Пептиды соединения построенные из нескольких остатков -аминокислот

Пептиды — соединения, построенные из нескольких остатков -аминокислот, связанных амидной (пептидной) связью. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЕ СОЕДИНЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ

Первичная структура пептидов и белков — это последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Строение пептидной группы

Вторичная структура белка — это более высокий уровень структурной организации, в котором закрепление конформации происходит за счет водородных связей между пептидными группами.

Вторичной структурой называют конформацию, которую образует полипептидная связь. Для высокомолекулярных белков характерна структура спирали. Впервые такая структура на основе рентгеноструктурного анализа была обнаружена при изучении главного белка волос и шерсти α-кератина (Полинг). Ее назвали αструктурой или α-спиралью.

Вторичная структура белков a-спираль молекулы белка

Вторичная структура белков b-структура белка

Вторичная структура белков А – участок полипептидной цепи, соединенный водородными связями (зеленые пунктирные линии). Б – условное изображение b-структуры в форме плоской ленты, проходящей через атомы полимерной цепи (атомы водорода не показаны).

Фибриллярные белки ФИБРИЛЛЯРНЫЙ БЕЛОК ФИБРОИН – основной компонент натурального шелка и паутины

Денатурация белков — это разрушение их природной (нативной) пространственной структуры с сохранением первичной структуры