PARADISE ЛЕВАШОВА НАТАЛЬЯ ГРУППА 2 ОП 6 МАРТА

PARADISE ЛЕВАШОВА НАТАЛЬЯ ГРУППА 2 «ОП» 6 МАРТА 2013 ГОД

История названия Paradise(от англ- «Рай» )-название ресторана происходит от данного слова не случайно. Когда-то еще в древних временах люди верили в рай, данное место в котором могли бы исполниться желания которые мы не решаемся высказать в обществе, место которое само по себе было создано для отдыха. В рай, как говорилось имели доступ лишь те, кто был по-настоящему достоин его. Наш ресторан создан и основан для того, чтобы люди пришедшие сюда могли почувствовать доброту, восхититься кухней нашего места может тот, кто немыслимо устал от обыденной улицы, что находится за нашими дверьми. Красота, уют, уважение – все это находится в нашем прекрасном заведении. Мы заботимся о том, чтоб каждый из всех здесь присутствующих мог чувствовать себя, как «дома» . Посетить наш уютный ресторан может каждый, в отличие от тех уставов «Небесного Рая» . Мы рады видеть Вас в нашем ресторане, неважно пришли вы просто попить чай и перекусить каким-либо десертом или плотно покушать вкусным и питательным обедом. Так же наше заведение может похвастаться музыкальным сопровождением каждого вечера, который проведете здесь вы. Мы уважаем ваше настроение. В общем Добро Пожаловать Дорогой Посетитель !

Фасад Здания

Холл

Залы Нашего Ресторана VIP

La noche de reuniones В вечернем зале вы можете играть в казино , смотреть танцы, наблюдать выступления звезд. Зал вмещает 120 человек.

sala de descanso В данном зале вы могли бы насладиться прекрасным завтраком. Зал вмещает 10 человек.

Кальянная комната

salón de bodas

Проводим свадьбы, тематические вечеринки, банкеты по всем вопросам обращайтесь к нашему администратору, (телефон указан в контактах). Зал вмещает 250 человек.

Меню Наш ресторан, может похвастаться несколькими видами меню.

Второй Вид Меню

Третий Вид Меню (Меню Суши)

Винная Карта

Винная Карта № 2

Винная Карта № 3

Кальянное меню

Форма одежды официантов

Фирменное Блюдо Paradise– это аппетитное блюдо из сыра и всяческих добавок(мясо, сухарики и т. д. ) Если вы гурман и любите настоящую швейцарскую кухню, то мы вам предлагаем это попробовать это замечательное блюдо(так же имеется в ассортименте шоколадный Paradise).

Paradise Этот коктейль был придуман поклонниками одноименного фильма. По другой версии создателем коктейля был художник Поль после того, как доктор запретил пить абсент и посоветовал поправить здоровье на Таити.

Фирменный Коктейль «Paradise»

Специальное предложение нашего ресторана является блюдо «Фруктовый Рай» . Прекрасное и необычайно составленное блюдо нашим Шеф-Поваром

Контакты Адрес: г. Москва, станция метро «Арбатская» , ул. Валова, д. 38 Администратор(Левашова Наталья Валерьевна) 8 909 99 99 Проект составил и подготовил: Левашова Наталья Валерьевна.

Практическое задание-Фондю Фондю (фр. fondue) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный» . Существует несколько видов фондю. Сырное фондю Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой катнелоне (фр. cotnelone), или какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам» . Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п. ). Наиболее известные варианты сырного фондю: Фондю по-бургундски. Швейцарские фондю. Невшательское: грюйер и эмменталь Moitié-Moitié (пополам): грюйер и фрибурский вашеран; Кантона Во: грюйер; Фрибурское: фрибурский вашеран (часто** Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили; Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы; Французские фондю. Савойское: савойский комте (сыр), бофор (савойский сыр, близкий к сыру грюйер) и эмменталь; Юрское: выдержанный и обычный комте ; Итальянское фондю. Фондюта — это местное блюдо двух северных регионов Италии: долины Аоста (фондюта Вальдостана) и Пьемонта (пьемонтская фондюта), и готовится из фонтины (сорт мягкого пьемонтского сыра), молока, яиц и трюфелей; Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise; на китайском языке это звучит как "Хуо гуо" ( 火锅), что в переводе означает "китайский самовар" или "горящий котёл"): на стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.

Теперь давайте поговорим о современном варианте фондю. Итак, для его приготовления необходимо: чугунок или кастрюля с очень толстыми стенками, небольшие источники тепла (электроплита, "таганка", спиртовка - для поддержания горшочка теплым), чашечки для соусов и общее блюдо для главных продуктов, палочки или вилочки. Итак, в горшок наливаем масло, причем его должно быть больше половины горшка. Перед подачей горшка с маслом к столу его предварительно на кухонной плите интенсивно прогревают до появления легкого дымка. Затем переносят на стол и ставят на источник тепла - чтобы поддерживать масло нужной температуры и не позволять ему охлаждаться. На столе на большом блюде или индивидуально на каждой тарелке едока должны лежать основные продукты. Это может быть: мясо, нарезанное кусочками и замаринованное, кусочки рыбы, креветки, овощи и т. д. В других емкостях должны находиться соусы: томатный или кетчуп, соевый, сладкая горчица, йогуртовый и т. п. Каждый участник застолья по личному выбору на свою вилку или спажку накалывает кусочек мяса, рыбы. . . и опускает его в горячее масло, в горшочек. Там, как во фритюре, некоторое время идет процесс обжарки. Вынув вилку и дав стечь маслу, чтобы не капать им на стол, кусочки мяса или овощей с пылу с жару, не забыв по пути окунуть в емкость с соусом, отправляют в рот и получают ни с чем не сравнимое удовольствие. Традиционная фондюшница — это кастрюля, стоящая над свечой или над спиртовой горелкой. Вы также можете купить электрическую фондюшницу, но это будет уже подороже! Глиняные или керамические кастрюли чаще всего бывают широкими и неглубокими, они идеально подходят для сырных или сладких фондю, которые необходимо постоянно мешать. Чугунные кастрюли или кастрюли из нержавеющей стали более популярны для мясных, рыбных или овощных фондю, которые готовят в горячем растительном масле или в бульоне, поскольку такие кастрюли лучше сохраняют тепло. Но вы можете пользоваться как металлическими, так и глиняными кастрюлями. Если ваша трапеза состоит не из одного вида фондю, например из мясного или овощного фондю, за которым следует сладкое фондю, возьмите фондюшницу у друзей, тогда организовать ужин будет намного проще. Фондюшиицу следует поставить в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться. Каждому гостю дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог различить в фондюшнице свою вилку). Одна вилка — для обмакивания и готовки, другая — для еды. Все это устроено не только из гигиенических целей: горячей вилкой можно обжечь рот! Для сырных фондю в центр стола ставят хлеб, нарезанный кубиками, и каждый гость может взять себе пригоршню таких кубиков (или маленькая пиала с хлебом ставится рядом с каждым гостем). Гости накалывают на вилку кубик хлеба, опускают его в горячее сырное фондю, затем поворачивают вилку, чтобы с нее перестала капать сырная смесь, перекладывают себе на тарелку, а потом накалывают другой вилкой и отправляют в рот. Для мясного, рыбного и/или овощного фондюшница с горячим маслом или бульоном ставится в середине стола. Около каждого гостя стоит тарелка с красиво разложенными на ней сырым мясом, рыбой или овощами. Если вы готовите продукты в кляре, около каждого гостя ставят пиалу с жидким тестом. Каждый гость накалывает на вилку кусочек продукта, опускает его в кляр (если необходимо), а затем кладет в горячее масло и готовит по своему собственному вкусу. После чего продукт кладут на чистую тарелку, а другой кусочек накалывают на вилку и опускают в горячее масло. На стол ставят соусы и приправы. Каждый гость берет их маленькими ложками себе на тарелку. Обычно на стол ставят обычный и чесночный хлеб, а также хлеб с зеленью. Заканчивают трапезу салатом с заправкой, подходящим к главному блюду. Сладкие фондю обычно нужно только разогреть. Их приносят сразу после того, как уберут стол после основного блюда. Каждому гостю либо дают отдельную тарелку с красиво разложенными фруктами/печеньем/кексом/ сладостями, которые опускают в фондю, или в центр стола ставят большое блюдо, и каждый гость готовит себе фондю сам. Традиционно к фондю подают стопки с киршем или шнапсом, а к сырным фондю — горячий чай. К фондю также подают сухое белое вино, но никогда напитки со льдом. К мясным и рыбным фондю подойдут красные, белые и розовые вина, а также охлажденное пиво лагер или сидр. К сладким фондю особенно подходит сладкое игристое вино, а зимой вы можете поставить крошечные бокалы с персиковым, апельсиновым или кофейным ликером. Если вы не употребляете алкоголя, то можете подать к сырным, мясным, рыбным или овощным фондю — виноградный сок. Со сладкими фондю особенно хороши газированные напитки на основе трав.

Правила этикета и шуточные традиции «Фондюшницу» ставят на стол посередине, чтобы все гости могли легко дотянуться до нее. Каждому выдается тарелочка и вилка. Лучше всего приглашать на фондю 4– 6 человек, чтобы всем было удобно. На столе обязательно предусмотрите салфетки. Хлеб можно подавать в красивых корзинках. Напрашивается оформление интерьера и самого стола в деревенском стиле. Стол стоит накрыть легко моющейся скатертью – наверняка появятся брызги. Едят фондю так: нужно наколоть на вилку кусочек хлеба, погрузить его в сырную массу, немного подержать над котелком, а затем аккуратно отправить его в рот, стараясь не касаться вилки – ведь она вернется обратно в общий котел. Можно выдать гостям по две вилки – одну, чтобы доставать кусочки из котелка, а другую – чтобы есть с тарелки. Правда, с вами может произойти казус – кусочек хлеба можно уронить прямо в котелок. В таком случае вы будете подвергнуты наказанию, а какому именно – это зависит от страны или конкретной компании, в которой вы находитесь. Современные традиции гораздо более добрые и веселые. Например, во Франции тот, кто первым уронит свой кусочек хлеба, платит за всех. В Америке, если дама упустит свой хлеб, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. А если это произойдет с мужчиной, он должен купить всем по порции алкогольного напитка, если дело происходит в ресторане, или поцеловать хозяйку дома, если он находится в гостях. Самый забавный вариант – это заставить неудачливого едока исполнить фант. Например, спеть, сплясать, залезть под стол и прокукарекать – все, что подскажет ваша фантазия. Фанты можно заранее записать на бумажках и доставать по мере необходимости. Так что фондю – это не только сытное блюдо, но и отличный вариант весело провести время.

Фламбирование Фламбирование Что такое фламбирование. Периодически встречая в разных рецептах слово «фламбировать» , многие домохозяйки задаются вопросом, что же оно обозначает. Ведь без полного понимания того, что нужно сделать, иногда просто невозможно добиться результата. Фламбирование происходит от французского слова flamber — пылать, пламенеть. Что такое фламбирование в кулинарии? В традиционной кулинарии оно означает приготовления пищи в условиях естественного огня. Если точнее, то это способ кулинарной обработки пищи, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком (это может быть водка, бренди, коньяк) и поджигают. При этом, под действием открытого огня, спирт воспламеняется и выгорает, а у блюда появляется своеобразные аромат и вкус. Это очень эффектная процедура, которая придает блюду определенную пикантность. Проводится фламбирование в конце приготовления. Используются для фламбирования не слишком большое количество крепкого алкоголя, который самовоспламеняется или поджигается специально. В некоторых случаях (при приготовлении сложных коктейлей или десертов) блюдо или напиток так и подается горящим, в голубых языках пламени. В остальных случаях повар ждет несколько секунд, после чего гасит огонь прикрыв блюдо крышкой. Однако стоит отметить, что повара используют фламбирование не только как эффектную процедуру. Во время выгорания спирта, температура порой приближается к 2500 C, что придает готовому блюду весьма интересный запах и вкус. С другой стороны, в большинстве ресторанов фламбирование стараются выполнить на глазах у клиента, перед подачей блюда на стол. В этом случае часто приглушают свет, а подача блюда приобретает элемент шоу.

Фламбирование не оставляет равнодушным никого, завораживает уже сам процесс. Понаблюдав, как это делают другие, возможно, вы тоже проникнетесь идеей приготовить что-то самостоятельно. Тем, кто собирается освоить это искусство, профессиональные кулинары советуют начать с фламбирования бананов. Существует множество рецептов приготовления бананов фламбе, самым простым из них является фламбирование свежих бананов с бренди. Прежде всего возьмите бананы и очистите их от кожуры, и затем нарежьте кружками толщиной где-то 1 сантиметр. Выложите кружочки на центр сковороды кругом в один слой. Сковороду лучше использовать чугунную или из нержавеющей стали. Возьмите бренди и полейте им вокруг бананов по кругу, затем подожгите алкоголь каминной спичкой. При горении поворачивайте сковороду кругами с небольшим наклоном, так, чтобы огонь не касался бананов и чтобы бананы не соскользнули в огонь. Блюдо готово! Креп фламбе является одним из самых популярных блюд в Европе. Крепом называют самый обычный блин. Можно приступить к процессу фламбирования сразу после выпечки блина. Возьмите очищенные фрукты или ягоды, например, клубнику, нарезанные бананы, очищенные от белых пленок дольки апельсина, затем посыпьте сахаром, а сверху положите кусочек сливочного масла. Коньяком или ромом полейте поверхность блина и подожгите. Сахар и масло в процессе фламбирования образуют на фруктах восхитительно нежную карамельную корочку, придающую блюду неповторимый вкус. Традиционно креп фламбе подается с пломбиром либо ванильным мороженым. Фламбирование мяса представляет более сложную задачу. Для достижения наилучшего эффекта необходимо увеличить порцию алкоголя по сравнению с фруктами. Пламя от сковороды в этом случае поднимается достаточно высоко, что представляет определенную опасность. Рекомендуется впервые опробовать приготовление данного блюда на открытом месте, предусмотрительно убрав все легковоспламеняющиеся предметы. Можно приготовить путем фламбирования морепродукты, это попроще. Вот как, например, можно приготовить креветки фламбе. Отварите полкило креветок и отделите им головы. Слегка обжарьте на сковороде в оливковом масле нарезанную полукольцами луковицу, добавив туда же три-четыре зубца чеснока, порезанных кусочками. Выложите к луку и чесноку креветки и обжаривайте все вместе пару минут. Облейте содержимое сковороды водкой (50 г) и подожгите. После того как пламя потухнет, положите сверху нарезанный соломкой болгарский перец. Теперь нужно приготовить соус. Возьмите майонез (100 г), сок лимона (20 г), сахар (1 ч. л. ), взбейте. Добавьте соус в сковороду и тушите вместе со всеми составляющими в течение пятнадцати минут на медленном огне. Где-то минут за пять до приготовления добавьте нарезанный свежий укроп (2 ст. л. ). Пусть блюдо настоится еще 30 минут. Затем можно подавать его к столу.

Инструментарий и меры предосторожности Как ни крути, а фламбирование – процесс достаточно опасный. Открытый огонь, горячая сковорода. . . И при попытках сделать нечто подобное ресторанным трюкам стоит соблюдать некоторые правила. Использовать лучше тяжёлую чугунную сковороду, более теплоёмкую. Хорошо, если у неё будет металлическая ручка. Разогревать алкоголь лучше в специальном ковшике или половнике, из которого будет удобно наливать его в сковороду. Хорошо использовать специальные спички для барбекю. Они безопаснее. Для первых раз потренироваться стоит со спиртовкой, сбрызнув сковороду с блюдом так, чтобы пламя могло легко перескочить с края спиртовки на блюдо. А там – быстро погаснуть. И ещё – очень хорошо начинать с фруктов, особенно – свежих. Они сочны и плохо горят, потому испортить их будет сложнее. А дальше – дело техники. Ведь в совсем сжатые сроки можно научиться готовить блюда с настоящей фламбированной хрустящей корочкой и несравненным ароматом благородного коньяка!

Конец