Отравления рыбой Бутузова Екатерина PT 12 -PV

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

РЕГИСТРАЦИЯ

Отравления рыбой Бутузова Екатерина PT 12 -PV

фугу ыба Р

Фу гу — блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae), содержащих ядтетродотоксин. Также часто «рыбой фугу» называют множество видов рыб этого семейства. В Японии фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью. .

Приготовление и употребление Сашими фугу Фугу — традиционное, очень популярное блюдо японской кухни. Чаще всего для приготовления фугу используется рыба вида бурый скалозуб(Takifugu rubripes). [2] В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу считается деликатесом, её употребляют как с целью «пощекотать себе нервы» , так и для получения лёгкого эйфорического эффекта, вызываемого остаточным количеством сохранившегося в блюде яда. Приём в пищу неправильно приготовленного фугу может быть опасен для жизни. [2] Поэтому для приготовления фугу в специальных ресторанах, начиная с 1958 года, японским поварам приходится пройти специальное обучение и получить лицензию. В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство). На протяжении долгого периода в Японии запрещалось употреблять фугу в пищу и даже существовал запрет на вылов рыбы фугу. [3] Аналогичные запреты действуют сейчас в некоторых странах Юго-Восточной Азии, впрочем, они не всегда эффективны. Так, несмотря на запрет рыбы фугу в. Таиланде с 2002 года, её до сих пор можно приобрести на местных рынках.

Токсичность Рыба фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре и коже. Печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток и парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. [ Несмотря на лицензирование работы поваров, готовящих фугу, ежегодно некоторое количество людей, съевших неверно приготовленное блюдо, погибает от отравления. В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда. С 2004 по 2007 годы 15 человек погибло, отравившись фугу, и около 115 человек были госпитализированы В 2009 году семеро посетителей ресторана японского города Цуруоки (севернее Токио) отравились блюдом из фугу В настоящее время существует возможность массово выращивать рыбу фугу, не содержащую яда. Исследования показали, что рыба фугу не способна продуцировать нейротоксин, а лишь аккумулирует его в своем организме. Изначально, тетродотоксин вырабатывается морскими бактериями, которые затем поедаются разнообразными живыми организмами. Иглобрюх приобретает токсичность с пищей, специальные механизмы при участиии белковпереносчиков захватывают тетродотоксин в печени рыбы и с кровотоком транспортируют его в кожу и другие органы. Стоит отметить, что в отличие от пресноводных ядовитых представителей иглобрюхов, у которых максимальная концентрация нейротоксина наблюдается в коже, у фугу тетродотоксин накапливает преимущественно в яичниках и печени При искусственном разведении можно избежать накопления яда просто за счёт смены режима кормления. Впрочем, против этого существуют коммерческие соображения (повараасы не хотят терять высокооплачиваемую работу), возражения ревнителей традиций (которым не хотелось бы, чтобы рыба потеряла романтический ореол риска) и даже возражения самих потребителей, которые любят пощекотать себе нервы.

Обыкновенный усач Обыкновенный усач, или марена[1] (лат. Barbus barbus) — рыбы семейства карповых. Обитает в водах Европы, за исключением Испании и Италии на юге, Англии, Дании и Скандинавии на севере. Длина тела до 85 см, масса 4— 6 в исключительных случаях до 12 кг. Спинной плавник высокий. Окраска тела ровная серебристая, редко с мелкими буроватыми пятнышками. Половозрелыми становятся в возрасте 3— 5 лет при длине тела около 30— 35 см. Предельный возраст этой рыбы — 15 лет. Нерест в мае—июне при температуре более 15 ºC. Плодовитость самок от 15 до 100 тысяч икринок. Питается усач в основном донными организмами: моллюсками, червями, личинками и ракообразными, а также кормами растительного происхождения. Отличительной чертой этой рыбы являются две пары усов по углам рта и головы, которые служат для поиска пищи на дне реки. В настоящее время его популяция значительно сократилась в результате интенсивного лова и загрязнений, икра рыбы ядовитая. Имеет несколько подвидов

Характерные черты Усача легко можно узнать по форме тела в виде торпеды и непривычно розовым плавникам. Единственная рыба, которая похожа на усача, - это пескарь, но он значительно уступает усачу по весу и размерам. Отличительной чертой усача являются две пары усов по углам рта и головы, У пескаря усы расположены только в уголках рта, к тому же пескарь имеет более тусклую крапчатую окраску. Своеобразные усы этой рыбы служат для поиска пищи на дне реки, которую усач затем всасывает в рот при помощи специального приспособления. Толстые губы усача служат защитой от повреждений острым гравием и корягами на речном дне. Глаза у усача непривычно маленького размера, хотя это не характерно для рыб, которые привыкли находить себе корм на дне при слабом освещении. Но это говорит о том, что в поисках пищи усач больше полагается на свои чуткие усы, чем на зрение. А рыбак из этого может сделать вывод, что лучше всего усача ловить именно в ночное время на мясную, сильно пахнущую наживку

Ареал распространения Усач является исключительно речным обитателем, и коммерческое разведение этой рыбы в закрытых водоемах следует расценивать как насилие над природой. Несмотря на то, что усач охотнее всего живет и размножается в быстрых реках с усыпанным гравием дном, эту рыбу можно встретить и в более спокойных реках. В тихих реках усач плохо нерестится, зато здесь отдельные его особи достигают крупных размеров. Еще недавно распространение усача было очень неравномерным, но сейчас его популяция заметно растет и постепенно заполняет реки. Поймать усача теперь возможно в большинстве и особенно часто - в омутах с неровным дном, заросших водорослями.

Сезон С июня по март. Естественное питание Находит свой корм на дне, поедая любую мелкую живность, обитающую в галечнике. Главный совет Усач лучше всего ловится на крупную, сильно пахнущую насадку в теплом зимнем течении рек. В это время года усач наиболее активен. Размеры Мелкий усач попадается достаточно редко, средний вес рыбы составляет 1 -3, 5 кг. В настоящее время в реках нередко встречаются и крупные экземпляры, превышающие в весе 4, 5 кг. По сравнению с прошлыми сезонами средний вес особи значительно увеличился. Еще недавно усач весом 5, 5 кг считался явлением исключительным. Теперь же по-настоящему крупная рыба, по статистическим данным, должна весить не менее 6 кг. В некоторых местах были выловлены усачи особо крупных размеров весом свыше 6, 8 кг.

Картина отравления. Отравление вызывает икра, а у маринки и брюшина. В пределах первого часа после употребления в пищу икры развивается тошнота, рвота, диарея, головная боль и общая слабость, цианоз кожи лица и слизистых. Прогрессирующая адинамия заставляет пострадавшего лечь. Дыхание затруднено. В тяжелых случаях развивается паралич нижних конечностей и диафрагмы. Смерть наступает от остановки дыхания. На вскрытии — застойные явления во внутренних органах.

Первая помощь. В основном помощь сводится к удалению остатков пищи из желудка. После того как у больного последует рвота и стул, полезно дать внутрь теплый раствор марганцевокислого калия 1: 100. Лечение симптоматическое. В тяжелых случаях необходима квалифицированная медицинская помощь.

Практическое значение . Ценные в пищевом отношении рыбы. Употребление в пищу маринок, османов, усачей возможно только после тщательного удаления внутренностей, особенно половых продуктов и брюшины. Брюшную полость рыбы необходимо промыть крепким солевым раствором.

Скачать презентацию Отравления рыбой Бутузова Екатерина PT 12 -PV

PT12-PV.pptx

Количество слайдов: 12