PAGO DE LA LECHE POR CALIDAD Dr PASTOR

PAGO DE LA LECHE POR CALIDAD Dr. PASTOR PONCE CEBALLO Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria Apdo. 10, San José de las Lajas, La Habana, Cuba. Telf. : (53 -64) 63145 Fax: (53 -64) 98104 E-mail: pastor@censa. edu. cu

COSTOS POR MALA CALIDAD LA LECHE BUENA PUEDE DAR PRODUCTOS MALOS DISMINUCION DEL PRECIO DISMINUCION DE LA PRODUCCION SALIDA DEL CICLO DE ACOPIO PRODUCTOS DEFECTUOSOS REPROCESOS DEVOLUCIONES DEMORAS EN DESPACHOS PARADAS DE PLANTA AJUSTES INGENIEROS PERDIDAS DE MERCADO DEMANDAS DE CLIENTES DESPIDOS DE EMPLEADOS MULTAS PERDIDA DE CREDIBILIDAD

NECESIDADES ESPECIFICAS Composición Química Higiénico-Sanitaria Seguridad Proteína Bruta Caseína Sólidos Microorganismos saprofíticos Células somáticas Enzimas proteoliticas y otras Microorganismos patógenos, Residuos de medicamentos Contaminantes

ESTRUCTURA

REGLAS DE EXITO • DIFERENCIAS DE 10% O MAS ENTRE CLASES • ESTABLECER CLASE EXTRA • PESO A BONIFICACION/PENALIZACION • VENTAJAS TANTO A PRODUCTORES COMO INDUSTRIA • FLEXIBILIDAD Y AJUSTES PERIODICOS • BASES REFERATIVAS NACIONALES Y TERRITORIALES

ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS DE PAGO

CONSIDERACIONES NECESARIAS

CONDICIONES PARA EL MUESTREO Muestreo sorpresivo Muestreo representativo de la mezcla de leche que se obtiene diariamente. Toma de muestra según lo normado internacionalmente Muestra bien identificada y conservada hasta su análisis Análisis confiable, según los requisitos establecidos internacionalmente para cada tipo de análisis. Evidencias de la trazabilidad de los datos. Confiabilidad d los laboratorios. Capacitación continua del personal que muestrea y traba en el laboratorio.

LABORATORIOS UNA PROBLEMÁTICA REGIONAL CENTRALES NEUTROS CONFIABLES • RAPIDOS • AUTOMATIZADOS • MULTIPLES ANALISIS • BAJO COSTO • SOPORTE TECNICO

SISTEMA DE PAGO EN CUBA

SE IMPONE LA INCLUSION DE LOS SÓLIDOS, BASICAMENTE LAS PROTEINAS EN LOS SISTEMAS DE PAGO. PERO PARA ELLO ES IMPRESCINDIBLE ALCANZAR UN OPTIMO NIVEL EN LA CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA

EUROPA, PAGA BIEN PERO EXELENTE MATERIA PRIMA GRASA PROTEINA BACTERIAS CELULAS 4. 26 g% 3. 35 g % MENOS DE 25 MIL MENOS DE 250 MIL LIBRE DE INHIBIDORES Y AGUA

Conteo de bacterias por clases x 1000 Conteo de células somáticas x 100 Composición (g%) (Mínimo o base) País I II IV Recha zo I II IV Rech azo Grasa Proteína SNG Australia <2 0 20 -50 >750 - 50 <20 0 200300 300500 >50 0 >750 3. 2 3. 1 8. 5 Austria <1 00 100300 300600 - >35 0 350370 >750 - - 4. 02 3. 24 8. 50 Bélgica <1 00 100300 300400 600 100 0 >40 0 <40 0 400500 500750 <75 0 - 3. 8 3. 35 - Canadá <5 0 50 -75 >75 - 100 <50 0 500600 600700 - - 3. 6 3. 30 - Alemania <1 00 100400 >400 - - <40 0 400500 >500 - - 3, 7 3, 4 - Dinamar ca <3 0 30100 100300 >30 0 400 <30 0 300400 400750 - 400 Solo cantidad en Kg. Francia <5 0 50100 100300 >30 0 500 <20 0 200300 300400 >75 0 400 3. 69 3. 11 Inglaterra <2 0 20100 >100 200 <40 0 400500 5001000 Indice por kg de proteina y grasa Israel <4 0 40100 100250 - <30 0 300500 500700 >700 3. 07 3. 00 Nueva Zelandia <2 5 25 -50 50100 250 500 100 200 500 <40 0 500590 600790 >800 Indice por kg de proteina y grasa Noruega <3 0 30 -80 80300 >30 0 300 <25 0 251400 401750 >750 Solo cantid ad en Kg 3. 2 >3. 2 USA <2 5 >25 - - 300 <50 0 Para todos 1000 3. 50 3. 2

UN BUEN EJEMPLO: NZ 13 906 MML 3 713 KG DE LECHE 1 191 KG DE SÓLIDOS 4, 8 G PORCIENTO DE GRASA 3, 7 G PORCIENTO DE PROTEINA 1 KG DE GRASA+PROTEINA, 3, 66 $ NZ 213 MIL CELULAS/ML YA RESOLVIERON LA CALIDAD HIGIENICA Y LA MASTITIS, AHORA EL RENDIMIENTO Fuente: Villalobos, 2004

PRECIOS PARA 1 KG LECHE FLUIDA 1, 35 LECHE ENTERA EN POLVO 3, 24 LECHE DESCREMADA EN POLVO 2, 87 QUESOS 3, 94 MANTEQUILLA 2, 99 Los sólidos son la fuente de los rendimientos Fuente: Villalobos, 2000

COMPOSICION APROXIMADA DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS PRODUCTO GRASA PROTEINA LECHE FLUIDA 3. 50 3. 20 ENTERA EN`POLVO 26. 50 25. 10 DESCREMADA EN POLVO 1. 00 33. 00 QUESOS 35. 0 24. 00 MANTEQUILLA 84. 00 0. 59 Preparado a partir de: Villalobos, 2000

Comparación del valor de la leche dentro del sistema de pago de Nueva Zelanda Raza Volumen Proteína P/G/ V Holstein 0. 338 0. 306 0. 284 Jersey 0. 338 0. 383 0. 398 Preparado a partir de Villalobos, 2000

COMPOSICION LACTEA EN VACAS DE DIFERENTES RAZAS Y CRUCES EN CUBA. Grasa Proteína Sólidos Lactosa Sodio Potasio Holstein 3/4 H-1/4 C 5/8 H-3/8 C 1/2 H-1/2 C 3/4 C-1/4 H Cebú 3. 32 3. 65 4. 01 4. 10 4. 08 4. 30 3. 00 3. 20 3. 42 3. 54 3. 83 11. 58 12. 18 12. 86 13. 02 13. 14 13. 82 4. 56 4. 62 4. 73 4. 80 4. 82 4. 85 46. 0 46. 7 47. 7 53. 9 55. 9 166. 7 166. 1 155. 2 137. 7 130. 4 143. 9 Componentes mayores en g%, minerales en mg%. En todos los casos existieron diferencias significativas p 0. 05, entre los dos tipos raciales extremos. Datos de 800 mil lactancias Fuente: Ponce P, 1992

Composición global de la leche en la década 1990 – 1999.

EFECTO DE DIFERENTES SISTEMAS DE ALIMENTACION SOBRE LA COMPOSICION LACTEA

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS LA LECHE PROVENIENTE DE VACAS BAJO SISTEMAS DE EXPLOTACION A PEQUEÑA ESCALA NO PRESENTAN PROBLEMAS EN LA COMPOSICION. Debe tener no menos de 8. 4 g% de SNG, mas de 3. 20 g% de grasa, no menos de 1. 029 g de densidad, no menos de 520 m 0 c de crioscopia, acidez natural mayor de 13 y puede llegar a 180 D. CONSIDERAR LA OCURRENCIA DEL SINDROME DE LECHE ANORMAL CUANDO SE MANEJAN ANIMALES DE RAZAS ESPECIALIZADAS Y EXISTEN PROBLEMAS DE ALIMENTACION. Positividad a la prueba del alcohol, baja acidez, inestabilidad térmica, baja densidad, bajo contenido de sólidos, alteraciones en el tratamiento térmico, baja calidad de los productos

INDICADOR VALOR MEDIO (referencia) VARIACION INDIVIDUAL CRITERIO SILA MEZCLAS Proteína Bruta g% 3. 05 2. 52 - 3. 90 < 2. 90 Caseína (g%) 2. 44 1. 64 - 3. 12 < 2. 20 NNP (%) 3. 5 2. 0 - 12. 0 > 5. 0 Relación CAS / PB (%) 80 70 - 82 < 75 Lactosa (g%) 4. 75 3. 8 - 5. 2 < 4. 60 Ca (mg%) 120 90 - 150 < 111. 0 P (mg%) 90 63 - 105 < 81. 0 Mg (mg%) 12 7. 9 - 14. 0 < 9. 01 Referido a vacas del tipo Holstein-Friesian

Características de la leche antes y después de la reproducción experimental de un cuadro de SILA INDICADOR ANTES DESPUES Acidez (g%) 0. 145 Densidad (g/cm 3) 1. 0295 P. Alcohol negativa P. Ebullición negativa Citrato (mg%) 257 Lactosa 4. 85 Pto. Crioscópico (m°C) 527 0. 125 1. 0285 + (75%) positiva 330 4. 76 510

CLASIFICACION DE LAS ALTERACIONES DEL SILA TIPO DE ALTERACION INESTABILIDAD TÉRMICA ALTERACIÓN EN SÓLIDOS DESEQUILIBRIO MINERAL INDICADOR DE ALARMA Acidez titulable menor a 0. 13 g%. Prueba del alcohol positiva. Depresión en el contenido de sólidos. Relación Proteína bruta/caseína menor del 75%. Generalmente alto contenido de urea y nnp. Grasa variable. Ph mayor de 6. 75 Proteína bruta menor de 2. 90 g%. Caseína menor de 2. 20 g%. Lactosa menor de 4. 7 g%. Punto crioscopico menor de 515 m°c. Calcio normal, Fósforo menor de 80 mg%, Magnesio menor 9 mg%, Potasio mayor de 150 mg% de

Alcohol positiva Baja acidez Menor caseína/PB Baja lactosa Bajo Mg y P Otros Pobre Cond. Corporal Acidosis / Anemia Dismin. de celulolíticos Bajo p. H del rumen Cambios bruscos Desbalances Residuos / destilerías Ensilajes, melazas Alto NNP/baja PS Pobre forraje INDUSTRIA • Precipitaciones anormales • Bajos rendimientos • Alargamiento en coagulación enzimática/starter • Coagulo anormal, débil • Quesos quebradizos • Corregir balance de dietas • Incrementar pastos/forrajes verde • Mayor consumo de MS • Incremento de proteína verdadera y de by-pass • Sustancias Activadoras del ambiente ruminal

• Vincular el balance de alimentos con la producción y calidad de la leche • Establecer programas de manejo y alimentación especiales para entrega de leche dirigida a productos específicos. • Definir las limitaciones de ciertas dietas en relación a propiedades de la leche (estabilidad, rendimientos etc). • Conocer relación entre estructura del rebaño y variación en sólidos • Definir impacto de sólidos sobre el pago por calidad. Pagar por sólidos, preferentemente proteínas.

LA TENDENCIA GENERAL ES LA DE INCLUIR LOS SÓLIDOS Y ESPECIALMENTE LAS PROTEINAS COMO CRITERIO PARA EL PAGO POR CALIDAD EN CONSECUENCIA SE DEBE TRABAJAR MAS EN LA ALIMENTACION Y GENETICA