Особенности российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий Емец Анна маркетинг, 3 гр. , 4 к.
Несколько десятилетий назад наша страна считалась одной из главных «хлебных республик» СССР. Производства хлеба полностью хватало и на внутренние нужды, и на экспорт за границу.
Общая характеристика рынка хлеба и хлебобулочных изделий Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано пшеничными и пшеничными. По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). По способу реализации хлеб выпекают в основном штучным. Ассортимент хлеба насчитывает более 1000 наименований. В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего сорта); в других опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб Горчичный, Молочный, Чайный, Ароматный и т. д. ).
Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно разделяется на два сегмента: первый включает в себя хлеб из пшеничной, ржаной муки и из смеси разных сортов муки, второй – хлебобулочные изделия. Более детально рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных изделий. Выделяют следующие сегменты: хлеб ржаной, хлеб из пшеничной муки первого сорта, булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта, хлеб пшеничный из муки высшего сорта, хлеб ржано пшеничный и пшенично ржаной, сдобные хлебобулочные изделия, хлеб пшеничный из муки второго сорта, булочные изделия из пшеничной муки первого сорта, бараночные изделия, сухари, гренки и хрустящие хлебцы и сегмент пирожков, пирогов и пончиков, диетический хлеб и хлебобулочные изделия.
Основные продуктовые характеристики хлеба и хлебобулочных изделий Хлеб является пищевым продуктом номер один, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. За счет хлеба на 50% удовлетворяется потребность организма человека в витаминах группы В. Наличие витаминов в хлебе обусловлено сортом муки. Больше всего витаминов в хлебе из обойной муки. Но содержание витаминов уменьшается вследствие их разрушения при выпечке (теряется до 20— 30%). Хлеб важен и как источник минеральных элементов. В нем содержатся калий, фосфор, магний, в несколько меньшем количестве — натрий, кальций, хлор и др. Хлеб низших сортов содержит больше минеральных элементов. От химического состава зависит энергетическая ценность хлеба. С повышением сорта муки увеличивается количество выделяемой энергии. Улучшенные сорта хлеба за счет введения дополнительного сырья характеризуются более высокой энергетической ценностью. Так, энергетическая цен ость 100 г хлеба из обойной пшеничной муки составляет н 849 к. Дж, из пшеничной муки высшего сорта — 975, из ржаной сеяной — 895, хлеба, улучшенного по рецептуре, — 1100, сдобных изделий — до 1450 к. Дж.
Основные тенденции современного российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий Производство и потребление хлеба и хлебобулочных изделий в России *Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам.
Уровень потребления хлеба и крупы жителем России в разные периоды времени *Москва 70 90 кг, регионы до 260 кг **Фактор сезонности (падение летом, в выходные и праздничные дни)
Доля зарубежных изделий составляет чуть более 0, 1%. Производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 16 -20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса. Наибольшая доля ввезенного в нашу страну хлеба в 2011 году в денежном выражении принадлежит Финляндии. Также экспортерами в Россию являются Германия, Франция и Украина.
Крупнейшие российские производители хлеба и хлебобулочных изделий: ОАО «Хлебный Дом» , ОАО «Каравай» (Санкт Петербург), ОАО «Липецкхлебмакаронпром» (Липецк), ОАО «Первый хлебокомбинат» (Челябинск), ОАО «Хлебозавод № 22» (Москва), ОАО «Владимирский хлебокомбинат» (Владимир), ЗАО «Хлебокомбинат «Пеко» (Москва), ОАО «Ростовский хлебозавод № 1» (Ростов на Дону), ОАО «Волжский пекарь» (Тверь) и ЗАО «Щелковохлеб» (г. Щелково Московской области). Эти предприятия лидируют на рынке уже несколько лет подряд. 25, 9% всех розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий – Центральный федеральный округ 20, 2% Приволжский федеральный округ 19 % Южный округ 11, 1% Сибирский округ самая низкая доля – 4, 4% принадлежит Дальневосточному федеральному округу
Прогноз производства хлеба и хлебобулочных изделий Производство хлеба и хлебобулочных изделий, млн. т. 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 8, 6 8, 4 8, 2 8 7, 5 7, 2 7, 0
Точечный прогноз: производство хлеба в 2011 году составит 6, 98 млн. т. , что меньше производства в 2010 г. Построение линейной линии тренда Прогноз и реальные данные: сопоставление ü производство хлеба в 2011 году составило немногим более 7, 089 млн. т. объем российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении с 2007 года по 2010 й медленно сокращался. Однако в 2011 году рынок показал положительную динамику, вырос на 1%. Это связано как с расширением номенклатуры выпускаемой хлебопекарной продукции, изменением структуры потребления продуктов питания под влиянием роста цен, так и с постепенным приближением потребления хлеба к научно обоснованным нормам потребления. По данным Института питания Российской академии медицинских наук, норма потребления хлеба в расчете на человека составляет 100 кг в год. На каждого же жителя России в 2011 году приходилось лишь по 50 кг хлеба и хлебобулочных изделий.
Рассматривая рынок хлеба и хлебобулочных изделий с точки зрения комплекса маркетинга, стоит отметить следующее: 1. Продукт – в настоящее время на российском рынке хлеба присутствует как наследие СССР традиционные виды хлеба – черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория – хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т. п. При этом многие предприятия расширяют линейку той или иной товарной группы, что находит явный отклик у покупателей в потреблении этих «новинок» .
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий с точки зрения комплекса маркетинга Продукт – в настоящее время на российском рынке хлеба присутствует как наследие СССР традиционные виды хлеба – черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория – хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т. п. Цена – ценовая политика у различных производителей идентична. Цена сформирована в зависимости от качества хлеба, добавок и продуктовой категории.
Дистрибуция –две большие группы: без внешнего посредника – через торговые точки производителя; через посредника – как правило, крупную или мелкую розничную торговую организацию+через сложные каналы распределения и продаж. Продвижение – сильно разнится по районам страны и производителям. В Москве и Санкт Петербурге, где конкуренция между производителями существенна, используется реклама, стимулирование сбыта и другие инструменты. В небольших городах, где производителей не так много, реклама и стимулирование сбыта носят нечастый характер. Сильные различия по регионам страны. Причины объективны– разныепотребности в потреблении (сильно отличается численность населения европейской и азиатской России, при этом доходы также дифференцированы); разное количество сырья ( «зерновые районы» и те, куда сырье специально привозят); сложившаяся маркетинговая политика производителей того или иного района.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Особенности российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий Емец
пищевая(хлеб).ppt