Охайо, касуга! Начинаем!
Профессия бармен
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОФЕССИИ Привычная и обыденная в Соединённых Штатах Америки, в Восточную Европу профессия бармена пришла относительно недавно и теперь с каждым годом постепенно закрепляется в сознании людей. Изначально бармен (букв. «человек за барной стойкой» ) — это специально обученный сотрудник бара, занимающийся приготовлением различных напитков и коктейлей. Сегодня это не просто профессия, это определённый имидж и манера поведения молодых людей, увлекающихся ночной клубной жизнью.
История С исторической точки зрения основы профессии бармена были заложены в США во времена «золотой лихорадки» . В новых условиях товарооборота владельцы торговых точек предлагали широкий спектр продуктов, в число которых в качестве одного из завлекающих средств входили алкогольные напитки. Новый ход в организации торговли со временем отделил продажу от так называемого «места отдыха» , примыкающего к торговым центрам, а работники этих заведений стали первыми барменами. …
Профессионально важные качества • аккуратность в работе; • способность к переключениям с одной деятельности на другую; • ручная ловкость; • способность узнавать и различать вкусовые ощущения; • хороший глазомер; • переключаемость внимания (способность быстрого переключения внимания с одного объекта на другой или с одной деятельности на другую); • помехоустойчивость внимания; • динамичность мышления; • вкусовая память; • развитая долговременная и оперативна память; • кинестетическая память (память на движения); • обонятельная память; • координация движений обеих рук; • навыки точной манипуляции и ловкость; • отсутствие дрожания рук; • коммуникабельность; • сохранение работоспособности при развивающемся утомлении; • активность; • нервно–эмоциональная устойчивость (выносливость к эмоциональным нагрузкам); • умение обращаться с барными аксессуарами.
Медицинские противопоказания • нервно–психические расстройства; • судороги, потери сознания; • употребление наркотиков, зависимость от алкоголя; • некорректируемое снижение остроты зрения; • нарушение цветоразличения, бинокулярного зрения; • расстройства слуха; • вестибулярные расстройства, нарушение чувства равновесия; • расстройства координации движений; • дрожание рук; • расстройства речи; • хронические инфекционные заболевания; • аллергии; • кожные заболевания; • выраженные физические недостатки.
мира енов барм дных звез 16 Создатели в ис пределы сущес кусстве миксологии знают, ч тв т день множеств уют только в голове. Каждыо делает свою про барменов по всему миру й стойкой – разра ивычную работу за барной вкус коктейли ибатывают замечательные на используя самы изобретают новые методы мы представля е свежие ингредиенты. Зде , ем 1 сь со всего мира ( 6 суперзвезд барного дела в а которые постоя лфавитном порядке), нно дарят миру свои творческие иде и.
ис йот Пана № 1 – сатос а Анаст Где: Ста Сколько мбул, Турция Чем изв лет за стойкой: е работой стен: Славится 15 в качес своей шокола дном ка тве бариста в ф пригоро де Глиф е в афинском специал ада. Так ь кофейны ные рецепты д же создал л предлаг х и фруктовых я коктейл ал свои е свежим и ингред услуги миксоло й и га со спортсм иентами е в 2004 г нам на Олимп и о владель ду. Панайотис йских играх б цем рес острове торана ыл С отдыхаю. Кос, который пр питаки на ед щим под охлажда солнце лагал коктейл ющие коктейли м и и уникаль , известные сво особые н Фирмен ым вкусом и по им ный кок тейль: И дачей. на Кос з Бодру ма Интерес ный фак приглас т: Однаж и виндсер л Панайотиса, ды друг ф Парос. Д ера с юных ле т пляже, г ядя друга влад , на остров ел баро де не хв м на Молоды атало п е е помощь друзья предло рсонала. и встал за Панайотис в п жили свою бар. ервый р аз
№ 2– он т ук Эш Л лия й, Австра е: Сидне т за стойкой: 3, 5 и Гд е м Сколько л ем: Уникальныторых он ч Известен и, с помощью ко изнь. техникамет свои идеи в жра сильно воплоща кулинарного миасто Ароматы яют Лука, что ч о коктейли. вдохновл т изюминку в егбузный сок добавляедея сделать ар я коктейля, Будь то иым для создани или сбить прозрачн енного “водой”, ые был вдохновл сливок, в котор б. Он также масло из банановый хле ыми усами. погружен своими потряснччолина известен ый коктейль: Чи ботал Фирменн ый факт: Лук ра Интересн в годы своего учения барменом тва. После полон бросил с студенче по маркетингу, еми лет а диплом тво и в течение срьеру, барменс орпоративную ка строил к три года в одном мном включая иональном реклаук общенаце в Мельбурне. Л ле 2009 агентствя в Сидней в нача й вернулс го страсть к барно сь. Тогда а года и е ии снова разожгльно тр ал индус л профессион он решиь барменом. работат
№ 3 – Ха вьер Каб альеро ия а, Испан 4 арселон : 1 Где: Б стойкой ко лет за вьер работал Сколь а н чем: Х многих Известе аром во Живет щим б заведую панских отелях. тся е ис ализиру элитных и специ оне. в Барсел ом” барменстве ктн ми, как в “эффе и бренда ругие. с таким Работал war’s и многие д e ся Bacardi, D е время являет ще м. Его В настоя rier и миксолого er трех послом P но определить в ож , работу м дприимчивость о. пре ршенств словах: о и сове r тств ь: Perrie любопы коктейл ый Фирменн жулеп е й Д копчены й факт: В декабр ны ал волю Интерес Хавьер д уху и а 2009 год ативному д ре своему к панию Liquid ом енинги, создал к агает тр л ce (пред Experien работку тинг, раз ие и другие консал обучен ктейлей, . ко ятия) меропри
ке ри – Эн № 4 рт е Аув ио нас Иг Где: горо д П Сколько л анама, Панама ет Известен за стойкой: 5 чем: Пре да страсть к своему д нность и елу. И стремлен ие быть л у максима льно наб чшим и раться о каждой с пыта из итуации. Фирменн ый виноград коктейль: Зелены Pe й Интересн rrier ый факт: Э самый м олодой б нрике – армен, достигши й панамс ко конкурсе Diageo W го финала в orld ожидает п обеды в к Class. Он онкурсе в этом год у, чтобы попутеш ествоват ь и набра междуна ться родного о пыта.
№ 5– Ма йкл Блэ р ния ерма ой: 7 Г лин, йк : Бер ет за сто лингом , де Г та о л сел кольк н чем: Ап вания сбы С ро сте Изве стимули ебителю й ы тр од (Мет тором по ернативн ене) т ц о при к агают аль высокой osby е M л пред т по боле йль: Ted те ук прод нный кок е кого Фирм e ника м. кт: zl Swiz есный фа ресенья к р Инте ля по вос го алко ДА! Г НИКО
№ ро нилья Ко – Тони 6 Где: Лондон Сколько лет за Известен чем: сстойкой: Более чем 12 ов баров 69 Colebro ладелец лондонских ok Townhouse, и пар e Row и Zetter Конильяро такж ижского Le Coq. Тони силой сенсорно е является движущей исследовательсй научноко “Завод напитков” й лаборатории Он разрабатыва (The Drink Factory). ет ведущих британс напитки и меню для коктейль-баров ких гостиниц и , в идеи и концепции ключая в свою работу парфюмерии, х из областей им Его наградили М ии и гастрономии. Барменом Года еждународным счастливым обл в 2009 году и он стал Года от журналаадателем премии Бара в 2010 и 2011 го Observer Food Monthly библия Drinks б дах. Его коктейльная году и заслужилыла выпущена в 2012 а отклики критиков превосходные Фирменный кокт. Интересный факейль: The Twinkle товарищем по сет: Тони объединился с Хестоном Блюм нсорной науке ен создать коктейль талем, чтобы ресторана Блюм ное меню для отмеченного тре енталя The Fat Duck. гастрономическомя звёздочками Мишлен”. Это в го справочника “Гид ам не шутки.
№ 7– В н лья я Дела ар Где: Бейрут, Ливан Сколько лет за ст ой Известна чем: Вар кой: 5 лучших барменов я была одной из 15 Diageo Reserve W мира в конкурсе В том же году она orld Class в 2012 году. среди лучших лив заняла первое место ан Она постоянно уди ских барменов. и гостей в баре M вляет завсегдатаев миксами, посколь omo’s своими новыми обиходные коктейку она считает, что давно пораз ли отжили свой век, но известна коктейлям образить. Она артишоков. Они, п и на основе завсегдатаев, стр о словам стоить попробова анноваты но их ть Фирменные коктей. ли: Tikkipetate и Tinychawki Интересный факт: очень любит сопе Варя по природе рн оказалась за стойк ичать. Хотя она от нечего делать, оой шесть лет назад влечение к смешив на приобрела спиртных напитков анию разных вкусами, и умеет с различными пр неожиданное в жи идумать Источником вдохн дкой форме. являются ее стороовения и мотивации нн своими достижения ики. Она гордится проникла в узкий к ми и тем, что ру барменов. Она бер г ведущих мужских ется за дело всерьез.
№ 8 – Але ксан др Ка н Где: Москва а стойкой: 20 з Сколько лет : Заслуженный гуру н Чем известе логии. Составил со русской мик арты для самых к коктейльные ений столицы. д разных заве словное количество о Создал басн огие из которых н коктейлей, м тными хитами не ю стали абсол ии, но и за ее сс только в Ро а сегодняшний день Н пределами. ляется учредителем в Александр я их баров: ск трех москов «Time Out Bar» и » , «Прожектор » . ар «Барбара Б ктейль: Исаев ко Фирменный акт: Изначально, ф Интересный одного города в р переехав из андр планировал кс Москву, Але -бизнесе и даже оу карьеру в ш кальный альбом. Но ы записал муз казавшись за о волею судеб й, он так проникся ко барной стой о посвятил себя чт процессом, сологии. ик искусству м
№ 9 n aeji –J im L JJ» « Сколько лет за стой кой: 8 Известен чем: JJ – консультант и посол бренда Diage o в Корее, инструктор в барно й академии Diageo и “стильны й тренер” в коктейльной школе Johnnie Walker. Фирменный коктей ль: Garden No. TEN Интересный факт: он участвовал в следующих конку рсах: Азиатско -Тихоокеанский Кок тейльный Конкурс 2008 года (финалист), конкурс World Class в 2009 году (победитель в Коре е, 4 -е место в глобальном финал е), приглашенный ба рмен на Гран. При Сингапура 200 9 года.
р а Май ян ь Фаб 0– № 1 Где: Монреаль Сколько лет за стой кой: 17 Известен чем: Осн ователь компании Mixoart B ar Entertainment и вла делец монреальским бар ом Lab bar. Жизненный принци п Фабьяна – меньше пить, лучш е пить. Фирменный коктей ль: Jerky Lab Jack Интересный факт: Ф абьян сотрудничает с объ единением ресторанов Cocktai ls & Tablée в Монреале, чтобы с оздать идеальное сочетани е высокой кухни и коктейлей.
№ 1 с Ангу 1– р грего Мак Где: Живет в Дуб ае, родом из Эди Шотландия нбурга, Сколько лет за ст Известен чем: В ойкой: 17 работает менед настоящее время ресторанной се жером бара в элитной был основателети Hakkasan. Ангус раньше компании, сотру м и главой Liquidstate – дн исключительно с ичающей обеспечивающей барами и развитию. Ангус обучение и советы по повидал многое работал по всему свету и прекрасного. А т удивительного и тренером WSET акже он является “Вина и спиртны (Образовательный фонд е или входил в тро напитки”), он побеждал многочисленных йку лидеров на Diageo World Cla конкурсах, включая UKBG, кубок Fin ss, кубок мира Stolichnaya la Club. Также заня ndia и конкурс Havana л церемонии вруче второе место на британского жур ния наград “Бармен Года” Фирменный кокт нала the. Class. ей Fashioned, Marsa ль: Smoked Rum Old Daiquiri, Urtica o la Baked Pear & Saffron r Thistlestix…вы сами. бирайте Интересный фак отпуск с работы т: Ангус когда-то взял поехать жить в на четыре месяца, чтобы потренироватьс. Таиланд и я Напоследок он п в Тайском боксе. стадионе Thepp ровел схватку на rasit и, к счастью , победил.
тера ор – Хосеф М № 12 Где: Мехико Сколько лет за с тойкой: 10 Известен чем: Т енденция к органике. Сырь е и процесс работы Хосефа просты. Он любит соединить качественные ингредиенты с м ексиканскими искусством, сно ровкой и техниками. Фирменный кокт ейль: Джин и тоник Интересный фа кт: Его коктейли ценят за отборн ые ингредиенты и свежесть. Он все гда старается следовать класс ическим основа м и применять сво и кулинарные знания в своей р аботе. Хосеф представляет д жин Hendrick’s в Мексике.
№ 13 – Д Санту ериван Душ ш Где: Бар Núm ero, Сан-Пау лу Сколько лет за стойкой: более 30 Известнен ч ем: Опыт и изощреннос ть при подач е напитка. Он н аписал восе мь книг о коктейлях, миксологии и напитках и п реподает в профессион альном инст итуте Senac. Фирменный к октейль: Сух ой мартини Интересный факт: Дерив ан ненавидит “э ффектное” барменство и необыкнове нные выступления во время составления напитка. Он считает, что это порт ит шик и изысканност ь момента, к огда человеку по дают напито к.
ат ивн Гилад Л 4– № 1 Где: Тель-Ав ив, Израиль Сколько лет з а стойкой: 9 Известен чем : Совладелец и основатель к октейль-бара Imperial Craft , Гилад, такж е отмеченный н аградами ми ксолог, и недавно со здавший коктейльное м еню для летн его бара отеля C arlton. Он явл яется старшим кон сультантом в лучшей школе барме нов в Израил е. Гилад раньш е работал гл авным продюсером р адио-шоу. Фирменный к октейль: Янт арная сангрия Интересный ф акт: Гилад – владелец тре тьего поколе ния Imperial, посл едней оставш ейся в семейном вл адении гости ницы в Тель-Авиве, расположенн ой над коктейль-бар ом Imperial C raft.
№ 15 – Франк и Солари к Где: Торонто тойкой: 15 колько лет за с С лец дико чем: Совладе Известнен Barchef в улярного бара поп ого одним из нто, признанн Торо е в 2010 году 0 баров в мир топ-10 d and Wine. и журнала Foo по верси области акже новатор в Соларик т ологии в екулярной микс мол одним из де и является Кана. логов в стране лучших миксо ктейль: Vanilla Фирменный ко Manhattan ickory Smoked H : Франки тересный факт Ин еру в качестве ше делал карь рань скалолаза. ессионального проф
рич За Душан № 16 – Где: Нью-Йо Сколько лет рк Фирменный кза стойкой: 20 Известен чемоктейль: Манхэттен Employees On: совладелец баров и соучредите ly и Маcao Trading Co спиртных напль производителя Душан – отмеитков The 86 Company. бармен, кото ченный наградами коктейль-менрый недавно создал Forcella на Паю для ресторана В рамках интерк-авеню в Нью-Йорке. сотрудничествресного коктейли к пи а он подобрал соавторстве кццам. Душан создал в From Us (Вы эниги You Didn’t Hear It и Speakeasy: то слышали не от нас) Guide to Clas The Employees Only s Reimagined (Сic Cocktails путеводитель пик-изи: Служебный классическим по переосмысленным к Интересный ф октейлям). появляется в акт: Душан фильме Hey, документальном B который был п arman (Эй, бармен), марта на фес оказан в начале Southwest в Отивале South by стине, штат Т ехас.
Чаоссу! P. S. С вами был дядька Реборн.
Скачать презентацию Охайо касуга Начинаем Профессия бармен ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Профессия бармен.pptx