«Открытие собственного кафе с выходом на существующие

«Открытие собственного кафе с выходом на существующие рынки. Возможности и целесообразность выхода» Выполнили: Еремина А. Обухов С. Коршунов В. Багрова Е. Кашина Ю.

Цели n Создание собственного кафе, выход на существующий рынок. n Деление, сегментирование и анализ существующего рынка. Оценка рентабельности и возможностей выхода. n Разработка стратегии выхода на рынок. n Мониторинг. Поиск новых образовавшихся возможностей и угроз.

Задачи n Анализ рынка: 1. Оценка количества конкурентов, их слабых и сильных сторон. 2. Оценка поставщиков, выявление наиболее выгодных условий. 3. Выявление потребностей, возможностей и желаний потенциальных клиентов. 4. Анализ плотности населения города в разных районах. 5. Анализ районов города по количеству уже активных кафе. 6. Оценка стоимости аренд помещений в разных районах. 7. Оценка рентабельности открытия кафе в разных районах, выявление трудностей, целесообразности и преимуществ. 8. Анализ рынка труда.

Задачи n Принятия решений: 1. Выбор стратегии развития, исходя из полного анализа рынка. 2. Выбрать способ получения недвижимости для открытия кафе, покупка или аренда помещения. 3. Выбор способа видения бизнеса: франшиза или собственная фирма. 4. Выбор места открытия кафе, исходя из анализа потребителей, конкурентов и занятости районов. 5. Выбор поставщиков исходя из стоимости товаров, отдаленности от кафе, репутации фирмы- поставщика. 6. Разработка культуры и кадровой политики кафе. 7. Набор подходящего персонала.

Задачи n Мониторинг: 1. Отслеживание развития кафе по средствам статистических данных. 2. Отслеживание реакции конкурентов, разработка контр мер. 3. Отслеживание изменений внешней среды. 4. Поиск новых возможностей. 5. Предостережение от возможных угроз из внешней среды.

Анализ отрасли общественного питания в Санкт- Петербурге n При разработке маркетинговой стратегии и при анализе конкурентов учитывается ряд факторов: 1. · качество продуктов, используемых в приготовлении пищи; 2. · возможность использования невысоких цен; 3. · количество блюд в меню; 4. · удобство в местоположении предприятия общественного питания; 5. · предоставление дополнительных услуг; 6. · эксклюзивность обслуживания; 7. · вежливое обращение с посетителями; 8. · компетентная информация о составе и особенностях блюд в меню.

Оборот денежных средств в отрасли n Из графика видно, что отрасль привлекательна и имеет своего покупателя.

Занятость и развитие отрасли n Как мы видим, отрасль активно развивается, появляются новые организации и конкуренты.

Типы предприятий n Огромные темпы роста количеств кафе.

Конкуренты n Сильными и слабыми сторонами конкурентов могут быть: 1. Расположение 2. Стоимость 3. Ассортимент 4. Репутация 5. Обслуживание n Расположение действительно занимает одну из ключевых позиций.

Занятость районов города n Наиболее привлекательными будут такие районы, как Петроградский, Адмиралтейский и Василеостровский. Это обусловленно тем, что все эти районы относятся к историческому центру Петербурга.

Выбор района города n В Адмиралтейском р-не находятся 2 больших университета, Эрмитаж и другие достопримечательности, так же пролегают туристические маршруты. n В Петроградском р-не так же находится крупный университет ИТМО, несколько бизнес-центров и футбольный стадион. n В Василеостровском р-не располагается самый большой университет СПб. ГУ, а так же несколько бизнес- центров. n Выбирать один из этих р-ов нужно исходя из того, какое кафе открывать.

Стоимость ужина(средняя) n Основная часть- не дорогие, демократические рестораны.

Поставщики n В отрасли ОП важную роль играют поставщики, тк многие из используемых продуктов хранятся короткое время, что приводит к необходимости осуществлять заказы очень часто, при этом в небольших объемах. Поэтому, на данный момент предприятия ОП стараются выбирать себе одного поставщика и договариваются с ним об условиях поставки, при смене поставщика могут возникать проблемы. n Кол-во поставщиков в этой сфере на сегодняшний день большое, существуют различные каталоги и сети, которые снабжают по десятку кафешек и ресторанов одновременно. n Из-за большого числа поставщиков их цены держатся примерно на одном уровне, поэтому критерием выбора могут стать условия поставок, репутация или отзывы.

Выявление потребностей, возможностей и желаний потенциальных клиентов. n Опросы клиентов в Санкт- Петербурге говорят о том, что многие предпочитают загородные рестораны и кафе и готовы платить за это лишние деньги. n Многие говорят о том, что не хватает ориентированных на семьи и детей заведений.

Меню n Большое внимание нужно уделить меню своего заведения, его дизайну и содержанию. По опросам потребителей, большинство говорят о том, что красивое и граммотно оформленное меню очень привлекает и избавляет клиента от нужды уточнять какую- либо информацию у официанта. n Меню должно быть систематизированно, нести краткое описание каждого блюда и его ингридиентов. n Меню должно отвечать виду кухни заведения.

Выводы n Отрасль, при своей занятости, привлекательна для начала своего дела именно в ней, тк имеет своего покупателя и далека от перенасыщения предприятиями. n Привлекать клиентов нужно не только кухней, ее ассортиментом, качеством и стоимостью, но и дополнительным сервисом, хорошим дизайном помещения, удобным территориальным расположением. n Дополнительное конкурентое преимущество могут дать, такие услуги, как проведение свадеб, дней рождения и других праздников. n Большое давление на новые предприятия в отрасли будут оказывать сети питания, такие как Mac. Donald's.