Отчет о практических занятиях по дисциплине Визуальный мерчандайзинг

Отчет о практических занятиях по дисциплине «Визуальный мерчандайзинг»

Рассмотрим поэтапно предоставление ценностей на предприятие общественного питания в формате «детское кафе» .

Формирование цепочки предоставления ценностей l 1. Знание l 2. Понимание l 3. Формирование ценностей l 4. Предоставление ценностей l 5. Потребление l 6. Эффект возврата

Знание l Родители готовы платить за то. Что их ребенок находится под присмотром, с ним проводят обучающие игры, он сыт.

Понимание В данном случае двое потребителей: родители и ребенок. l Родители: хотят освободить время для собственных дел, но не целый день; им не безразлично, чем питается его чадо; важно знать, чем занят ребенок; хочет думать, что все сделают, как он любит и привык; хочет видеть довольное, счастливое лицо своего ребенка, видеть благодарность в его глазах. l Ребенок: весело, шумно, интересно; каждому ребенку необходимо признание и видимость того, что он, как и родители, все решения принимает сам, т. е. заниматься тем, что интересно, а не тем, что навязывают; быть в центре внимания; быть лучшим. l

Формирование ценностей l l С детьми работают профессиональные педагоги различных возрастов. Проводятся регулярные мероприятия: спортивные игры, рисование, лепка, театральные постановки с участием детей, отчетные концерты, спектакли с приготовлением блюд для себя и родителей. Безопасная, полезная и вкусная еда. Возможность проведения дней рождений и других детских праздников с участием профессиональных актеров и аниматоров.

Предоставление ценностей l Кафе расположено рядом с крупным рестораном, имеет отдельный вход. Время работы с 10: 00 до 22: 00. Все столики одинаковой тематики, деление на ярус, для лучшего обзора сцены. Имеется специальный мини-бар для детей, в котором подают молочные и фруктовые коктейли, мороженое, десерты. Меню так же включает данные блюда. На входе работают «люди-тумбы» в костюмах сказочных или мультипликационных героев, обслуживающий персонал одет в соответствии с тематикой данного вечера или недели. В кафе имеется сцена и спортивный уголок. Данный концепт детского кафе выгоден в курортной зоне.

Потребление ценностей Расчет с посетителями может осуществляться несколькими способами: l расчет за наличные, если это курортная зона, возможен прием иностранной валюты; l расчет по дебетовым и кредитовым картам; l возможность приобретения карты данного заведения с предварительным зачислением на нее средств.

Эффект возврата l Проводятся репетиции спектаклей, в которых участвуют дети, с отчетным концертом в конце недели. Каждый ребенок в течение проведенного времени поощряется призами или сувенирами, т. е. получает признание. Во время игр знакомится с другими детьми и привыкает веселиться в уже сложившейся компании.

Категорийный менеджмент l Рассмотрим категоризацию товарного предложения на примере нашего предприятия общественного питания формата «детское кафе» . В данном случае «стальным центром» будут являться атрибуты праздника(интерьер, украшения зала, костюмы персонала и т. д. ). Категориями второго уровня: развлекательные мероприятия и питание. Категоризация товаров и услуг последующих уровней осуществляется по трем направлениям: оформление, потребление, подача.

Атрибуты праздника развлечения питание напитки оформление чистые смешанные подача потребление дополнительные самостоятельные горячие холодные оформление подача потребление

Ассортиментная политика l А: атрибуты праздника напитки l В: мороженое, сладкие блюда, выпечка, атмосфера праздника l С: горячие блюда и закуски

l Расчеты с поставщиками осуществляются с учетом А, В, С – анализа. l Ассортимент товаров категоризируется на завтрак, обед и ужин.