ОТЧЕТ О ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ ” ОПТИМАЛЬНОЙ

ОТЧЕТ О ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ ” ОПТИМАЛЬНОЙ ЩЕЛОЧНОСТИ ПРЕДДЕФЕКОВАННОГО СОКА” Выполнили: Алтухова А. | Алтухова И. | Федько В.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: • Целью работы является освоение методики и приобретение практических навыков определения оптимальной (наилучшей) щелочности преддефекованного сока. Цели предварительной дефекации: 1. Максимальное осаждение несахаров. 2. Формирование осадка с хорошими седиментационно-фильтрационными свойствами.

МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОПТИМАЛЬНОЙ ЩЕЛОЧНОСТИ ПРЕДДЕФЕКОВАННОГО СОКА. • Во всех пробах проводили преддефекацию при одинаковых условиях, но до разных значений р. Н, находящиеся в диапазоне 10, 5 -11, 5. Оптимальное значение щелочности определяли по наилучшему сочетанию следующих критериев: -максимальная S 5 -средняя скорость осаждения за 5 минут; -максимальная чистота преддефекованного сока. Вкаждой пробе мы определяли р. Н, Щ, S 5, V 25, Fк.

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТА. Наименовани Щ, S 5, Fк, СВ, Сх, Цв, е Са- е сока и д. опт соли, р. Н % см/м с/см 2 % % Ч, % . плот % № пробы Са. О ин Са. О по V по сока масс е сока 1 9, 68 0, 02 - - 13, 6 10, 3 75, 74 - 0, 006 2 10, 26 0, 04 - - 13, 2 10, 85 82, 2 - 0, 043 3 10, 58 0, 032 - - 13, 7 11, 75 75, 24 - 0, 034

РАСХОДА ИЗВЕСТИ НА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ И ОСНОВНОЙ ДЕФЕКАЦИИ”

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: • Целью работы является освоение методики и приобретение практических навыков определения оптимальных температурного режима и расхода извести на предварительной и основной дефекации. Цели основной дефекации: 1. Получение термоустойчивого сока. 2. Создание избытка извести, необходимого для получения достаточного количества карбоната кальция на I сатурации.

МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ: • Расход извести составляет от 1 до 3% Са. О по V сока. В каждой пробе фильтрованного дефекованного сока определяли Щ, затем фильтраты нейтрализовали 10 - ти %соляной кислотой до р. Н 8, 5 -9, 0 и определяли в них Цв и Сх. В каждой пробе отсатурированных соков (Iс) определяли S 5, V 25 и Fк. В отфильтрованных соках (IIс) определяли СВ, Сх, Ч, Цв, Са-соли, Рн и Щ.

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТА. Наименование р. Н Щ, % S 5, см/м Fк, с/см СВ, % Сх, % Ч, % Цв. ед. о Са сока и № образца Са. О по ин 2 пт. пло соли, % V сока т. Са. О по массе сока Диффузия - - - 13 11, 1 85, 4 - - Дефек. 1 - 0, 12 - - 2 - 0, 11 - - 3 - 0, 13 - - IС 1 10, 90 0, 04 3, 16 - - - 2 10, 90 0, 045 2, 34 - - - 3 10, 91 0, 043 2, 9 - - - IIС 1 9, 04 0, 01 - 13, 4 11, 5 85, 82 46, 35 0, 0405 2 9, 02 0, 01 - 13, 2 11, 85 89, 77 30, 64 0, 0386 3 8, 95 0, 01 - 13, 3 12, 0 90, 20 27, 55 0, 0372

ЩЕЛОЧНОСТИ СОКА ПЕРВОЙ САТУРАЦИИ”

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: • Целью работы является освоение методики и приобретение практических навыков определения оптимальной щелочности сока IС. Цель IС: физико-химическая очистка сока путем адсорбции несахаров на карбонате кальция.

МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ: • Диффузионный сок подвергали преддефекации и основной дефекации. Во всех пробах проводили IС при одинаковых условиях, но до разных значений р. Н, находящиеся в диапазоне 10, 3 -10, 8. Оптимальное значение щелочности определили по наилучшему сочетанию следующих критериев: -максимальная S 5 и минимальная V 25; -минимальный Fк; -максимальная чистота очищенного сока. После IС определяли Рн, Щ, S 5, V 25, Fк. В соках IIС определяли СВ, Сх, Ч, Са- соли, Цв, р. Н, Щ.

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТА. Наименование р. Н Щ, % S 5, см/м Fк, с/см СВ, % Сх, % Ч, % Цв. , ед. Са- V 25 сока и № Са. О по ин 2 опт. п соли, образца V сока лот. % Са. О по массе сока IС 1 10, 58 0, 067 2, 18 0, 52 - - - 33, 2 10, 9 0, 07 2, 86 0, 41 - - - 25, 2 3 11, 56 0, 18 0, 3 3, 46 - - - 74 IIС 1 9, 10 0, 02 - 13 11, 06 84, 62 34, 8 0, 0212 - 2 8, 96 0, 012 - 13 11, 25 86, 54 26, 7 0, 0195 - 3 8, 9 0, 015 - 13 10, 50 80, 77 27, 1 0, 125 -

РАБОТЕ: ”ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ ЩЕЛОЧНОСТИ СОКА II САТУРАЦИИ”

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: • Целью работы является освоение методики и приобретение практических навыков определения оптимальной щелочности сока второй сатурации. Цель второй сатурации: минимальное содержание солей Са в очищенном соке.

МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ: • Сатурируем до различных р. Н. В фильтратах после охлаждения определяли р. Н, Щ, СВ, Са-соли.

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТА № р. Н СВ, % Щ, % Са- Сх, % Ч, % пробы Са. О по соли, % V сока Са. О по массе сока СВ 1 9, 60 13, 7 0, 017 0, 0087 0, 064 10, 2 74, 44 2 9, 01 13, 0 0, 0135 0, 0104 10, 6 81, 54 3 8, 53 13, 3 0, 005 0, 0106 0, 080 11, 45 86, 09

КОНЕЦ