Подать поднос с закуской и водой Предложить хлеб Подать горячее блюдо Убрать поднос с использованной посудой Подать десерт, горячий напиток, ликер/коньяк Подать дополнительные напитки Убрать со стола Предложить влажные полотенца Подать поднос с заказом: - холодная и горячая закуски - вода - холодные и горячие напитки Подать дополнительные напитки Убрать со стола
Скачать презентацию Первоначальное обучение Седьмой день ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ
7й Фрыкина.pptx