Овощное рагу: кулинарное многообразие
С появлением высокой кухни у французов, рагу изначально выполняло роль закуски и подавалось перед основным блюдом. Его готовили путем тушения кусочков мяса или бобов (а порой и того, и другого) на медленном огне. Получившийся соус разбавляли вином или пивом, или же загущали с помощью черствого хлеба. Сегодня рагу готовят практически из чего угодно! Существует множество его разновидностей: рагу поболгарски, по-алжирски, по-бельгийски, по-венски, полуизиански, по-грузински, по-тулузски, помексикански… Одним из самых знаменитых его видов является стью – то самое ирландское рагу, воспетое американским писателем (Трое в лодке не считая собаки) Джером Клапка Джеромом.
Вывод: • В России слово прижилось для обозначения иностранного блюда, а уже позднее закрепилось для названия всех блюд подобного рода. И теперь рагу – это даже не столько название, сколько технология приготовления. Притягательный аромат, получаемый в процессе совместного тушения ингредиентов – вот "визитная карточка" любого рагу. В рецептуре смешиваются различные виды мяса и птицы, мяса и овощей, даже фруктов и ягод. И если овощное рагу попрежнему может с успехом выполнять роль закуски, то мясное – подается как основное горячее блюдо. Важно помнить: рагу предполагает, что кусочки мяса и овощей будут различимы и дадут великолепное сочетание вкуса и аромата именно при смешивании отдельных компонентов. То есть рагу – это не каша и не похлебка.
Скачать презентацию Овощное рагу кулинарное многообразие С появлением высокой
Исмтория Рагу из овощей. Силкина..ppt