ОТКРЫТИЕ РОК-КАФЕ Выполнен студенткой 11 группы Бганцовой Марией

ОТКРЫТИЕ РОК-КАФЕ Выполнен: студенткой 11 группы Бганцовой Марией

Быть ресторатором – это сложная работа. Но достичь этого вполне реально. У технолога для этого больше всего шансов. «Как открыть свое кафе» ? «С чего же начать? » .

Искать готовое помещение под общепит или брать любое в хорошем месте, а затем уже делать глобальный ремонт и перестраивать его? Основная проблема – это денежные средства. Так как мы ограничены в финансах, то было решено брать помещение в аренду.

В интернете было найдено объявление, о том что предлагается в аренду действующее кафе на 1 линии домов по улице Тюменской, в 10 минутах от метро Улица Подбельского. С одной стороны производственная зона, с другой жилой массив.

Кафе состоит из зала - 80 кв. , кухни и подсобных помещений, общей площадью 140 м. кв. Мощности без ограничений. Возможно присоединение дополнительной пощади 120 кв. Прямая аренда. Имеется постоянная клиентура. Рядом конкуренции нет. Цена аренды в месяц – 170 тыс. руб.

Помещение уже более или менее приспособлено под кафе или ресторан, то есть существует кухня, 2 туалета, залы. В связи с этим ремонт будет в основном косметический.

Отделка интерьера будет в средневековом стиле, с использованием деревянных элементов.

Это красиво, создает ощущение домашнего уюта, сказочности атмосферы, а так же сравнительно не дорого.

Площадь зала достаточна для сцены, столиков, танцпола. Идеальное расположение столиков – на некоторой возвышенности.

Самая главная статья расходов – звуковое оборудование, на него придется потратить более 500 тысяч рублей. Для проведения концертов потребуются акустическая система, сценические мониторы, усилитель, эквалайзер, микшерный пульт, гитарный и басгитарный процессоры, голосовой и инструментальный микрофоны, ударная установка. Мощность аппарата зависит от объема помещения.

Благодаря правильному ассортименту бара клуб так же может сделать за вечер хорошую выручку. Спрос на дорогие вина или коктейли будет минимальным. Самый востребованный напиток – разливное пиво.

В перерывах между выступлениями проводить бармен-шоу, демонстрируя красочное приготовление коктейлей.

Персонал должен быть дружелюбным, с хорошей профессиональной подготовкой.

Чтобы посетители проводили много времени в клубе, нужна хорошая кухня, с широким выбором блюд: от недорогих, до изысканных.

Для своего клуба я отдала предпочтение русской кухне. Посетителям можно предложить различные блины, картофельные оладьи, пирожки.

Для посетителей, желающих оставить в клубе большую сумму денег, меню может быть более изысканное.

Можно предложить и молочного поросенка или запеченного осетра

А так же в ассортимент будут входить закуски к пиву (куриные крылышки, гренки, сырные тарелки, нарезка и креветки)

При предъявлении водительских прав категории «А» предусматриваются скидки на закуски и безалкогольные напитки.

В плане музыки лучше работать с относительно известными коллективами, которые уже заслужили признание публики.

Характеристика заведения: основной зал. • Клуб рассчитан на 18 столиков • Площадь заведения: 124 кв. м • Имеется барная стойка с 8 высокими стульями для посетителей. • Отдельный туалет для посетителей: Ж и М.

Характеристика заведения: рабочее помещение • Кухонное помещение, рассчитанное на 6 -8 человек. Предполагается наличие всей нужной кухонной утвари. • Две раздевалки для работников М и Ж и небольшое общее помещение. В помещении: столик, диванчик, микроволновая печь и кофейный автомат. В раздевалках: шкафчики для одежды, туалет. • Две кладовых: холодильник и простая кладовая.

• Средний чек днем предполагает покупку на сумму 200 -300 рублей. Вечером и по выходным: от 1000 рублей. • Доход за месяц – ок. 1 200 000 рублей.

Издержки Статьи затрат Сумма в месяц Сумма в год Арендная плата 170 000 руб 2 040 000 руб Заработная плата 310 000 руб 3 720 000 руб Коммунальные платежи 10 000 руб 120 000 руб Амортизация 10 000 руб 120 000 руб Реклама 5 000 руб 60 000 руб Расходы на закупку сырья и ингредиентов 100 000 руб 1 200 000 руб Итог: 605 000 руб 7 260 000 руб