Отчет о лабораторной работе: «Влияние качественного состава сахара-сырца на качество готовой продукции» . Выполнили: Ложкина О. И. Гришаева И. Д. Демченко А. Н.
Цель работы: -Изучение свойств тростникового сахарасырца по литературным источникам, -исследование качества тростникового сахара-сырца и влияние его на качество белого сахара-песка, -расчет предлагаемого выхода сахара на основании полученных результатов исследования качества сахара-сырца.
Методы определения качества сахара-сырца: 1. Определение содержания влаги в сахаре-сырцеопределяется методом высушивания до постоянной массы
2. Определение содержания сахара-метод прямой поляризации.
3. Определение коэффициента безопасности. Показателем способности сахара-сырца к хранению является не само содержание влаги, а ее количественное отношение к несахарам так называемый коэффициент безопасности.
4. Определение содержания РВ-метод Мюллера
5. Определение цветности-фотометрический метод. цветность (Цв) в условных единицах, определялась фотометрическим методом на приборе фотоэлектроколлориметр КФК – 3;
6. Определение р. Н раствора-потенциометрический метод. В работе был использован p. H – метр марки p. H 410.
7. Определение содержания золы-массовый метод.
8. Определение содержания ВМС. Осуществляется с использованием метода высушивания до постоянной массы.
Основные показатели качества сырца: Наименование показателей 1. Содержание влаги, % 2. Поляризация, % Результат анализа 1, 3 По литературным источникам 0, 8 -1 96, 4 97, 9 -98, 0 3. Чистота, % 95 98, 6 -98, 7 4. Коэффициент безопасности 5. РВ, % Цветность, ус. ед. цв. Содержание золы, % 0, 350 0, 193 27, 29 1, 35 Содержание ВМС, % Выход сахара, % 0, 333 0, 55 -0, 60 36 -38 0, 32 -0, 34 0, 8 -2 93, 9 95, 5
Выводы: В исследуемом образце меньшее содержание РВ на 0, 36 % Цветность ниже на 8, 71 ус. ед. цв. Выход сахара меньше на 1, 6%
Расчет выхода сахара. В=Р-2, 5 Р-поляризация сахара-сырца, % 2, 5 -потери сахара в производстве, % В=96, 4 -2, 5=93, 9%
Спасибо за внимание!!!
Скачать презентацию Отчет о лабораторной работе Влияние качественного состава сахара-сырца
сырец.ppt