Пельменная Описание продукта и анализ рынка Баснер Анна, Кальчевский Александр, Панов Антон, Петракова Наталия L/O/G/O www. themegallery. com
Содержание 1 Продукт 2 Портрет потребителя 3 Тенденции рынка 4 Конкуренция
Продукт Меню Кухня: домашняя интернациональная Основные блюда Пельмени (интернациональные, сезонные, вегетарианские, специальные) Мясные блюда (котлеты, стейки) Блюда из рыбы и птицы, пасты Супы (борщ, солянка, щи, крем-супы) Салаты, закуски (греческий, цезарь, специальные) Десерты + Завтраки Бизнес-ланчи Бар Напитки б/а Прохладительные (соки, воды, коктейли) Горячие (чай, кофе, какао etc) Алкогольная карта (пиво, вино, ликеры, портвейн, виски, ром, текила, джин etc) Коктейльная карта (long drinks, shots)
Продукт (2) Мероприятия • Кинопоказы: артхаус, авторское кино, классика/шедевры мировой кинематографии • Концерты: джаз, блюз, нойз, построк, минимализм, эмбиент • Вечера сатирической поэзии • Дискуссионные встречи • Неформальные выступления (Pecha Kucha) • Игровые мероприятия • Идиотические праздники
Продукт (3) Местоположение Помещение Наб. Канала Грибоедова / 2 зала: ул. для некурящих, Ломоносова для курящих (≈по 40 м) Пн-Чт: 9. 00 -00. 00 Text in Пт: 9. 00 -03. 00 here Сб 12. 00 - Вс 00. 00 Часы работы Цены До 500 р Администратор Бармены Официанты Охранник Уборщица Персонал
Портрет потребителя Пол, семейный статус Не имеют значения Возраст 17 -24 25 -30 Доход 10 000 -25 000 15 000 -50 000 Образование Среднее, неполное высшее Неполное высшее, высшее Род занятий Студенты Работающие Профессия Творческая и околотворческая среда + «заблудившиеся» : поэты, художники, музыканты, режиссеры, актеры, писатели, фотографы, дизайнеры, арт-менеджеры, pr-менеджеры, журналисты, рекламисты Интересы Городская молодежь, интересующаяся элитарной зарубежной культурой и актуальным искусством, модой, экспериментальной музыкой, артхаусным кино, современной литературой. Мотивы потребления -Вкусно поесть -(Не)культурно и разнообразно провести досуг
Тенденции рынка -Отсутствие гибкости и коррумпированность гос. аппарата -Медленный рост экономики, ее P E прогнозируемый спад -Ужесточение антиалкогольной политики -Рост показателей инфляции -Рост политической активности населения -Увеличение среднедушевого дохода -Повышение интереса молодежи к -Изменение технологий хранения культурным мероприятиям продуктов -Появление нонконформистских -Инновационные технологии в субкультур -Культура постмодернизма S T приготовлении пищи -Увеличение потребления алкоголя 1) Рынок ненасыщен; за последние два года наблюдается рост 2) Конкуренты сконцентрированы в центре Петербурга 3) Количество прямых конкурентов невелико
Конкуренты Ресторан «Пельмения» Ресторан «Пельменная Дюжина» ГЭЗ-21 Пир О. Г. И Тип кухни Монокухня Русская - Русская/европейская Мероприятия - - Философское кафе Кинопоказы с обсуждениями Концерты экспериментальной музыки Выставки молодых неизвестных художников/фотографов Детские утренники Концерты DJ Кинопоказы (ночные; только запущены) Настольные игры Целевая аудитория 18 -50 лет, средний достаток. Мотив: вкусно поесть в уютной обстановке, отсутствие стереотипа «пельменная - столовая» Люди, относящиеся к пельменям как к исконнорусскому блюду; уставшие посетители торгового центра Студенты, музыканты, журналисты, семейные пары, просто обеспеченные люди, ищущие новых впечатлений. Много постоянных посетителей (до 9 лет) 18 -30 лет, студенты, творческие, околотворческие Качество Высокое Низкое Выше среднего Уровень цен Средний чек без напитков 500 руб. Средний чек без напитков 800 руб. Низкий (1, 5 л. чая – 150 руб. , бутерброды – 60 руб. ) Средний чек без напитков до 500 руб. Часы работы 11: 00 -23: 00 10: 00 -23: 00 Пн-пт 17: 00 -23: 15, сб-вс 15: 00 -23: 15 Круглосуточно
Конкуренты (2) Местонахожде ние Наб. реки Фонтанки, 25, ст. м. Гостиный двор. Близость к метро, центр ТРЦ «Галерея» , Лиговский, 30 А, ст. м. Площадь Восстания. Близость к метро, центр Арт-центр «Пушкинская, 10» , Лиговский, 53, ст. м. Площадь Восстания. Близость к метро, центр Наб. реки Фонтанки, 40, ст. м. Гостиный двор. Близость к метро, центр Ассортимент Интернациональные пельмени (6 -7 видов, порции S, M, L) Овощное ассорти Соленья Напитки (пока нет лицензии на алкоголь) Пельмени (по дюжине, 8 видов) с мясом, рыбой, грибами Вареники (полдюжины, 5 видов) Холодные закуски Салаты Супы (щи, борщ, окрошка) Горячие блюда Блины Напитки (б/а + пиво) Бутерброды (сыр, сырколбаса, шоколад-банан) Сушки, печенье, шоколад Чай, кофе, какао Пиво Обеды, завтраки Холодные закуски Салаты Пироги Горячие закуски Супы Домашняя паста Горячие блюда из мяса, рыбы Гарниры Десерты Чай, кофе, вода, соки б/а коктейли горячие коктейли алкогольные коктейли крепкие напитки пиво Вино Репутация Открыт недавно; большое количество положительных отзывов Отрицательные отзывы о качестве пищи и обслуживания Заведение «не для всех» . У посетителей развивается устойчивая лояльность к месту, неправильные люди портят атмосферу и быстро исчезают Популярное место, большое количество положительных отзывов
Спасибо за внимание L/O/G/O www. themegallery. com
Скачать презентацию Пельменная Описание продукта и анализ рынка Баснер Анна
Описание продукта и анализ рынка.ppt