Первичная структура δ- δ+ H 2 N CH C OH R R Пептидная группа O H 2 N CH C HN CH C N-конец R R Пептидная связь O OH С-конец O OH
Пептидная группа δ- O C HN δ+ Свойства 1. Атомы C, N, O лежат в одной плоскости, образуют р - π сопряженную систему
2) Характерна кето - енольная таутомерия O O + C N C HN Кетон Н O Енол C N Н O 3) Транс-положение боковых радикалов CH C HN CH R R
4) Способность к образованию водородной связи O C N Н • • • O C N Н
O O H 2 N CH C NH CH COOH (CH 2)2 N-конец CH 2 COOH SH Глутамилцистеинилаланин CH 3 C-конец
Вторичная структура α-спираль β-складчатый лист
Третичная структура Ковалентная связь Ионное взаимодействие Гидрофобное взаимодействие
Ковалентная связь Водородная связь
Качественные реакции на α-АК, пептиды и белки Универсальные 1 на α-аминокислоты с нингидрином 2. на пептидную связь - биуретовая
Специфические 1. Ксантопротеиновая + HNO 3 + Na. OH
2. Реакция Фолля (Цистеин) + 2 Na. OH + Na 2 S + Na 2 Pb. O 2 + 2 H 2 O Pb. S + 4 Na. OH
3. Реакция Миллона (тирозин) HNO 3 + Hg(NO 3) 2 4. Реакция Эрлиха (триптофан)
