Отравление картофелем Подготовила студентка 3 курса 4 группы

Отравление картофелем Подготовила: студентка 3 курса 4 группы МПФ Личик Е. И.

История Впервые картофель был завезен в Европу Эрнаном Кортесом в 1521 году. Поначалу экзотическое растение стало обитателем ботанических садов, На столах "перуанский земляной орех" (как тогда называли картофель) попал немного позже. Вначале, по незнанию, люди пытались использовать в пищу поверхностные части растения - листья и плоды. Содержащийся в последних сильный яд соланин вызывал тяжелейшие отравления, заставляя окружающих относиться с большим недоверием к рассказам о его съедобности. В некоторых европейских странах знали, что съедобная часть картофеля подземные клубни, однако выкапывали их слишком рано, ошибочно считая, что чем они моложе, тем вкуснее. На самом деле недозревшие клубни из-за избытка алколоидных гликозидов соланинов горчили и вызывали тошноту, что отбивало охоту разводить эту культуру. Однако в 18 в. правительства Германии, Франции и некоторых других стран, знавшие истинную ценность картофеля, приняли принудительные меры по его распространению, которые оказались ненапрасными. Во-первых, крестьяне наконец научились правильно возделывать эту культуру, оценили питательность и вкус клубней, стали готовить разнообразные картофельные блюда; во-вторых, население этих стран избежало голодовок, вызванных неурожаями зерновых. Картофельный хлеб, который изготавливали вместо обычного, был дешевым и служил основной пищей малоимущего населения.

Пищевая ценность Клубни картофеля содержат крахмал, белки, в которых имеются все незаменимые аминокислоты, минеральные соли, витамины (C, группы B, PP, K). Помимо питательной ценности картофель обладает целебными свойствами. Картофельную диету назначают при заболеваниях суставов, малокровии; картофельным соком лечат язвенную болезнь желудка, гастрит; печеный картофель в кожуре полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях; пары отварного картофеля в "мундире" вдыхают при респираторных заболеваниях. Свежий картофельный сок хорошее противоцинготное средство (в клубнях много витамина C, но при их длительном хранении и во время варки содержание витамина значительно снижается). Злоупотреблять картофелем нельзя при ожирении, сахарном диабете.

Клубни картофеля, побывшие несколько дней после выкопки из земли на свету, зеленеют, в них образуется хлорофил. Под воздействием прямого или рассеянного солнечного света в клубнях одновременно увеличивается содержание ядовитого глюкоалкалоида соланина. Особенно быстро накапливаются хлорофил и соланин в клубнях на свету после мойки. Поэтому такой картофель не годится ни в пищу, ни в корм скоту. Картофель становится непригодным к питанию при озеленении свыше 1/4 поверхности клубня.

Симптомы отравления Горькое вкусовое ощущение и жжение языка Тяжесть в желудке, тошнота, рвота Дыхание тяжелое Пульс неравномерный аритмичный

Лечение Промывание желудка Слабительные клизмы Кордиамин в каплях Холодный крепкий чай или кофе

Профилактика Не употреблять в пищу позеленевший картофель Чтобы уменьшить количество нитратов необходимо тщательно промывать овощи (можно держать их несколько часов в подсоленной воде) Не употреблять в пище проросший картофель